Морская рыба - какие виды съедобны?

Мы находимся в хвосте Европы по потреблению рыбы; Статистический поляк съедает их всего 7-8 кг ежегодно. Этого не достаточно! Мы должны есть рыбу не реже двух раз в неделю. Поскольку мы проигрываем по количеству, давайте хотя бы сосредоточимся на качестве. Выберем самый ценный вид.

• Морская рыба - они полезны?
• Морская рыба лучше пресноводной
• Постная морская рыба
• Жирная морская рыба
• Морская рыба - чего лучше избегать?

Морская рыба в первую очередь является богатым источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот: эйкозапенатеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).

Морская рыба - они полезны?

Омега-3 кислоты, содержащиеся в морской рыбе, положительно влияют на систему кровообращения: они защищают от образования атеросклеротических бляшек, снижают свертываемость и артериальное давление, восстанавливают должную концентрацию чпестерпа.

Кроме того, эти кислоты снижают риск некоторых видов рака, обладают противовоспалительными свойствами (особенно важными при артрите) и необходимы для правильного развития и функционирования нервной и иммунной систем.

Они также улучшают состояние кожи, волос и ногтей и увеличивают выработку серотонина - гормона счастья.

Жир, содержащийся в рыбе, - это не только жирные кислоты омега-3, но и растворимые в них витамины, в т.ч. D, который влияет на правильную минерализацию костей, а его недостаток может привести к остеопорозу, а A - необходим для правильного зрения.

Еще одно важное питательное вещество - йод. Этот элемент является частью гормонов щитовидной железы, поэтому он косвенно влияет на метаболизм организма, координируя его рост и созревание, обусловливая поддержание термогенеза и функционирование нервной системы и мозга.

Селен - не менее важный ингредиент. Этот мощный антиоксидант предотвращает старение, защищает от рака, входит в состав красных кровяных телец и необходим для правильного роста. Рыба также является хорошим источником кальция и фосфора.

Эти два макроэлемента влияют на работу нервной и мышечной систем, поддерживают кислотно-щелочной баланс и обладают противовоспалительными свойствами. Мы находим их в основном в мелкой рыбе, которую потребляют с костями (например, сардины).

Еще один ценный ингредиент рыбы - магний, без которого невозможно нормальное функционирование нервной системы. Его недостаток может проявляться в депрессивные и тревожные состояния. Рыба также является полезным, легкоусвояемым белком, рекомендованным, например, при лихорадочных состояниях.

Содержание омега-3 жирных кислот в граммах / 100 г:

Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать

Морская рыба лучше пресноводной

На пищевую ценность рыбы влияет множество факторов, в том числе их вид, возраст или место кормления. В среднем 57-82 процента. мясо рыбы - вода (следовательно, это скоропортящийся продукт) 0,13-27 процентов. жирный, 12-24 процента белок, а углеводы не более 1 процента.

Обычно рыбу делят по происхождению (пресноводная и морская) или по содержанию жира (нежирная, полужирная и жирная).

Морская рыба (например, лосось, скумбрия, тунец, треска) дает в среднем 70–115 ккал / 100 г, тогда как пресноводная рыба (например, карась, карп, форель, судак) дает 25–75 ккал.

Это связано с тем, что морская рыба богаче жирами, а значит - полезными жирными кислотами омега-3 и растворимыми в них витаминами. Кроме того, морская рыба - отличный источник йода и селена.

Морская рыба - лучший постный продукт, если вы соблюдаете диету

К нежирной рыбе относятся как пресноводные, так и морские виды, содержащие до 1 процента. жир. Их теплотворная способность составляет 80–90 ккал на 100 г.

Самые популярные из них - треска, тунец, камбала, минтай, хек и речная форель. Эти рыбы особенно рекомендуются людям, которые худеют, соблюдающим легкоусвояемую диету с ограниченным содержанием жира (например, страдающим панкреатитом, воспалением печени, желчного пузыря).

