ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ вкусно и полезно

У нас Греция ассоциируется с великолепными памятниками, солнцем, теплым морем, но и с кухней, которая не только вкусна, но и полезна. Почему врачи тоже хвалят? Греческая кухня из-за обилия овощей, рыбы и зелени, а также использования оливкового масла делает греков намного меньше при заболеваниях сердца и кровеносной системы.

Исследования, проведенные в США, показывают, что на греческом острове Крит самая низкая в мире заболеваемость ишемической болезнью сердца, а также самая высокая продолжительность жизни. Отсюда и убеждение, что критская кухня - одна из самых здоровых в мире. В чем ее секрет? Типичное для Крита меню имеет все особенности греческой кухни. Итак, давайте посмотрим на них по очереди.

Оливковое масло - основа греческой кухни

В Греции каждый прием пищи начинается с корзины собачьего хлеба, который греки обмакивают в оливковое масло. Обильно посыпаем им и следующий салат. Оливковое масло также является ингредиентом и одной из основных специй в соусах, овощных, мясных и рыбных блюдах. Этот жидкий жир является источником ненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны для вашего здоровья. Он помогает снизить кровяное давление, расширяет кровеносные сосуды и регулирует работу сердца. Он также помогает снизить уровень плохого холестерина, поэтому снижает риск сердечного приступа и тормозит развитие атеросклероза. Оливковое масло также хорошо влияет на пищеварительную систему - укрепляет печень, поддерживает усвоение витаминов А и Е, а также предотвращает желчнокаменную болезнь. Он богат антиоксидантами, поэтому устраняет вредное воздействие свободных радикалов и, укрепляя клеточные мембраны, противодействует процессу старения. Золотой эликсир здоровья содержит олеиновую кислоту, которая защищает организм от астмы и аллергического ринита. Поэтому в странах Средиземноморья этими недугами страдает гораздо меньше людей, чем в других странах Европы.

По мнению эксперта Теодорос Вогданос

Арбуз с сыром фета

говорит Теодорос Вогданос, шеф-повар и владелец таверны Миконос в Познани и ресторана el Greco в Варшаве. Традиционная греческая кухня во многих отношениях намного полезнее, чем польская.Я узнал об этом сразу после приезда сюда, еще в 90-х. Первое, что привлекло мое внимание, - это плохой выбор овощей в магазинах. Сейчас, конечно, другая ситуация, но овощей на польских столах по-прежнему мало. Еще меня удивило количество масла, которое используется в польской кухне - в Греции масло используется для жарки (даже для картофеля фри), а для хлеба - со свежим орегано. В Польше очень часто едят мясо, а в Греции, особенно летом, оно редко появляется на столе. Но самая большая разница в десертах. В греческой кухне нет кремов со сливками или маслом. Но мы любим очень сладкие и полные сухофруктов десерты, подслащенные медом или сахарным сиропом, такие как пахлава, и свежие фрукты. С другой стороны, мой любимый десерт в детстве - арбуз с сыром фета. Однако я должен признать, что в одном отношении поляки питаются здоровее, чем греки. А именно, в Греции у нас есть привычка идти в ресторан на роскошный ужин в 10 или 11 часов вечера.

В греческой кухне рыбу подают по-разному

В Греции рыбу - самые популярные из них - морской окунь, тунец, скумбрия, морской лещ и скаты - жарят на гриле, жарят, запекают и используют для приготовления супа - акании - приправленного травами, петрушкой и чесноком. Жирная рыба является источником незаменимых жирных кислот, полноценного белка, минералов (фосфор, селен, магний, кальций, йод) и витаминов A и D.

Много овощей в греческой кухне

Греки не относятся к овощам так, как мы, - как к добавке к мясу, но используют их для приготовления закусок и основных блюд. Наиболее популярны бобовые, такие как фасоль, горох, чечевица и бобы. Поскольку в греческом меню относительно мало мяса, они являются основным источником белка и витаминов группы В. В греческий стол часто входят баклажаны, кабачки, лук-порей, перец и помидоры.

Только зелень в греческой кухне

Что позволяет грекам создавать невероятно вкусные овощные блюда, затрагивающие все органы чувств, так это умелое использование свежих трав. Прекрасный пример - пикантные блюда в Греции, используемые в основном в супах, салатах и ​​бобовых. Орегано - очень ценное растение. Мы можем найти их в большинстве блюд - от хлеба, салатов до овощных запеканок и выпечки. Греки часто добавляют петрушку в масло, супы, салаты и овощи. Популярные травы также включают розмарин, тимьян, мяту, лавровый лист и базилик.

Важный

Рестина

Самое популярное вино Греции с легким смолистым послевкусием. Чаще всего он белый, реже розовый или красный. Их подают в очень охлажденном виде к рыбе, морепродуктам или легким мясным блюдам. Бокал вина за ужином способствует пищеварению.

Сыр фета

Острый и соленый сыр, также известный как пастуший сыр, - оригинальный сыр, приготовленный из овечьего молока с добавлением козьего молока. Фета - отличный ингредиент овощных салатов, начинок и запеканок. В нем в 6 раз больше кальция, чем в нашем твороге, поэтому он защищает от остеопороза.

Десерт в греческой кухне полезный и низкокалорийный

Обычно он калорийный и малоценный, но не в Греции. После обеда греки идут за фруктами - арбузами, персиками, дынями, абрикосами и цитрусовыми. Помимо фруктов, самым популярным десертом является греческий йогурт с медом, иногда его подают с орехами. Он имеет характерный кисло-сладкий вкус, который поражает массу туристов, посещающих Грецию. Его сложно воссоздать за пределами этой страны из-за отсутствия аутентичных ингредиентов. Жалко, потому что он не только вкусен, но и богат кальцием, а благодаря меду еще и бактерицидным ингибитором.

ежемесячно "Здровие"