Ризотто с клевером, салатом из подорожника, а на десерт - пирог из крапивы или цветками одуванчика, обжаренными в блинном кляре. Это не еда бедняков, а изысканные блюда из съедобных цветов и сорняков, вкусные и очень полезные. Раньше к ним относились немного пренебрежительно, сегодня травки используют великие повара, творцы кулинарных тенденций. Откуда взялось это увлечение травкой?
Неприятность для садоводов, потому что они растут везде и обладают неиссякаемой силой выживания. Даже в середине двадцатого века предуборочный сезон был важным компонентом рациона во многих домах, а не только в сельской местности. О питательной и вкусовой ценности этих растений мы поговорим с Малгожатой Калемба-Дронду, автором книги «Вкусные сорняки».
Откуда пришла идея написать кулинарную книгу о сорняках?
Во-первых, мои интересы развивало написание книги о диких сорняках. С детства у меня была небольшая склонность к кухне выживания и фитотерапии. Непосредственной причиной было исследование материала для моей первой книги о съедобных цветах. Идеи блюд с использованием листьев пришли мне в голову сами по себе, и они не соответствовали теме написанного тогда «Цветочного праздника», а также не слишком соответствовали исходной концепции моего блога, чтобы публиковать их там. К тому же мне показалось, что как раз такой кулинарной книги нет. Когда я читаю литературу о съедобных дикорастущих растениях, везде написано: «Это можно приготовить, как шпинат». Это значит? В виде бесформенной зеленой мякоти, которую обычно понимают «как шпинат». И все же способов создать посуду из листьев очень много. И цветы тоже, потому что в "Delicious Weeds" я не убежал от моей большой страсти - съедобных цветов. Вы можете приготовить что угодно, от дикорастущих растений, от супов до десертов, и это то, что я хотел показать.
Читайте также:
Ташник обыкновенный: сорняк с лечебными свойствами
Зефир: свойства и применение
Трагакант: лечебные свойства
Чем дикие растения отличаются от выращиваемых людьми? Они здоровее?
Дикие растения растут сами по себе и прекрасно себя чувствуют без заботы человека. Это одна из причин, по которой они производят множество активных веществ, в основном полифенольных соединений, таких как флавоноиды, алкалоиды, гликозиды и эфирные масла. Благодаря этим соединениям они борются за существование в сложных условиях, но благодаря им также приобретают лечебные свойства. Дикие растения также содержат большее количество минералов и клетчатки, чем интенсивно орошаемые сельскохозяйственные растения, поскольку их рост не ускоряется искусственно и, следовательно, у них есть время для их накопления.
Какие из растений, произрастающих на наших лугах, на ваш взгляд, самые ценные по вкусу и питательности?
Лично я люблю крапиву. Это очень универсальная трава, которую можно использовать практически в любом блюде, от супа до торта и мороженого. В нем много кальция, магния, витамина К и провитамина А. Кроме того, мне нравятся цветы и бутоны одуванчика, они богаты каротиноидами и вкусны при жарке. Еще люблю листья тысячелистника, тазник и подорожник. Фактически, каждое из четырнадцати часто выращиваемых растений, описанных мной, обладает интересным ароматом, огромными кулинарными возможностями и огромным укрепляющим здоровье потенциалом благодаря минералам, витаминам и полифенолам. К ним стоит потянуться!
Как собирать сорняки, не теряя своей ценности?
Собирайте урожай здоровых, неповрежденных растений. Транспортируйте в воздушных мешках или корзинах. Лучше всего их обработать как можно быстрее, чтобы они долго не лежали. Но большинство растений можно смело хранить в холодильнике или букетом до следующего дня.
Одуванчик - каковы его свойства?
Все ли сорняки - безопасный продукт на кухне? Что о них нужно знать, чтобы не навредить себе?
Прежде всего, мы можем есть только те растения, которые мы можем распознать и которые, как мы знаем, съедобны. Если есть сомнения, лучше попросить кого-нибудь подтвердить, что это за растение. Во-вторых, никогда не забывайте тщательно мыть растения перед употреблением. Но это правило касается и сельскохозяйственных растений, купленных в магазине. Конечно, безопасность пищевых продуктов также зависит от условий, в которых росли растения. Их следует собирать подальше от загрязненных дорог и территорий. И здесь мы получаем еще одно преимущество перед заводскими цехами, о которых мы не всегда знаем, росли ли они рядом с оживленной дорогой.
Я знаю, что каждое из блюд, которые вы представляете в своей книге, было проверено вашей семьей. Дети их тоже ели? У вас есть любимые блюда из марихуаны?
Конечно, дети их тоже ели! И именно из-за их аллергии на молоко рецептам предлагается альтернативный вариант, предполагающий отказ от молока и яиц. Многие блюда, представленные в «Вкусных сорняках», имеют статус наших любимых. Все смешанные супы - удел моего сына. Моя дочь любит салаты. Я люблю коктейли и зеленые пасты. Популярные ризотто, кашотта и паста с травами - одни из самых популярных блюд на нашей кухне. А крапивный пирог, ох, он покорил множество сердец!
>>> СМОТРЕТЬ >>> Рецепт торта из крапивы
Лучше всего на вкус молодые растения, собранные весной и в начале лета. Но до поздней осени недостатка в сорняках нет. Что бы вы посоветовали читателям, которые теперь хотели бы поэкспериментировать с сорняками на кухне?
Даже при морозах можно использовать листья крапивы, подорожник, тысячелистник, тасник, щавель или цветы ромашки и даже одуванчик. Стоит помнить, что если эти растения растут в нашем саду, достаточно их покосить, и они быстро дадут ростки, столь же ценные, как и первые весенние ростки. Но есть один особенно ценный дар осени, который должен заинтересовать джентльменов - семена крапивы. Их используют в качестве приправы к мясу, овощам и даже для сладкой выпечки, но арабы лечили с их помощью импотенцию уже более тысячи лет.
Вам будет полезноМалгожата Калемба-Дрожду - кандидат биохимических наук, ведет кулинарный блог «Немного другая кондитерская». Автор книг «Вкусные сорняки» и «Цветочный пир» (издательство «Паскаль»).
В прекрасно изданной книге «Вкусные сорняки» вы найдете не только рецепты салатов, супов, основных блюд, тортов и десертов. Автор также делится своими знаниями о сорняках, произрастающих в Польше, и подсказывает, где и как их собирать.
ежемесячно "Здровие"
