Глюкозо-фруктозный сироп обычно добавляют в пищевые продукты в качестве подсластителя, чтобы не только придать сладкий вкус, но и сделать продукт более привлекательным за счет улучшения текстуры, аромата и цвета. Однако чрезмерное потребление продуктов, содержащих сироп глюкозы и фруктозы, представляет опасность для здоровья. Чем вреден глюкозно-фруктозный сироп?
Глюкозно-фруктозный сироп - подсластитель, получаемый в технологическом процессе в основном из кукурузного крахмала. Он состоит, как следует из названия, из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы. Он не имеет пищевой ценности, так же как сахароза является источником пустых калорий.
Оглавление:
- Глюкозо-фруктозный сироп - что это?
- Глюкозо-фруктозный сироп и здоровье
- Глюкозо-фруктозный сироп и эпидемия ожирения
- Глюкозо-фруктозный сироп - как исключить его из своего рациона?
- Фруктоза - это здорово?
Глюкозо-фруктозный сироп - что это?
Глюкозо-фруктозный сироп промышленным способом получают в основном из кукурузного крахмала, реже из картофельного или пшеничного крахмала. Он состоит из простых сахаров: 55% - это глюкоза, 42% - фруктоза, а оставшиеся 3% - это добавление других сахаров. Он бесцветен и имеет жидкую форму, что позволяет легко использовать в технологических процессах. Сироп отличается низкой вязкостью и высокой подслащивающей способностью, благодаря чему его легче разливать, транспортировать и дозировать.
Глюкозно-фруктозный сироп обычно используется в пищевой промышленности для подслащивания газированных и негазированных напитков. Также его добавляют в алкогольные напитки (ароматизированное пиво, ликеры), джемы, желе, кондитерские и хлебобулочные изделия. Его также используют для подслащивания кисломолочных напитков, молочных десертов, мороженого и сыра. Кроме того, сироп используется при производстве супов, кетчупов, солений и сельди. Его даже можно найти в ... фарше.
Такое широкое использование глюкозно-фруктозного сиропа объясняется его технологическими свойствами и низкой ценой по сравнению с другими подсластителями. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа улучшает сенсорные характеристики продукта, поэтому вкус, запах, текстура, цвет, аромат, например добавление сиропа к безалкогольным напиткам, делает напиток более освежающим, и эта функция сохраняется в течение более длительного периода во время хранения.
Глюкозо-фруктозный сироп и здоровье
Влияние глюкозо-фруктозного сиропа на здоровье связано с присутствием в сиропе фруктозы. Употребление большего количества этого простого сахара приводит к нарушению чувства голода и сытости, поскольку фруктоза не стимулирует секрецию гормонов, регулирующих работу центра голода и насыщения: инсулина и лептина. Это приводит к повышению аппетита, увеличению количества потребляемой пищи и накоплению жира в организме, а значит, и развитию ожирения.
Регулярное употребление глюкозно-фруктозных сиропов влияет на углеводный баланс организма.Он вызывает быстрые изменения уровня инсулина и глюкозы в крови, приводит к развитию инсулинорезистентности в тканях и диабету 2 типа.
Исследования сообщают, что чрезмерное потребление глюкозно-фруктозных сиропов увеличивает концентрацию триглицеридов в крови, то есть жирных кислот, избыток которых способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, сердечных приступов, заболеваний почек, ожирения печени.
Также было высказано предположение, что чрезмерное потребление сиропов с высоким содержанием фруктозы нарушает метаболизм меди и приводит к анемии, ослаблению кровеносных сосудов, сердца, печени и костей. Кроме того, фруктоза увеличивает концентрацию молочной кислоты в организме и снижает иммунитет.
Узнайте о низкой самооценке, узнайте причины и методы борьбы с ней. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Также читайте: Как уменьшить сахар в своем рационе? Остерегайтесь нездоровых простых сахаров, скрытых в напитках! САХАР: сладок не только белый сахар, т.е. обзор подсластителей ВажноОдна порция (250 г) продукта, подслащенного глюкозо-фруктозным сиропом, обеспечивает дневное допустимое количество простых сахаров и покрывает 20% дневной нормы углеводов.
Глюкозо-фруктозный сироп и эпидемия ожирения
Глюкозо-фруктозный сироп все чаще обвиняют в эпидемии ожирения. Действительно ли он более вреден для здоровья, чем обычный сахар, также потребляемый в больших количествах? Глюкозно-фруктозный сироп, как и сахароза (т.е. сахар, обычно используемый для подслащивания), состоит из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы, но сироп содержит больше фруктозы, и эти сахара находятся в свободной форме, что ускоряет их метаболизм. в организме. Основной причиной побочных эффектов является избыток фруктозы, которая метаболизируется намного быстрее, чем глюкоза, минуя стадию гликолиза. Фруктоза метаболизируется в печени, и ее чрезмерное количество вызывает реакцию печени в виде повышенного синтеза жирных кислот (триглицеридов) и увеличения выработки липопротеинов ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности), которые переносят жир в жировую ткань, что, в свою очередь, приводит к увеличению количества жирных кислот (триглицеридов). жировая ткань и развитие ожирения.
Но небольшое количество фруктозы из натуральных продуктов, в т.ч. фрукты, они обладают благотворным действием: увеличивают усвоение глюкозы печенью и усиливают синтез гликогена.
Однако в исследованиях, сравнивающих влияние сахарозы и глюкозо-фруктозного сиропа на углеводный обмен и концентрацию гормонов, проведенных среди женщин с нормальной массой тела, не было обнаружено различий в концентрации инсулина, лептина и грелина, а также в аппетите после употребления сиропа и сахарозы. Другие исследования показывают, что тип подсластителя, который вы едите, не влияет на прибавку или потерю веса. Как низкокалорийная диета, в которой 10% энергетической ценности составляла глюкозно-фруктозный сироп, так и диета, в которой содержание сахарозы составляло 10% энергетической ценности диеты, приводили к аналогичному снижению массы тела. Таким образом, было обнаружено, что сахароза и глюкозо-фруктозный сироп оказывают схожее действие на организм.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Индивидуально подобранная диета позволит с легкостью похудеть, и при этом питаться полезно, вкусно и без жертв. Воспользуйтесь преимуществами Jeszcolubisz, инновационной онлайн-системы диетического руководства Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Узнать больше Это пригодитсяГлюкозо-фруктозный сироп - как исключить его из своего рациона?
- Внимательно читайте этикетки на продуктах! Выбирайте продукты с максимально коротким списком ингредиентов на этикетке, благодаря чему вы будете покупать меньше переработанных продуктов.
- Выбирайте натуральные йогурты и составляйте свои фруктовые йогурты, добавляя любимые фрукты, фруктовые соки.
- Избегайте газированных и негазированных напитков, ароматизированной воды.
- Выбирайте минеральную воду, родниковую воду, пейте свежевыжатые соки. В воду можно добавить отжатые фруктовые соки, сок лимона, мяту.
- Ешьте свежие фрукты.
Фруктоза - это здорово?
Полезна ли фруктоза? На эти и другие вопросы отвечает диетолог Яцек Бильчиньски.
