РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА: польские традиции. Как выглядел Сочельник в прошлом?

Сочельник по польским традициям - самый трогательный вечер в году. Когда на зимнем небе появляется первая звезда - символический близнец Вифлеемской звезды, мы в торжественном настроении сидим за красиво накрытым столом, где царят блюда, приготовленные по рецептам из альбомов предыдущих поколений. Как выглядел Сочельник в прошлом? История традиций Сочельника.

Древние народные ритуалы исчезают, но традиционные блюда в канун Рождества - это зашифрованное письмо, отправленное из поколения в поколение. Мы не всегда понимаем их символическое значение, но иногда задаемся вопросом, почему именно карп, а не форель, сливы, а не вишня и мак должны быть основным репертуаром праздничного меню. Вы найдете ответы на многие из этих вопросов в нашем тексте.

Двенадцать блюд в сочельник? Не обязательно!

По старой польской традиции количество постных блюд в канун Рождества должно было быть нечетным, в отличие от людей, сидящих за столом, которые всегда должны были быть четными, иначе болезнь могла появиться в семье. Здесь тоже была классовая традиция. Фермер съел семь, фермерский дворянин - девять, богатый магнат - тринадцать. Блюда с нечетными номерами были предзнаменованием здоровья, благополучия и, прежде всего, плодородия на полях и в садах. Так откуда же взялась эта магическая двенадцать? В домах состоятельных людей в канун Рождества к радости современных диетологов отведали двенадцать рыбных блюд, символизирующих каждого из апостолов. Но нашим предкам не приходилось есть акул или палтуса из дальних морей, достаточно было приготовить карпа в миндальном соусе, жареную, маринованную сельдь или в медовом соусе, судака в грибах, колокольчиков или хрена ...

Важный

В прошлые века считалось, что в эту особенную ночь великой надежды небо сливается с землей, и духи любимых людей снова появляются рядом со своими близкими, чтобы ненадолго насладиться теплом семьи. Вот почему в старых польских усадьбах и фермах для одинокого странника оставляли дополнительную тарелку, а в полночь разговаривали с животными, особенно с птицами и скотом, потому что считалось, что иногда именно в случайных путешественниках и меньших братьях раскрываются души их предков.

Читайте также: Русские традиции, или как приготовить пирог в сочельник

Читайте также: Рождество - время размышлений, а не экзамен для идеальной домохозяйки Сочельник - что можно съесть на Рождество, если вы беременны или кормите грудью? Подготовка к Рождеству: как это сделать, не сойдя с ума? Время...

Карп - король Сочельника

Зачем? Еще в Древнем Китае он был символом счастья, в Италии - афродизиаком, а на бывших польских землях, прежде всего как рыба-долгожитель, предсказывал шанс на счастливую старость. Шелуха этой рождественской рыбы, которую несла в кошельке, привлекала благополучие ее владельца до следующих праздников, а незамужняя женщина, висевшая в красном мешочке на двери, приглашала домой счастливую любовь.

Сочельник: горошек с капустой, волшебство мака и сладость меда

В каждом регионе бывшей Польши были свои традиционные блюда в канун Рождества, но их ингредиенты были похожи. В Померании и Познани ели лапшу с маком, а в Кресах - кутии и Лазанках - еще и с семенами снотворного растения. Традиционными супами были борщ с клецками и грибной суп с селедкой, а на десерт - фруктовый компот, в котором всегда преобладал чернослив. Сочельник - это в первую очередь имбирные пряники, в которых очарована вся сладость меда. Когда мы печем их вместе с нашими детьми, мы, конечно, не знаем, что в дворянских домах это было в первую очередь закуска к ликерам, потому что хотя пост в Сочельник был в силе, это был запрет, например, в Мазовии и Подгале - не обязательно. Каждый из этих ингредиентов должен был иметь не только восхитительный вкус, но и вызывать здоровье и благополучие у членов семьи, питающихся блюдами в канун Рождества.

Польский сочельник всегда начинается с разбивания вафли

Помимо символа примирения, согласия и прощения грехов, разбивание вафли предвещало изобилие хлеба в семье. Рядом с ухами и блюдами на праздничных столах часто появлялись пироги, горох, капуста, бигос. Не случайно. Горох должен был защищать от чесотки, а капуста (как доказали современные исследования немецких ученых) символизировала хорошее плодородие и бодрость в супружеской нише. Семена мака, которые так часто встречаются в традиционных блюдах, также должны были помешать членам семьи и животным рассматривать служение Богу как неприятную обязанность. Но таинственная сила мака также должна была приносить деньги и процветание.В это твердо верили, и поэтому потенциальное золото мака в кутии или в нитках не только было съедено, но и разбросано по камерам. С другой стороны, грибы в супах были свидетельством традиций, мудрости и хорошей памяти.

Не забыли хозяева и о здоровье братьев меньших

Перед тем, как пойти на полуночную мессу и после рождественского ужина, хозяин сломал вафлю и оставил еду столько, сколько у него было сельскохозяйственных животных. Сначала он поблагодарил лошадей за их тяжелую работу в поле. Им также давали бобы, чтобы сделать их красивее, коровам давали пирожные, чтобы они давали вкусное молоко, а куры получали горох, чтобы нести яиц столько же, сколько зерна, которые они съели.

Старые польские народные поверья не учитывали прихоти привередливых едоков за рождественским столом.

Каждый должен был попробовать даже небольшое количество еды на столе в канун Рождества, иначе он был бы голоден. Но сожрать его не давали, приходилось оставлять скоту много остатков. Одним словом: быстрая, разнообразная и умеренно потребляемая Сочельник даже в глазах самых требовательных диетологов может считаться не только красивой польской традицией, но и здоровым застольем.

Важный

В былые времена люди испытывали много страданий из-за стоматологических заболеваний. Неудивительно, что в самый важный день года они пытались ритуально предотвратить это. Утром зубы натирали чесноком, чтобы не допустить заболевания десен. Орехи в посуде должны были обеспечить здоровье зубов. А яблоки, съеденные в компотах, защищают от ангины. Бесспорная королева десерт компотов была сушеная сливой. Неизвестно, было ли это вызвано пурпурным сиянием или пользой для здоровья, но наши предки связывали это в первую очередь с долгой и веселой жизнью. С другой стороны, мед в имбирных пряниках или кутии был старой польской панацеей от зимней депрессии. Его также ели в канун Рождества, поскольку в последующие двенадцать месяцев он изгнал бедность из домашней кладовой. Это был символ надежды и должен был помочь гурманам смягчить невзгоды повседневной жизни.

ежемесячно "Здровие"