Древние (древние, древние) зерна - эйнкорн, эммер и др.

Древние злаки или древние или древние злаки - это древние виды злаков, такие как эйнкорн и эммер. Последние два злака не получили широкой известности и обладают многочисленными свойствами и питательной ценностью. К старинным злакам относятся и те хорошо известные, которые издавна использовались на кухне. Проверьте, какие виды древних зерен.

Оглавление:

1. Древние (древние, древние) зерна - древние виды зерна
2. Древние (древние, древние) зерна - еинкорн
3. Древние (древние, древние) зерна - emmer
4. Древние (древние, древние) зерна - камут
5. Древние (древние, древние) зерна - полба
6. Древние (древние, древние) зерна - teff
7. Древние (древние, древние) зерна - сорго
8. Древние (древние, древние) зерна - питательные свойства

Древние (древние, древние) зерна - что это такое? Нет единого определения, в котором четко указано, какие зерна древние, а какие нет.

У всех злаков есть свои корни на заре времен. К древним разновидностям относятся те, которые не подвергались никаким изменениям или скрещиванию за последние несколько сотен лет.

Древние злаки включают типичные злаки, но также и псевдозерновые (например, амарант, киноа), которые с таксономической точки зрения не являются злаками.

Какие виды и сорта являются древними злаками?

• сорта пшеницы: полба, хорасанская пшеница или камут, фрике (зеленая пшеница), булгур, эйнкорн (эйнкорн) и эммер (фарро)
• просо
• ячмень
• тефф (абиссинская любовь)
• овес
• сорго
• Псевдозерновые: лебеда (лебеда), амарант, гречка, испанский шалфей (чиа)

Древние (древние, древние) зерна - древние виды зерна

Сегодня пшеница - самое важное зерно в мире, наряду с рисом и кукурузой. Ежегодно производится более 600 миллионов тонн, большая часть которых приходится на страны Европейского Союза.

По данным археологов, пшеница появилась в районах Турции, Ливана, Сирии, Израиля, Египта и Эфиопии. Эйнкорн был первым прирученным - около 9000 г. до н.э. Выращивать камбалу начали тысячу лет спустя, и она достигла территории Германии или Испании около 5 000 лет до н.э., а до Англии и Скандинавских стран - 3 000 лет. лет до нашей эры, а в Китай - 2 тыс. лет до нашей эры

• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: хлеб и крупы. Проверьте, сколько в них калорий!

Выращивание, многократная уборка и посев привели к появлению сортов пшеницы, характерных для конкретных территорий. Постепенно зерна стали крупнее и их легче лущить. Это был процесс, на который уходили тысячи лет, чтобы отобрать семена для посева культиваторами.

Огромные изменения в генетическом материале пшеницы и, следовательно, в ее внешнем виде и свойствах произошли в 1950-х годах. Мягкая пшеница была создана путем многократного скрещивания культурных и диких трав и генетических мутаций.

В результате всех преобразований дикой пшеницы высотой 1,2 м и мелких зерен, которые не отделились от плевел, получилось зерно, которое вырастает до 40 см в высоту, с колосьями в четыре раза больше и их легко обмолачивать. Сегодня мягкая пшеница дает в 10 раз более высокие урожаи, чем старые сорта.

Древние (древние, древние) зерна - еинкорн

Самопса - это самый чистый сорт пшеницы, возделываемый из самых старых. Его размер в два раза меньше, чем у мягкой пшеницы. Это хороший источник белка, клетчатки, железа, тиамина и других витаминов группы В.

Он содержит значительное количество лютеина и обладает более высоким антиоксидантным потенциалом, чем твердая и мягкая пшеница. Перед приготовлением в 100 г еринкорна содержится:

• 325 ккал
• 12,4 г белка
• 60,6 г углеводов
• 3,3 г жира
• 10 г клетчатки

Samopsza содержит каротиноиды - лютеин (более 9 мг / кг), зеаксантин и бета-каротин, благодаря которым он может защитить глаза от различных заболеваний из-за способности этих соединений поглощать вредное солнечное излучение и предотвратить старение желтого пятна в глазу. Большинство этих ценных соединений содержится в только что проросших зернах.

Анализ 324 сортов пшеницы со всего мира показал, что еинкорн является одним из наименее аллергенных.

Это зерно содержит большое количество фенольных кислот, что увеличивает антиоксидантный потенциал диеты и снижает риск окислительных заболеваний, в том числе атеросклероз, болезни сердца и рак.

Айнкорн содержит меньше глютена, чем мягкая пшеница, но людям с глютеновой болезнью это зерно запрещено. Исследования показывают, что глютен беринки генетически немного отличается от глютена мягкой пшеницы. Он легче переваривается и вызывает меньший дискомфорт.

