Сметана - свойства, виды, состав

Сливки - это продукт из сливок, то есть сладких сливок. Это основная добавка к различным блюдам или соусам. Взбитые сливки добавляют в торты и сладкие десерты. Считается, что сливки не обладают свойствами, но так ли это? Проверьте, каков состав крема, сколько в нем калорий и можно ли приготовить его самостоятельно.

Оглавление:

1. Сметана - полезные свойства
2. Сметана - состав и способ изготовления
3. Сметана - пищевая ценность, калорийность
4. Сметана - как приготовить?
5. Сметана - кому не рекомендуется?
6. Как выбрать качественный крем?
7. Сметана - применение

Сливки наиболее распространены в кухнях Европы и Северной Америки. Это добавка к сухим блюдам и фруктам, его также добавляют в салаты и используют как ингредиент соусов и соусов. Сливки являются носителем вкуса из-за высокого содержания жира, но они также являются источником полезных белков, кальция, фосфора, витамина А и витамина В2.

Сметана - полезные свойства

Сметана, как и другие молочные продукты, является хорошим источником полезного белка, кальция, фосфора, витамина А, а также витаминов В2 и В12.

Кальций и фосфор положительно влияют на кости и зубы. Кальций участвует в строительстве и минерализации костей и зубов, но также участвует в процессах сокращения мышц и проведения нервных раздражителей. С другой стороны, фосфор способствует правильному усвоению кальция организмом, участвует в синтезе белка и, как и кальций, участвует в процессе минерализации костей.

Также читайте: Сколько кальция в кальции?

Витамин B12 отвечает за правильное функционирование нервной системы и участвует в производстве красных кровяных телец и синтезе ДНК, а витамин B2 участвует в метаболических процессах.

Витамин А положительно влияет на глаза, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, укрепляет иммунитет.

К сожалению, сливки - высококалорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе.

Недавние исследования показывают, что насыщенные жирные кислоты из молочных продуктов практически не влияют на сердечно-сосудистую систему, но в текущих рекомендациях говорится, что потребление жирных кислот и холестерина должно быть ограничено, поэтому мы должны потреблять сливки в умеренных количествах.

Сметана - состав и способ изготовления

Сливки в промышленных масштабах получают из сладких сливок, полученных в процессе центрифугирования молока и добавления в него молочнокислых бактерий с целью подкисления и загустения. Сливки, используемые при производстве сливок, можно пастеризовать или гомогенизировать и пастеризовать.

Раньше сливки готовили из верхнего слоя молока, оставляемого при умеренной температуре, пока оно не застыло.

Сливки содержат не менее 18% жира, имеют густую однородную консистенцию без признаков отделения сыворотки, светлый кремовый или сливочный цвет и слегка кисловатый вкус.
Крем расфасован в пластиковые стаканчики или картонные пакеты.

Читайте также: Типы молока - пастеризованное, ультрапастеризованное, микрофильтрованное и др.

Сметана - пищевая ценность, калорийность

Питательная ценность	в 100 г сливок
Калорийность	198 ккал
Протеин	2,44 г
Жир	19,35 г
Насыщенные жирные кислоты	10,140 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	4,594 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,800 г
Холестерин	59,0 г
Углеводов	4,63 г
Минералы
Кальций	101,0 мг (10% *)
Натрий	31,0 мг (2%)
Фосфор	76,0 мг (11%)
Калий	125,0 мг (4%)
Магний	10,0 мг (3%)
Железо	0,07 мг (0,7%)
Цинк	0,33 мг (3%)
Медь	0,018 мг (2%)
Селен	3,7 мкг (7%)
Витамины
Ниацин	0,093 мг (0,6%)
Витамин B1	0,020 мг (2%)
Витамин В2	0,168 мг (13%)
Витамин B6	0,041 мг (3%)
Витамин B12	0,21 мкг (9%)
Пантотеновая кислота	0,472 мг (9%)
Фольги	6,0 мкг (2%)
Витамин C	0,9 мг (1%)
Витамин К.	1,5 мкг (2%)
Витамин А	124,0 мкг (14%)
Витамин Е	0,38 мг (4%)
Витамин Д	0,0 мкг (0%)

(*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)

Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.

Сметана - как приготовить?

Сливки можно приготовить в домашних условиях из сливок и заквасок. Сначала сливки нагревают до температуры 85–90 градусов С и выдерживают при этой температуре около 5 минут, затем охлаждают до 20 градусов С, добавляют заквасочные культуры и тщательно перемешивают.

Смесь оставляют на 16-18 часов при 20 ° C. После получения густой консистенции смесь помещают в холодильник и хранят от 4 до 6 дней.

Сметана - кому не рекомендуется?

Крем нельзя употреблять людям с аллергией на белки коровьего молока. Крем также не рекомендуется людям, соблюдающим диету для похудения, а также людям с избыточным весом и ожирением.

Как выбрать качественный крем?

При выборе крема стоит обратить внимание на состав крема, заявленный на этикетке. Многие кремы, доступные на рынке, содержат ряд добавок в виде: загустителей (желатин, гуаровая камедь, каррагинан), модифицированного крахмала, сухого молока, эмульгаторов, красителей.
Лучше всего выбирать те, которые имеют самый короткий состав и содержат культуры кремовых и молочнокислых бактерий.

Также читайте: Консерванты, красители, улучшители - ограничьте химические добавки в пище.

Хорошая альтернатива - крем BIO, который можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов, супермаркетах с отделениями BIO и в интернет-магазинах.

Сметана - применение

Сливки используют на кухне как дополнение к посуде. Хорошо работает как добавка к салатам, салатам, огурцам, основа для соусов и соусов. Его часто подают с печеным картофелем, картофельными оладьями и клецками, как сухими, так и сладкими.

Его также можно добавлять в выпечку, например, в тесто для пончиков или печенья, или в сырную массу для чизкейка. Взбитые сливки обычно едят вместе с фруктами (клубника, черника) или в качестве ингредиента в сладких блюдах, например, в блинах, блинах.

Сливки также добавляют в супы, соусы и рагу.

Рекомендуемая статья:

Пахта: свойства и пищевая ценность Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора