Кокосовый сахар - свойства и применение

Кокосовый сахар становится все более популярным среди сторонников здорового питания. Это все еще новинка на рынке, и многие Интернет-источники содержат информацию о полезном для здоровья эффекте этого сахара. Действительно ли кокосовый сахар полезен? Какие свойства?

Кокосовый сахар быстро завоевал популярность, так как его продвигали как заменитель белого сахара с более низким гликемическим индексом. Стоит ли использовать?

Как производится кокосовый сахар?

Кокосовый сахар получают из соцветий кокосовой пальмы, которые растут непосредственно из кокоса. Стебли соцветий срезают и отжимают сладкий белый сок. Сок стекает в бамбуковый сосуд, прикрепленный к основанию соцветия, на срок до 35 дней. Одно дерево может производить до 280 литров сока в год, что примерно на 80% состоит из воды. Важно, чтобы сок, используемый при производстве сахара, был свежим, неферментированным и имел правильный pH. Собрав необходимое количество, сок упаривают в чанах до получения светло-коричневого сиропа густой консистенции. Прежде чем он затвердеет, его можно сформировать в блоки или нагреть дальше, пока он не станет рыхлой консистенции. Он доступен в магазинах в виде мелких кристаллов или кубиков, гораздо реже в виде жидкости.

Кокосовый сахар по внешнему виду и вкусу похож на тростниковый. Имеет легкое кокосово-карамельное послевкусие, которое оценят гурманы кофе и десертов. Кокосовый сахар встречается под экзотическим названием gula java. Иногда название пальмовый сахар также используется как синонимы, но не совсем правильно, потому что финиковая пальма, пальмы Пальмира и Саго также могут быть источником сахара. Отличается и способ их получения. Поэтому внимательно читайте этикетки. Кокосовый сахар в основном производится на островах Юго-Восточной Азии - Филиппинах и Индонезии, где он уже сотни лет традиционно используется для подслащивания. Цена его в стационарных магазинах высокая, до 100 злотых за килограмм. В интернет-магазинах можно купить кокосовый сахар дешевле - от 30 зл / кг.

Состав и пищевая ценность кокосового сахара

Кокосовый сахар содержит 70-79% сахарозы, а также глюкозу и фруктозу (от 3 до 9% каждого из обоих моносахаридов). Различия в составе обусловлены разнообразием и возрастом дерева, а также методом выпаривания сока.

Пищевая ценность кокосового сахара

Энергетическая ценность - 381
Белок - 1,1
Жир - 0,4
Углеводы - 93,4

Сколько калорий в кокосовом сахаре?

Часто можно услышать мнение, что кокосовый сахар является менее калорийным заменителем белого сахара, но их энергия аналогична. В 100 г кокосового сахара содержится 381 ккал, а в белом рафинированном сахаре - 405 ккал. Чайная ложка обоих сахаров весит 4 г и содержит 15 и 16 ккал соответственно. При обычном использовании на кухне эта разница в калориях незаметна, и кокосовый сахар нельзя рассматривать как полезную замену диете для похудения.

Гликемический индекс кокосового сахара

По данным Исследовательского института пищевых продуктов и питания Республики Филиппины, гликемический индекс кокосового сахара составляет 35, то есть он классифицируется как продукт с низким ГИ и может использоваться диабетиками. Другие учреждения, в т.ч. Сиднейский университет также измерил гликемический индекс этого сахара и сообщил, что он составляет 54. Для сравнения, ГИ белого сахара составляет 68.

Согласно официальной позиции Американской диабетической ассоциации в 2015 году, кокосовый сахар аналогичен белому столовому сахару и коричневому сахару с точки зрения сладости и пищевой ценности. Эта организация опубликовала следующее мнение: «Диабетики, конечно, могут использовать кокосовый сахар в качестве подсластителя, но его нельзя лечить иначе, чем простой белый сахар. Он содержит столько же калорий и углеводов, что и обычный сахар.

ГИ кокосового сахара ниже, чем ГИ белого сахара, но это все же продукт, который содержит более 90% сахаров в составе, и его следует использовать время от времени, не только диабетиками.

Витамины и минералы в кокосовом сахаре

Информация о том, что кокосовый сахар богат элементами, важными для здоровья, к сожалению, не соответствует действительности. Да, кокосовый сахар содержит очень небольшое количество калия, цинка, железа или кальция, но сказать, что он высокий, - серьезное злоупотребление. Когда вы сравниваете минеральное содержание различных альтернатив белого сахара с одним только белым сахаром, вы можете видеть, что кокосовый сахар действительно содержит больше элементов, чем другие подсластители. Однако помните, что эти значения относятся к 100 г сахара, то есть 25 чайным ложкам - количество, которое, вероятно, никто не сможет использовать на кухне за один день. Чтобы покрыть суточную потребность в витамине С (70 мг), вам нужно съесть около 300 г кокосового сахара. Для покрытия потребности организма в железе (17-19 мг) - 900 г, магнии (300-400 мг) - более килограмма и цинке (8 мг) - в 400 г кокосового сахара. Это показывает, что на кокосовый сахар нельзя полагаться как на источник витаминов и минералов в рационе, даже если он содержит больше элементов, чем другие натуральные подсластители. Это по-прежнему почти стопроцентно чистый сахар, и сбалансированная диета должна быть источником микро- и макроэлементов. Кокосовый сахар может быть немного лучше для вашего здоровья, чем белый сахар, но это абсолютно не здоровый заменитель сахара.

Содержание отдельных витаминов и минералов в различных подсластителях

Источник: www.nutritiondata.com

Кокосовый сахар - использование на кухне

Кокосовый сахар имеет слегка карамельное послевкусие, поэтому он отлично подходит в качестве ароматной добавки к кофе и десертам. Его можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Он хорошо работает в качестве ингредиента тортов и печенья, напитков, коктейлей и сладких соусов. В выпечке используется такое же количество сахара, как и у белого сахара, потому что они имеют одинаковый уровень сладости. Кокосовый сахар отлично сочетается с острыми и кисло-сладкими блюдами с азиатским характером.

Благодаря своему красивому, интенсивному аромату кокосовый сахар можно использовать как освежитель воздуха в квартире. Достаточно налить небольшое количество в сосуд, например, в камин для ароматических масел, и аккуратно нагреть, чтобы по дому разрастался чудесный кокосово-карамельный аромат.

Рекомендуемая статья: