СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА, или почему вы должны притворяться греком

Средиземноморская диета укрепляет иммунную систему. Это позволяет оставаться в хорошей физической форме и чувствовать себя хорошо. Он подавляет развитие атеросклероза, защищает от сердечных приступов и многих видов рака. Преимущества средиземноморской диеты невозможно переоценить. В его основе - овощи, фрукты, рыба и морепродукты, а также оливковое масло.

Вам больше 25 лет, вы едите традиционно «по-польски» и время от времени не отказываетесь себе в гамбургере или картошке фри? Если это так, вероятно, атеросклероз уже наносит ущерб вашим кровеносным сосудам. У среднего поляка холестерин начинает накапливаться в артериях задолго до 30 лет. Между тем, греки, живущие на Крите, почти никогда не болеют атеросклерозом! Этим они обязаны своему меню, неизменному на протяжении тысячелетий, богатому натуральными и полезными продуктами. Их можно приправить и приготовить так, чтобы они были не только восхитительны на вкус, но и полезны для здоровья. Можно ли перенести эти кулинарные рецепты на север Европы и использовать их ежедневно, а не только при посещении греческой или итальянской таверны? Ну конечно; естественно. Меню, подобное меню греков с Крита, но с использованием наших местных продуктов, может быть составлено без особых проблем. У средиземноморской диеты есть еще одно преимущество - это отличная модель, которую можно и нужно модифицировать, оставаясь ей верной.

Читайте также: Лучшая диета для жаркой погоды Средиземноморская диета: правила, указанные продукты, меню

Почему стоит придерживаться средиземноморской диеты

В некоторых регионах мира люди живут долго и остаются здоровыми до старости, в то время как в других они страдают сердечными заболеваниями, диабетом, раком и заболеваниями кровеносных сосудов. Жители Сицилии, Крита и других греческих островов особенно славятся своим хорошим физическим и психическим состоянием - все те места, где веками подавались традиционные блюда. Это подтвердили археологические исследования, проведенные на Кипре - именно так на самом деле жили жители этих земель за тысячи лет до Рождества Христова. Ученые, ищущие свой путь к здоровью и долголетию, без всяких сомнений заявили, что это ... стиль питания и широко используемая диета. Они назвали его средиземноморским, хотя здесь вряд ли есть одна средиземноморская кухня. Для каждого из народов, живущих на побережье Средиземного моря, создано свое, своеобразное. Итальянскую пасту в Греции не едят. С другой стороны, Италии чужды испанский гаспачо или греческая мусака. Однако есть одно общее, что объединяет все эти кухни - фрукты и овощи. Они самые важные. Готовится всячески. Вареные, запеченные, сырые. И в большом количестве. Также повсеместно распространены рыба, морепродукты и бобовые: соя, чечевица, горох. В основном мясо птицы и баранины, поэтому белое. Все надежно заправлено зеленью и чесноком, залито оливковым маслом, которое успешно заменяет животные жиры (в том числе сливочное). Вино - красное - пьют часто, но умеренно. Продукты, обычно используемые в средиземноморской кухне, богаты клетчаткой, витамином С, микро- и макроэлементами и ценными полиненасыщенными жирными кислотами. Те, кто придерживается такой диеты ежедневно, обеспечивают организм обилием витаминов и минералов, у них также есть много дефицитного компонента в нашем рационе, то есть пищевых волокон. Основным источником энергии являются зерновые продукты (они содержат сложные углеводы растительного происхождения), растительные жиры и бобовые. С другой стороны, достаточное количество животного белка содержится как в рыбе, так и в блюдах, приготовленных из молока, в основном ферментированного (например, йогурта).

Исследования американских эпидемиологов (так называемые исследования семи стран, проведенные почти 40 лет назад) показали, что мужчины, живущие в Греции, умирают от ишемической болезни сердца на целых 90 процентов. реже американцев! Это было подтверждено, среди прочего, результаты британских медицинских исследований (опубликованных Британским медицинским журналом) и французской статистики, проведенных в большом масштабе в Лионе. По сравнению с контрольной группой людей, соблюдающих типичную европейскую диету, смертность от болезней сердца среди людей, придерживающихся правил средиземноморской диеты, снизилась более чем на 70%. (а инфаркт - на 76 процентов). Более того, по мнению врачей и диетологов, достаточно начать придерживаться средиземноморской диеты после 60 лет, чтобы продлить ее хотя бы на год! Конечно, чем раньше мы начнем, тем лучше будут результаты. Долгожители не редкость среди жителей Крита.

Средиземноморская диета под польской соломенной крышей

Разве эти продукты не присутствуют на наших столах? Да, мы едим много фруктов (особенно в сезон) и все больше и больше овощей, нам нравится жарить на гриле, готовить мясо по-средиземноморски, то есть без добавления жира. Еще недавно нас убеждали салаты и салаты, заправленные оливковым маслом. Оказывается, однако, что греки и испанцы могут использовать преимущества таблицы отлично, а мы - не совсем. Возьмем, к примеру, нашу картошку. В южной Европе их тоже много едят, но обычно из воды или из духовки, без жира. Мы же, наоборот, обильно пьем их животным жиром. И такой жир не только вреден сам по себе, но и блокирует благотворное действие витамина С, содержащегося в клубнях картофеля. Хотя мы живем в более прохладном климате, чем итальянцы или греки, диетологи считают, что мы найдем достаточно энергии для нас в так называемых чистые углеводы, то есть картофель (без добавления животных жиров), крупы (гречка, ячмень, овес), хлеб грубого помола. Эти типично польские продукты также содержат отличный растительный белок, много клетчатки и ценные витамины B. Вы также можете добавить макаронные изделия, особенно из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка (их легко найти в польских магазинах). С другой стороны, бесценный кальций можно получить из полужирного сыра и йогурта.
Оливковое масло, так называемое extra virgin, или virgin, которое у нас дорого, может быть успешно заменено маслом из нашего рапсового масла холодного отжима без ластика, которое когда-то презиралось, а сегодня называется маслом севера, которое ни в чем не уступает ему.
Определенно стоит выделить для рыбы на столе намного больше места. Популярная у нас морская рыба, в том числе сельдь и треска, богата ценными жирными кислотами омега-3.
Те из нас, кто не любит ничего, что приходит из моря, должны заменить свиную отбивную или бифштекс, например, стейком из птицы (желательно приготовленным на гриле или запеченным в духовке).
Это правда, что не все ингредиенты средиземноморской диеты можно переносить прямо на наши столы, но не все из них нужно переносить. Польские фрукты и овощи одинаково вкусны и ценны. При желании он также может заменить красное вино. Он помогает снизить уровень холестерина, поскольку содержит биофлавоноиды. А вот польской черной смородины их почти вдвое больше!

Средиземноморская диета - вкусно, полезно и не жирно

Часто можно услышать, что средиземноморская диета приводит к полноте из-за высокого содержания углеводов (например, макарон). Неправда. Паста с овощами, нежирной рыбой или птицей точно не жирнет. Опасно становится только в присутствии жирного соуса.
Как оказалось, жители стран Средиземноморья не избегают жира. Но одно по отношению к другому неравно. Там более 3/4 так называемых Жирные калории (то есть те, которые обеспечиваются липидами) поступают из масла, которое содержит жирные кислоты омега-6.
Также стоит подчеркнуть, что повара из южной Европы не загущают супы и соусы сливками или мукой, а готовят блюда на воде или на пару, запекают в фольге, на мангале или на мангале.
Они подают много вареных овощей или, что еще более полезно для здоровья, сырых, в составе различных салатов. Кроме того, салаты часто являются не только дополнением, но и отдельным блюдом.
В жаркие дни, характерные для средиземноморского климата, обед завершается порцией свежих фруктов. Спелый, съеденный в сыром виде с кожурой, это самый ценный десерт. Совершенно лучше, чем кофе со сливками и печеньем.

Предупреждение!

Ни один из продуктов средиземноморской диеты сам по себе не оказывает большого влияния на здоровье. Их сочетание выгодно только тогда, когда отдельные компоненты могут взаимодействовать друг с другом.

Продукты, используемые в средиземноморской диете

• Оливковое масло - снижает артериальное давление, обладает антикоагулянтными свойствами. Содержащиеся в нем мононенасыщенные жирные кислоты обладают антиатеросклеротическими свойствами. Оливковое масло также содержит витамин Е - антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы.
• Рыба - это источник легкоусвояемого белка. Мясо рыбы также содержит много кальция и фосфора для поддержания костей в хорошем состоянии, а йод является ценным для щитовидной железы. И, наконец, он содержит самые ценные, уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые защищают от атеросклероза и ишемической болезни сердца, снижают кровяное давление и уменьшают свертываемость крови. Одна из этих кислот (докозагексаеновая кислота) также очень важна для правильного функционирования нервной системы.
• Морепродукты - устрицы, крабы, моллюски, креветки - являются богатым источником цинка, необходимого для правильного функционирования нервной системы, а также калия, фосфора и магния.
• Овощи и фрукты - регулируют обмен веществ, содержат минеральные соли, витамины, флавоноиды, каротиноиды и полифенолы, которые борются со свободными радикалами и, следовательно, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Они также работают против рака и замедляют процесс старения.
• Бобовые - в них много клетчатки, которая переваривается только в толстой кишке. Затем образуются соединения, подавляющие превращение определенных компонентов желчи в канцерогенные вещества.
• Специи - чеснок и лук обладают антибактериальными свойствами и снижают кровяное давление. Многие из травяных специй (например, базилик, орегано, розмарин, тимьян, шалфей и тмин) являются мощными антиоксидантами.
• Красное вино - содержит полифенолы, защищающие артерии от атеросклероза, и сапонины, снижающие уровень холестерина. Они содержатся в кожуре винограда, поэтому больше всего их содержится в красном вине. Вино также обладает эффектом против свертывания крови.
• Макаронные изделия - лучшие из твердых сортов пшеницы или муки из так называемых полная мельница (мука грубого помола). Он содержит клетчатку, которая, в частности, снижает уровень холестерина и защищает от рака толстой кишки.