В настоящее время жимолость выращивают на небольших площадях - в основном во Франции, Италии, Индии и Турции. У него ореховый вкус, который намного интенсивнее, чем у мягкой пшеницы.

Зерна варят в воде в соотношении 1: 2 около 30 минут. Самопсзы можно использовать как добавку к мясу и рыбе или салатам. Он великолепно тушен с корицей и подается с греческим йогуртом. Для выпечки мука из пшеницы рожков может легко заменить обычную муку.

Читайте также: Крупы - свойства и пищевая ценность МУКА БЕЗ ГЛЕЙТЕНА - виды безглютеновой муки Вкусная крупа без глютена

Древние (древние, древние) зерна - emmer

Плоская рыба, или фарро, или эммер, была самым популярным сортом пшеницы в Древнем Риме и Египте. Сегодня его можно найти в средиземноморской кухне Эфиопии, Марокко и на Ближнем Востоке. В Польше его выращивают в очень небольших масштабах.

По внешнему виду камбала похожа на коричневый рис, но имеет сладкий ореховый вкус и аромат меда. Зерно идеально подходит для традиционной польской кутии. Вы можете испечь хлеб и все виды теста из муки Эммер, но для этого требуется больше яиц. Эта мука содержит меньше клейковины, поэтому тесто менее липкое. Выпечка также тяжелее и темнее, чем выпечка из очищенной пшеницы.

100 г эммера обеспечивают:

• 321 ккал
• 10,8 г белка
• 63,3 г углеводов
• 8,8 г клетчатки
• 2,7 г жира

Это источник магния, цинка, витаминов группы B (в основном B2 и B3) и антиоксидантных лигнанов. Потребление лигнанов связано со снижением уровня СРБ, белка, сигнализирующего о воспалении в организме, а также холестерина ЛПНП, снижением артериального давления и снижением общего риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В семенах эммера были обнаружены цианогенные глюкозиды, которые положительно влияют на иммунную систему, уменьшают воспаление и помогают снизить уровень сахара в крови и холестерина.

Древние (древние, древние) зерна - камут

Происхождение камута точно не известно. В 1950-х годах он попал в США благодаря американскому авиатору, который привез из Египта горсть зерен и начал выращивать их на семейной ферме.

Это зерно идеально подходит для органического земледелия, так как прекрасно выдерживает различные условия окружающей среды. Для его выращивания не требуются пестициды и другие средства защиты растений.

• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: хлеб и крупы. Проверьте, сколько в них калорий!

Камут имеет маслянистое послевкусие, легко усваивается и намного богаче питательными веществами, чем обычная пшеница - он обеспечивает больше белка (до 40%), жиров, витаминов и минералов. В 100 г камута перед приготовлением содержится

• 337 ккал
• 14,5 г белка
• 2 г жира
• 70 г углеводов
• 11 г клетчатки

Он содержит большое количество цинка, магния, селена и марганца, витаминов группы В и полифенолов с антиоксидантными свойствами.

Употребление камута, благодаря содержанию марганца и цинка, может помочь укрепить кости, оказать положительное влияние на мозг, регулировать секрецию гормонов, а с помощью клетчатки - улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина.

Пшеницу Хорасан можно купить в интернет-магазинах в виде зерна или муки. Как пользоваться камутом? Зерна необходимо замочить на ночь в воде. Отварить 1 стакан фасоли в 3 стаканах воды, затем убавить огонь и варить 30-40 минут.

Камут можно есть как дополнение к основному блюду, как ингредиент в кашах, супах и салатах. Из муки можно делать макароны, лаваш, а также торты, печенье и кексы.

Древние (древние, древние) зерна - полба

Полба - самый древний вид пшеницы, известный в Польше. Вы можете легко купить в магазинах хлеб, печенье или муку из полбы. Полба, как и твердая пшеница, подходит для производства макаронных изделий.

Это зерно распространилось в бронзовом веке 4–1 тыс. Лет до нашей эры. Генетически он больше всего похож на мягкую пшеницу среди старых сортов.

В 100 г семян полбы содержится:

• 338 ккал
• 14,5 г белка
• 2,4 г жира
• 70 г углеводов
• 10,7 г клетчатки

Спельта содержит много меди, цинка, железа и магния. Изделия из спельты положительно влияют на пищеварение, снижая уровень холестерина и глюкозы в крови, а также понижая артериальное давление. 1 чашка вареной полбы покрывает 100% потребности в марганце, который играет важную роль в минерализации костей.

Рекомендуемая статья:

Крупа перловая (перловая) - пищевая ценность и лечебные свойства

Древние (древние, древние) зерна - teff

Teff - это безглютеновое зерно из Эфиопии. В 100 г доставляет:

• 368 ккал
• 13,3 г белка
• 2,4 г жира
• 73 г углеводов
• 8 г клетчатки

Теф - отличный источник марганца, железа и кальция. Чашка вареного зерна покрывает потребность в марганце на 360%, железе на 29% и кальции на 12%.

Как и другие зерна, он содержит много цинка и меди. Употребление бобов теффа может помочь отрегулировать гормональный баланс, облегчить симптомы ПМС, укрепить иммунную систему и улучшить минерализацию костей.

Тефф готовится очень быстро. Один стакан зерен следует отварить в 3 стаканах воды и тушить на медленном огне 15-20 минут после закипания или до полного испарения воды. Из муки можно делать лепешки и блины.

Древние (древние, древние) зерна - сорго

Сорго - это зерно без глютена, которое является основным продуктом питания в африканских странах. Вероятно, их начали выращивать около 8000 г. до н.э. Сорго бывает нескольких сортов с разным цветом зерна. Их едят как ингредиент в блюдах в виде различной крупы грубого и мелкого помола, а также из них получается мука, из которой выпекают лепешки и лепешки.

Многие алкогольные напитки изготавливаются на основе сорго, в том числе кислое и мутное пиво. По вкусу мука из сорго напоминает пшеничную, поэтому ее можно успешно использовать для всех видов выпечки. Однако для этого необходимо смешать с картофельным крахмалом, который повысит липкость теста, и с мукой из тапиоки, которая сделает поверхность выпечки коричневой.

В 100 г сорго содержится:

• 329 ккал
• 10,6 г белка
• 3,5 г жира
• 72 г углеводов
• 6,7 г клетчатки

Зерновые являются отличным источником железа, цинка, меди и марганца, а также витаминов группы В. Они также содержат многочисленные биоактивные фитохимические вещества, которые помогают защитить организм от окислительных заболеваний, старения и рака.

Рекомендуемая статья:

ТАПИОКА - крупа из маниоки. Питательные свойства тапиоки

Древние (древние, древние) зерна - питательные свойства

Интерес к древним зернам начался с тенденции к безглютеновой диете и исключению мягкой пшеницы из блюд. О вреде глютена и самой пшеницы написано много книг и других материалов.

Эта тема требует более тщательного изучения, но нет никаких сомнений в том, что многие люди страдают аллергией на глютен, не глютеновой чувствительностью к глютену и аллергией на пшеницу, что может быть связано с высоким потреблением этого зерна.

Древние сорта пшеницы содержат меньше глютена, чем нынешняя мягкая пшеница, и генетически немного отличаются. Это означает, что организм может переваривать его по-разному и не относиться к нему как к аллергену. Однако это предположения. Людям с глютеновой болезнью и аллергией на глютен нельзя есть старые сорта пшеницы.

Людям с глютеновой болезнью и аллергией на глютен нельзя есть старые сорта пшеницы.

Древние злаки более устойчивы к условиям окружающей среды: низкой температуре, нехватке воды и грибкам, что значительно снижает потребность в использовании средств защиты растений. В условиях растущего интереса к натуральным продуктам питания это несомненное преимущество для потребителей.

Старые сорта злаков имеют гораздо более высокую пищевую ценность, чем мягкая пшеница. В них содержится больше белка и минералов, что важно при довольно бедной средней западной диете. Из-за структуры старых злаков невозможно (или невыгодно) очищать в той же степени, что и обычную пшеницу.

Таким образом, мука из этих зерен и продукты из них имеют более высокое содержание клетчатки и минералов. Такие изделия тяжелее и грубее выглядят, но благодаря этому намного полезнее.

Проще всего найти выпечку из полбы в отечественных магазинах. Также есть продукты с добавлением амаранта. Крупа и выпечка из эммера или эйнкорна по-прежнему доступны только на экологических рынках и на небольших фермах.

С другой стороны, рынок США и Западной Европы включает хлеб с различными древними злаками, сухие завтраки, чипсы и мучные закуски, например, крекеры.

Рекомендуемая статья:

Манная крупа - пищевые свойства и применение

Источники:
1. Wiwart M. et al., Возделываемая ранее пшеница снова становится привлекательной, Przegląd Zboowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Купер Р., Повторное открытие древних сортов пшеницы в качестве функциональной пищи, Журнал традиционной и дополнительной медицины, 2015, 5, 138-143.
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrientrient1=454&nutrientrient & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. История сорго, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Букид Ф. И., Современные тенденции в пищевых продуктах на основе древних зерновых: понимание аспектов питания и технологических применений, Комплексные обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2018, 17, 1, 123-136