Для некоторых картофель считается никчемным и жирным. На самом деле картофель низкокалорийный, но богат витаминами (особенно витамином С и бета-каротином), минералами, клетчаткой и белком. Просто нужно знать, как их приготовить, чтобы не потерять свою пищевую ценность.
Надо четко сказать: картофель не несет ответственности за увеличение веса. Полнеют только за счет всех добавок: соусов, мяса и жира. В 100 г отварного на воде картофеля содержится всего 75 ккал. Они являются источником многих ценных для здоровья питательных веществ. Их мякоть содержит легкоусвояемые углеводы, а белок не уступает по качеству сои, считающейся самым здоровым растительным белком в мире.Это правда, что это вдвое меньше, чем в таком же количестве соевых бобов, но можно есть картошку с жареным яйцом, простоквашей или кусочком грудки индейки.
Рекомендуем: Картофельный сок - свойства, как приготовить дома? От чего помогает картофельный сок?
Картофель, полный витаминов
Картофель - ценный источник витамина С. Его больше всего в молодом картофеле. В одной картофелине среднего размера содержится около 16 мг этого витамина, а суточная потребность организма составляет около 60 мг. Чем больше времени прошло с момента проведения раскопок и чем дольше картофель лежит в холмах, магазинах или подвалах, тем все меньше и меньше в нем содержится витамина С. В желтых разновидностях довольно много бета-каротина (чем светлее мякоть, тем меньше). Все они содержат витамины H, K, B1, B2, B6 и PP. Они богаты минеральными элементами, в основном калием и фосфором, но в следовых количествах они также содержат магний, кальций, железо, марганец, натрий, фтор, йод и серу. Часто употребляя картофель, мы восполняем почти весь дефицит минералов в нашем организме.
СМОТРИ ТАКЖЕ >> Запеченный в духовке картофель: вот хороший рецепт
Также прочтите: Картофельная диета: правила и эффекты. Сколько веса вы потеряете на картофельной диете? Сладкий картофель - свойства и пищевая ценность. Рецепты сладкого картофеля ВажноПищевая ценность вареного картофеля без кожуры и соли (в 100 г)
Энергетическая ценность - 86 ккал.
Общий белок - 1,71 г
Жиры - 0,10 г
Углеводы - 20,01 г (в том числе простые сахара 0,89)
Клетчатка - 1,8 г
Витамины
Тиамин - 0,098 мг
Рибофлавин - 0,019 мг
Ниацин - 1312 мг
Витамин B6 - 0,269 мг
Фолиевая кислота - 9 мкг
Витамин А - 2 МЕ
Витамин Е - 0,01 мг
Витамин К - 2,2 мкг
витамин С - 7,4 мг
Минералы
Кальций - 8 мг
Железо - 0,31 мг
Магний - 20 мг
Фосфор - 40 мг
Калий - 328 мг
Натрий - 5 мг
Цинк - 0,27 мг
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
Картофель - для пищеварения, повышенного давления и камней
Вареный картофель, благодаря своей пищевой ценности и в то же время легкоусвояемому крахмалу, рекомендуется людям, выздоравливающим или страдающим заболеваниями пищеварительной системы, и даже грудным детям, отлученным от груди.
Картофель, как и другие овощи, содержит много клетчатки, поэтому он способствует процессам пищеварения, помогает при запорах, диарее и помогает вывести холестерин из организма. Регулярное употребление сырого картофельного сока - это естественное средство от язвы желудка, высокого кровяного давления и артрита, известного на протяжении веков. Напротив, отвар вареного картофеля или кожуры растворяет камни как почек, так и желчь.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеКартофель в мундире и фольга - осенью
Самым вкусным и полезным считается осенний свежевыкопанный картофель. Вот тогда стоит их много съесть, запечь в фольге или приготовить в мундире. Благодаря этому они сохранят наибольшее количество витаминов и минералов. Однако, если картофель очищают от кожуры, чтобы он служил добавкой к блюдам, не держите его в воде слишком долго. Лучше всего сразу вымыть их, залить кипятком и прокипятить.
Конечно, не забудьте накрыть горшок; это сократит время приготовления и предотвратит потерю ценных ингредиентов. Немного иначе поступаем с картофелем, который хранился очень долго. Чем ближе к весне, тем они хуже по качеству. Это связано с тем, что при хранении (в слишком теплых и влажных помещениях) они начинают гнить или прорастать. На коже появляются зеленые пятна, свидетельствующие о высоком содержании соланина.
Хотя небольшие количества этого вещества в сочетании с другими ингредиентами картофеля способствуют лечению заболеваний нервной системы, избыток соланина может вызвать пищевое отравление, особенно у детей. При хранении его концентрация увеличивается, особенно когда из клубней вырастают многочисленные ростки, а большая часть мякоти картофеля зеленая. Тогда лучше отказаться от этого овоща или грубо очистить его от кожуры. С другой стороны, откажемся от запекания такой картошки. Скорее отвариваем их в большом количестве воды, в которой соланин частично растворяется.
Картофель: сорта
У нас самый большой выбор сортов в начале лета. Но тогда мы уделяем ему меньше всего внимания. Наслаждаемся специфическим вкусом молодого картофеля с добавлением масла и укропа. Почти все ранние сорта, такие как фрезия, дрофа, коралл и мальва, содержат мало крахмала и не очень текучие, поэтому из них можно приготовить отличные картофельные салаты.
К сожалению, долго их хранить нельзя. Чем позже будет сорт, тем больше будет крахмала и тем мучнее будет мякоть. Из этих сортов наиболее популярными среди производителей и потребителей картофеля являются ирги и ирисы. Последние вытеснили с рынка некогда любимую алму, подверженную вирусным заболеваниям и эпидемиям. Ирисы характеризуются светло-бежевым цветом скорлупы и кремовой, пудровой, рыхлой мякотью.
Они идеально подходят для блинов, всех видов картофельной лапши, картофельных пельменей и пельменей. Наиболее универсальными приложениями являются розоватые ирги и в последнее время с ними конкурируют астры. Они менее рыхлые, чем ирисы, с более плотной мякотью. Они подходят как для салатов, так и для лапши. Поздней осенью типичные польские салаты отсутствуют на рынке; в крупных супермаркетах привозят, в основном из Германии, сорта никола, ханса или зиглинде.
Выбирайте для блюда сорт картофеля
Чтобы блюда из картофеля получились вкусными, нам нужно приготовить их из соответствующих сортов. Для салатов лучше всего подходит картофель с небольшим содержанием крахмала, а для блинов - рассыпной. В наших магазинах и на рынках больше всего разновидностей так называемых универсального использования, например irga, iris, ibis или mile. Иногда осенью можно встретить ранний сорт салата под названием фрезия.
Если мы не знаем, для чего лучше всего покупать картофель, давайте проведем простой тест. Разрежьте картофель поперек и немного потрите две половинки. Если появляется вода, значит, картофель твердый, больше всего подходит для салатов, запеканок и жарки. Однако, когда оба кусочка слипаются, мы можем делать пельмени, пельмени или пюре.
Сделай это обязательно- В некоторых регионах нашей страны загрязнение нитратами и тяжелыми металлами превышает допустимые нормы. Так что тщательно мойте картофель до и после очистки от кожуры.
- Если вы хотите, чтобы картофель сохранил свои ценные свойства, очистите его от кожуры. Потому что большинство витаминов и минералов находится прямо под кожей.
Как узнать хороший картофель?
Весь картофель одного вида должен быть одинакового размера, цвета и текстуры скорлупы. Гладкая кожица свидетельствует о высоком качестве картофеля. Чем грубее скорлупа, разные размеры и форма картофеля, тем больше вероятность того, что почва была переудобрена во время выращивания. Следовательно, это пагубно сказывается как на вкусе, так и на составе.
Почему стоит есть картошку?
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
ежемесячно "Здровие"
