Пиелмиени - популярный в Украине и России вид пельменей с начинкой из сырого мяса. Пиелмиени родом из Сибири и по сей день является известным традиционным блюдом.
Pielmieni - это маленькие клецки с начинкой из различных видов сырого мяса. Их подают со сливками, топленым маслом, перцем, уксусом или горчицей. На всю Россию, столько рецептов пельменей.
В сибирской кухне, откуда берется пиелмиени, его традиционно подают с твердой порцией сливок. Говорят, что давным-давно люди кочующих народов, жившие в Сибири, клали в мясо колотый лед. Это охладило начинку и было удобнее приклеивать, а потом лед таял и смачивал мясо. После того, как лед растворился, путешественники получили воду, в которой они могли варить вареники.
Название «пиелмиени» в переводе с корни жителей Приуралья означает «хлебный колос».
Pielmieni - пищевая ценность
Пищевая ценность пельменей в первую очередь зависит от того, какое мясо будет использоваться для начинки. Чаще всего это смесь говядины и свинины. Оба являются источником белка, витаминов группы B, витаминов A и E, калия, железа, цинка, а также большого количества жира и калорий, поэтому специалисты рекомендуют употреблять их время от времени.
Количество в пельменях точно не помешает. Пищевая ценность пельменей также зависит от добавок, таких как перец, чеснок, горчица или сливки, а также от вида муки, из которой были приготовлены пельмени. Легкая пшеничная мука, которая чаще всего используется для приготовления пилмиени, теряет некоторые витамины и минералы в процессе производства (потери клетчатки в два или три раза). Если вы уже выбрали пшеничную муку, выбирайте более темную, потому что чем темнее пшеничная мука, тем она полезнее.
Энергетическая ценность pielmieni составляет около 150 ккал в 100 г. Один кнедлик - около 40 г.
Ингредиенты для теста для пельменей
- 40 г просеянной пшеничной муки
- ложка соли
- 2 яйца
- полстакана теплой кипяченой воды
Уникальность pielmieni в том, что в них, кроме мясной начинки, есть ароматный бульон. Чтобы полностью ощутить их вкус, их принято класть в рот целиком, чтобы они были маленькими.
Ингредиенты для начинки на пилмиени
- 20 граммов говядины
- 20 г нежирной свинины
- 2 желтых луковицы
- поваренная соль
- перец
- майоран
- 2 зубчика чеснока
- полстакана холодной кипяченой воды
(также можно использовать оленину или другое сырое мясо для фарша)
Приготовление пельменей
Просейте муку. Выливаем на доску. Сделайте в муке полость, в которую кладем соль, яйца и воду. Как следует вымешиваем тесто. Накройте тканью и отставьте на 30 минут. Раскатываем тесто. Вырезаем диски - оригинальные пельмени крошечные, а диски должны быть примерно 4-5 сантиметров в диаметре, но мы можем сделать их размером с классические пельмени, вырезав кружочки стаканом.
Сырое мясо измельчить, добавить лук и снова измельчить. Добавляем соль, перец и воду. На каждый кружок теста выложить начинку. Склейте края теста и сформируйте клецки в форме полумесяца. Можно украсить края, аккуратно сжимая их кончиком вилки. Приготовленные таким образом пельмени убрать в холодильник. Готовим их свежими перед подачей, в подсоленной кипящей воде, пока они не стекают. Pielmieni идеально подходят для замораживания или жарки. Их можно подавать с острым горчичным соусом или со сливками.
Читайте также: ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ - кошерные правила Кухня Приграничья Польши: Блюда Сочельника с пограничной нотой РУССКАЯ КУХНЯ на Пасху: Пасха, блины и самовар
