Приготовление пищи без глютена - это проблема, с которой должна справиться мать ребенка, страдающего глютеновой болезнью или непереносимости этого белка из-за аллергии. Что он может есть и чего следует избегать?
Некоторые дети плохо реагируют на глютен, растительный белок, содержащийся в зернах пшеницы и ее разновидностях (например,полба), рожь, овес, ячмень. Иногда это аллергия, которая проходит через несколько лет. Однако иногда мы имеем дело с глютеновой болезнью - глютеновой болезнью, когда организм постоянно не переносит глютен. В обоих случаях - во избежание серьезных осложнений со здоровьем ребенок должен соблюдать безглютеновую диету.
Безглютеновая диета - правило пяти законов
Здоровая безглютеновая кухня должна соответствовать возрасту и удовлетворять все потребности растущего организма. Однако проблема в том, что безглютеновые мучные смеси содержат во много раз меньше белка и витаминов (в основном из группы B), а также некоторых минералов, особенно магния, железа и цинка, чем пшеничная и ржаная мука. Поэтому важно обогатить свой рацион орехами, зерном и крупой (гречиха, просо), рисом-сырцом, соевыми бобами, семенами подсолнечника или кунжутом. Вы также должны помнить, что это диета с низким содержанием клетчатки, поэтому у вашего ребенка может возникнуть запор.
Поможет увеличение порций овощей и фруктов или протертых соков. При составлении меню также стоит использовать принцип пяти нас, разработанный проф. Станислав Бергер:
- Рацион питания должен быть разнообразным - при каждом приеме пищи необходимо употреблять продукты из всех пищевых групп.
- Он также должен быть умеренным, что определяется правильной массой тела;
- Регулируемый - вы должны стараться поддерживать постоянное количество и частоту приемов пищи в течение дня.
- Мы избегаем излишка соли, сахара и жира.
- Ребенку также следует заниматься спортом или гулять каждый день, ведь все движения положительно влияют на перистальтику кишечника.
Безглютеновая диета, вкусно и питательно
Для родителей самое сложное - составить меню и приготовить еду. Ребенок должен есть пятиразовое питание, содержащее: 5 порций безглютеновых зерновых продуктов, 3-5 порций овощей и фруктов, 3-4 порции молочных продуктов, 2 порции жиров.
Сделать так, чтобы блюда были разнообразными и вкусными, сложнее. Вы можете экспериментировать, но стоит воспользоваться рецептами, размещенными на специализированных сайтах (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Стоит знать, что необходимость соблюдения такой диеты не исключает посещения ресторанов - ищите места, отмеченные логотипом Gluten Free Menu. Их адреса можно найти на сайте www.menubezglutenu.pl.
Как приучить ребенка соблюдать диету
Легче, если проблема обнаружена относительно рано, когда ребенок еще не усвоил многие вкусы, потому что тогда его не соблазняют продукты, содержащие глютен. В случае с дошкольником или малышом необходим разговор, в ходе которого ему следует объяснить, что диета - это лекарство для него и что употребление продуктов, содержащих глютен, может быть опасным. Вам необходимо потребовать от ребенка соблюдать диету и научить его готовить безопасные блюда. Безглютеновая диета не требует социальных ограничений. Однако, позволяя ребенку навещать друзей, вам необходимо согласовать диету с его родителями - особенно, чтобы они ничего не давали вашему ребенку, не посоветовавшись предварительно с вами.
Безглютеновая диета - важные правила
Как и любая другая диета, эта требует изменения кулинарных привычек. Разница в том, что это диета не по выбору, а по необходимости. Младенец должен быть защищен от глютена, и из этого правила нет исключений. Его используют не только в блюдах, приготовленных с использованием муки, но и в некоторых технологических процессах, улучшающих вкус или текстуру блюд. Поэтому первое, что вам нужно сделать, это выработать привычку читать этикетки. Правила обязывают производителей указывать все аллергенные ингредиенты, включая глютен. Если вы не уверены, содержит ли продукт этот белок, покупайте только продукты с перечеркнутой отметкой в ушах или без глютена. Специальные продукты, такие как безглютеновый хлеб, макаронные изделия и мука, можно приобрести в магазинах здорового питания, интернет-магазинах и даже в супермаркетах.
Обязательно ознакомьтесь со списком разрешенных и запрещенных продуктов. При безглютеновой диете разрешены мясо, рыба, фрукты, овощи, яйца, молоко, жиры, орехи, крупы, а также готовые продукты без глютена - например, кисели, желе, пудинги, мясо без глютена или молочные продукты. Ребенок может есть хлеб, пироги, торты и макароны из безглютеновой муки, полученной из безглютенового пшеничного крахмала, а также из кукурузы, амаранта, гречихи, сои, риса, проса, тапиоки, маниоки и сорго. Однако запрещены продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень, овес, тритикале и полбу, а также любые продукты с их добавлением: хлеб, булочки, кондитерские изделия, глютеновые хлопья, крупы, зерновой кофе, овсяное какао, некачественные колбасы, паштеты, колбасы. панировочные полуфабрикаты, кровяная колбаса, мясные обеды, паштеты, супы и соусы быстрого приготовления, горчица и майонез, деликатесы, готовые десерты, продукты, содержащие солод и солодовый экстракт.
Важный
Безопасная кухня
Чтобы предотвратить загрязнение глютеном посуды или продуктов, предназначенных для ребенка, лучше всего хранить их в отдельном шкафу и готовить только из посуды, предназначенной для этой цели. Для комфорта и безопасности вашего ребенка подумайте о полном отказе от пшеничной и ржаной муки, заменив ее мукой без глютена. Мы готовим блюда без глютена и без глютена (для остальной части семьи) отдельно, из соображений безопасности, сначала путем приготовления блюда без глютена.
Глютен в рационе
Глютен - это белок, содержащийся в продуктах из пшеницы, ржи, овса и ячменя. К сожалению, в последние годы все больше людей испытывают проблемы с перевариванием глютена. Как проявляется непереносимость глютена? Послушайте нашего эксперта - диетолога Агнешку Пискала.
Глютен в рационеМы развиваем наш веб-сайт, показывая рекламу.
Блокируя рекламу, вы не позволяете нам создавать ценный контент.
Отключите AdBlock и обновите страницу.
ежемесячно "Здровие"