• У трески белое нежное мясо, которое можно запекать, готовить, тушить или готовить на гриле. При копчении отлично сочетается с различными видами паст. Треска отличается высоким содержанием легкоусвояемого протеина, йода, селена и витамина B12. Его можно есть беременным, также рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
• Тунец - это рыба с белым или красным мясом. В Польше популярны консервы из красного мяса, а в Японии их часто используют для приготовления суши. Эта рыба особенно богата витамином PP, что делает ее рекомендованной людям с дерматологическими проблемами.
• Сола нежная, легкоусвояемая, во Франции это один из благороднейших видов морской рыбы. Он отличается относительно высоким содержанием витамина D3, поэтому рекомендуется людям с риском остеопороза.

Здорова ли балтийская рыба?

Я знаю, что балтийская сельдь, как и балтийский лосось, одна из самых ядовитых рыб в мире. Я видел по телевизору фильм, который не оставляет никаких сомнений. Как совместить это с советом есть морскую рыбу, особенно сельдь? Я ем варшавский деликатес, то есть мате из деликатесов, почти каждый день. Еще ем свежую жареную сельдь. Я болею или помогаю? Мне 77 лет. Судя по всему, рапсовое масло - одно из лучших. В другом месте я читал, что верно обратное. Ну и как?

Иза Чайка, магистр наук, физиолог питания: На веб-сайте Морского института в Гдыне вы найдете актуальную информацию о состоянии загрязнения диоксинами, ртутью и свинцом в рыбе, выловленной в Балтийском море. Чтобы определить, в какой степени вы причиняете себе вред, вы должны знать свой показатель воздействия отравления TGZ, временную еженедельную дозу приема, необходимую для безопасного потребления ртути, свинца, диоксинов ДДТ и других веществ. Это означает, например, что вы можете безопасно есть 2,37 г трески или 1,7 г сельди в день, не рискуя своим здоровьем. Вы едите намного больше, чем безопасное количество, что может вызвать накопление токсичных соединений в ваших костях, органах и жировой ткани. Одним словом, вы сами себе больно. Что касается рапсового масла, его называют маслом севера.

Жирная морская рыба - выбирайте как можно чаще

Вся рыба, содержащая более 5% жир относится к категории жирных. Его среднее содержание составляет от 8 до 18 процентов, но есть также рыба, которая очень жирная, например, угорь, у которого более 25 процентов. жир. Их энергетическая ценность колеблется в пределах 150–250 ккал на 100 г. Жирная морская рыба особенно рекомендуется из-за содержания жирных кислот омега-3. Самые популярные виды - лосось, килька, сельдь, скумбрия.

• Лосось - лучший источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 среди всех видов морской рыбы (100 г мяса равняется 1,8 г кислот, что означает, что две порции лосося по 100 г в неделю покрывают потребности людей с сердечными заболеваниями). Это также идеальный источник витаминов A, D, E, а также йода и селена. Мясо лосося широко используется на кухне - оно отлично подходит в виде запекания, тушения или приготовления на пару, а также в качестве добавки к различным салатам и спредам.
• Шпроты - это маленькая жирная рыба с немного меньшим содержанием омега-3, чем в лососе. Поскольку они соленые, они также содержат селен и йод. Вместе с костями они являются отличным источником кальция, усвояемость которого также повышается за счет витамина D.
• Селедка является источником не только жирных кислот омега-3, но и витаминов E, D (их в 10 раз больше, чем в молоке), B2, B6, селена и железа. Мы выделяем среди других жирная сельдь, сильносоленая, чего следует избегать людям с артериальной гипертонией, и молодые экземпляры, т. н. мати менее соленый и гораздо более нежный на вкус. Стоит обратить внимание на свежее несоленое филе, которое с успехом можно запечь или приготовить на гриле.
• Скумбрия имеет темную мякоть, которая богата витамином А, который необходим для кожи, и железом, необходимым для выработки гемоглобина.

Морская рыба - чего лучше избегать?

БАБОЧКА - собирательное название нескольких видов жирной морской рыбы. Они богаты олеиновой кислотой - компонентом восков, неперевариваемых человеком. Люди, которые регулярно едят эту рыбу, могут иметь проблемы с желудочно-кишечным трактом. Масляная рыба не рекомендуется детям, беременным и пожилым людям.
СУМ содержит большое количество насыщенных жирных кислот, особенно пальмитиновой кислоты, и минимальное количество жирных кислот омега-3. Этот вид может повышать уровень плохого холестерина.

Рекомендуемая статья:

ежемесячно "Здровие"