Кошениль (Е120) - вреден ли этот краситель? В каких продуктах он появляется?

Кошениль (E120) - краситель, получаемый от ... насекомых. Таким образом, кошениль - это краситель природного происхождения. Однако, несмотря на это, остаются вопросы о его вредности и негативном влиянии на организм. Проверьте, безопасна ли кошениль для здоровья и в каких продуктах она встречается.

Оглавление

1. Кошениль (E120) - краситель насекомых
2. Кошениль (E120) - свойства
3. Кошениль (E120) в пище. В каких продуктах он появляется?
4. Кошениль (E120) - вредно. Это безопасно для здоровья?
5. Кошениль (E120) - какая доза безопасна?

Кошениль (E120) - красный краситель, органическое вещество природного происхождения, которое получают от ... насекомых. Кошениль известна с глубокой древности. Во многих культурах его использовали для окрашивания тканей, украшения предметов и рисования картин. Сегодня кошениль используется в производстве продуктов питания, косметики, некоторых фармацевтических препаратов, цветных тканей, а также в декоративно-прикладном искусстве.

Кошениль (E120) - краситель насекомых

Этот красный краситель может быть изготовлен из нескольких видов насекомых: кактусов шотландских (Dactylopius coccus), армянских шотландцев (Porphyrophora hamelii), кермеса (Kermes vermilio) и польских шотландцев (Porphyrophora polonica).

Жуков кактусов собирают в дикой природе или выращивают на плантациях. Красный пигмент составляет около 25 процентов сухая масса их тел. После сбора насекомых убивают, обрабатывая их высокой температурой. Это можно сделать путем приготовления с использованием горячего пара или горячего воздуха.

Затем насекомых сушат на солнце или в печах до 30%. его первоначальная масса. Следующий этап - экстракция красителя из наземных насекомых кипятком с добавлением нашатырного спирта или бикарбоната. В зависимости от способа цвет готового красителя немного отличается.

Кошениль можно найти как синонимы под многими названиями: E 120, кармин, карминовая кислота, натуральный красный 4, краситель кошенили.

Получают раствор красителя, который затем упаривают и сушат до получения порошка. Качество красителя зависит от условий его приготовления - температуры, освещения, типа наполнителя и размера частиц.

Основным компонентом красителя E 120 является карминовая кислота, на долю которой приходится более 95 процентов. все пигменты. Карминовая кислота получается экстракцией. Основной компонент кошенили может соединяться с ионами алюминия и кальция с образованием хелатов - карминов.

Стоит знать

Согласно законодательству Европейского Союза карминовая кислота и ее хелаты обозначаются одним и тем же символом E 120, и к ним применяются одни и те же рекомендации.Готовый продукт, помимо пигментов, может содержать белковые компоненты, полученные из насекомых, в количестве не более 2,2%. Кошениль продается как 5 процентов. водный раствор или нерастворимый в воде порошок.

Кошениль (E120) - свойства

Кошениль выпускается в виде жидкости или коричнево-красного порошка. Карминовая кислота хорошо растворяется в воде, ее хелаты также с алюминием, но только в щелочной среде. В зависимости от pH раствора кошенили он может немного отличаться по цвету. В кислых растворах он оранжевый, в слабокислых и нейтральных - красный, а в щелочных - пурпурный.

При pH ниже 3,5 он частично теряет свои свойства и образуется черный осадок. Кармины, или хелаты карминовой кислоты, намного более стабильны, чем сама карминовая кислота, поэтому они имеют большее значение в промышленности. Кармины - одни из самых стойких красителей. Они устойчивы к свету, теплу и окислению.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Вредит ли глутаминат натрия вашему здоровью?
• Сорбат калия (Е202) - свойства и применение
• Бензоат натрия (Е211) - свойства, применение, вредность
• Нитраты и нитриты в продуктах питания - источники, влияние на здоровье

Рекомендуемая статья:

Аннато в сыре - вреден ли этот цвет? Влияние аннато на здоровье

Кошениль (E120) в пище. В каких продуктах он появляется?

Кошениль в пище может быть:

• алкогольные и безалкогольные напитки
• сладости и торты
• мясные продукты
• колбасные оболочки
• красные сыры
• сырные оболочки
• фруктовые консервы
• соусы
• желе
• йогурты
• мороженое
• соленья
• сурими

Рекомендуемая статья:

Гуаровая камедь (Е412) - свойства, вредность, цена. Как использовать гуаровую камедь?

Кошениль (E120) - вредно. Это безопасно для здоровья?

Несмотря на то, что кошениль - натуральный краситель, он не полностью безопасен для вашего здоровья. Сообщалось о тяжелой аллергической реакции, приступе астмы и анафилактическом шоке после употребления продуктов с кошенилью.

По этой причине с 2009 года производители обязаны четко указывать наличие этого красителя не только в продуктах питания, но и в косметике. Кроме того, было запрещено использование кошенили в косметических и фармацевтических препаратах, контактирующих с глазами.

• КОНСЕРВАНТЫ в косметике - что о них нужно знать?

Людям, склонным к аллергии и астматикам, следует осторожно относиться к продуктам с кошенилью. Также следует соблюдать осторожность в отношении маленьких детей и беременных женщин.

Важный

Кошениль (E120) - какая доза безопасна?

В 2015 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов опубликовало обновленное заключение о кошенили как пищевой добавке. ДСП (допустимое суточное потребление - количество вещества, которое можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без вреда для здоровья) было установлено для E120 на уровне 2,5 мг / кг массы тела. Одновременно эта добавка не была канцерогенной или генотоксичной.

Рекомендуемая статья:

Список «Е» - виды пищевых добавок.

Источники:

1. Solymosi K. et al., Пищевые красители натурального происхождения, в: Красители для продуктов питания и напитков, 2015 г., https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Кендрик А., Карминовая кислота / кармин, в: Натуральные пищевые добавки, ингредиенты и ароматизаторы, 2012 г.
3. EFSA, Научное заключение о переоценке кошенили, карминовой кислоты, кармина (E 120) в качестве пищевой добавки, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.