ПАСХА: советы от Петра Муравского, шеф-повара Knorr

Как приготовить яйца, чтобы они не потрескались? Как сохранить соленый суп? - объясняем эти и другие пасхальные дилеммы вместе с шеф-поваром Knorr - Петром Муравски.

Чтобы яйцо при варке не лопнуло, нужно запомнить несколько правил. Очень холодное яйцо прямо из холодильника в кипящую воду ни в коем случае нельзя опускать. Резкий перепад температур приводит к растрескиванию корпуса. Еще один способ не допустить растрескивания яиц во время варки - аккуратно уколоть их иголкой за закругленный кончик - должен остаться воздушный пузырек. Давление, которое создается в яйце во время приготовления, легко найдет выход, который предотвратит дальнейшее растрескивание скорлупы. Однако лучший способ - опустить яйца в холодную воду и отварить их с ложкой соли. Тогда яйцо сохраняет свою скорлупу не потрескавшейся, и его легко очистить.

Единственный надежный тест на свежесть яйца - разбить его. Свежее разбитое яйцо должно содержать круглый желток с двумя отдельными жгутами желтков и должно быть окружено плотным густым яичным белком. Свободный водоподобный белок должен быть относительно низким. Вкус яйца должен быть натуральным, без посторонних запахов. Если соотношение плотного и рыхлого протеина отличается, а желток сплющен, это признак того, что яйцо не самое свежее. Еще один способ проверить свежесть яиц - это просвечивать их рентгеновским излучением, для чего мы можем поднести яйцо к сильному фонарику. И наоборот, встряхивание яйца с опорой нам не очень поможет. Конечно, покупая яйца в магазине, проверьте дату на штампе яйца. У производителей яиц также есть строгие стандарты, определяющие пригодность яиц для употребления. При покупке мы можем выбрать класс продукта, который определяет качество и размер яйца, а также метод разведения кур, от которых поступают яйца. Конечно, яйца от кур на свободном выгуле вкуснее. В целях издевательства выбирайте яйца не слишком маленького размера, потому что в рецептах приготовления говорится о количестве яиц, без указания их веса.

Самый простой способ покрасить яйца - это добавить луковую кожуру в кипящую воду. Вареные яйца затем становятся коричневыми, и эффект сохраняется. Также неплохо приготовить яйца со свеклой, сладким перцем и маслом. Однако эти методы не такие прочные и дешевые, как в случае с ракушками cebpi.

Хороший способ фаршировать яйцо - разрезать приготовленное яйцо пополам, не очищая его предварительно. Это непросто - нужно использовать острый нож. Такое яйцо вынимают из скорлупы, оставляя его нетронутым. Само яйцо измельчается и смешивается, например, с жареным луком, грибами, лососем, чесноком, укропом, ветчиной, болгарским перцем - ингредиенты зависят от предпочтений гурманов. Начинку кладут обратно в скорлупу, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают. Это старейший в Польше способ приготовления фаршированных яиц. Еще одна не менее популярная начинка для яиц - мусс. Для этого сливочный сыр смешивают с ингредиентами для лобка, например, лососем, ветчиной, петрушкой, грибами. Начинка приобретает цвет в зависимости от используемого продукта. Подготовленное яйцо выдавливается в половину вареного яйца (на этот раз без скорлупы).

Необычный способ приготовления пасхальных яиц - отварить их в воде с уксусом и положить на тосты, покрытые копченой рыбой. Это простой, но эффективный способ.

Соленый кисло-ржаной суп нужно развести до желаемого вкуса - водой, сливками или другим бессолевым отваром.

Жареное мясо без проблем будет оставаться свежим несколько дней, если положить его в пластиковый контейнер или просто обернуть алюминиевой фольгой. Есть еще один старый способ сохранить сочность мяса, заключающийся в хранении его в жире. Конечно, это должно быть достаточно большое количество жира, чтобы покрыть всю поверхность мяса. Приготовленные таким образом можно хранить до недели без потери качества.

Хрен широко используется в пасхальной кулинарии. В первую очередь его добавляют в кислый суп или белый борщ, но также его можно использовать как основу для соуса из хрена. Его также можно смешать со сладким клюквенным вареньем или жареной тертой свеклой, по желанию с добавлением яблока.

Кресс обычно подают как бутерброд с рыбой или сыром. Однако это также идеальная приправа - у нее довольно резкий, сильный вкус, слегка горьковатый, ореховый с оттенком горчицы. Прекрасно сочетается с копченой рыбой, но может добавляться в салаты, например, с курицей. Хорошо сочетается с яйцами в майонезе.

Во-первых, не следует ее слишком долго варить - ее нужно варить в горячем бульоне при температуре 80-90 ° С около 20 минут (время также зависит от толщины колбасы). Прекрасно сочетается соус из хрена.

Традиционный паштет готовит половину и половину мяса птицы, оставшегося от варки бульонов, а тушеная свинина имеет прекрасный вкус (к сожалению, чтобы паштет получился вкусным, он должен быть достаточно жирным). Мясо следует смешать с обжаренным луком и смоченным в молоке рулетом. Затем измельчите ингредиенты, приправьте сушеным имбирем, мускатным орехом и перцем. Это классический вариант. Однако эту начинку можно смешивать, например, с грибами, вялеными помидорами или даже с черносливом. Благодаря этому каждый кусочек паштета может иметь разный вкус.

Начать следует с маринования мяса и приготовления салатов, но не заканчивать их. Заодно можно приготовить отвар для кислого супа. Это можно сделать гораздо раньше. В последний день следует испечь лепешки, мясо и другие блюда. В конце приготовления следует заняться рыбой, если она есть в меню.

Чтобы немного снизить калорийность майонеза, можно сочетать его с натуральным йогуртом или использовать легкий майонез.

В большой банке должно быть несколько шкур цельнозернового хлеба, столовая ложка ржаной или пшеничной муки с отрубями, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и душистый перец. Залейте все ингредиенты теплой водой и оставьте в теплом месте на несколько недель. Вы должны быть осторожны, потому что закваска часто может выкипеть.

Как приготовить пасхальный стол?

Мы развиваем наш веб-сайт, показывая рекламу.

Блокируя рекламу, вы не позволяете нам создавать ценный контент.

Отключите AdBlock и обновите страницу.