С появлением холодильников мы устранили массу проблем с хранением продуктов. Но даже в холодильнике или морозилке еда не всегда безопасна. Некоторые виды плесени или микробов также могут развиваться при низких температурах. Как хранить продукты, чтобы продукты оставались вкусными, аппетитными и сохраняли свою ценность?
Пища портится под воздействием вездесущих микроорганизмов, таких как бактерии и грибки. Некоторые продукты особенно нестабильны из-за содержания легко гниющих белков или быстро прогорклых жиров. Главный ингредиент - вода - оказывает наибольшее влияние на ухудшение качества пищевых продуктов. Чем больше воды, тем быстрее протекают химические реакции и тем быстрее растут микробы. Поэтому многие методы консервирования продуктов (сушка, копчение, соление, замораживание) в первую очередь снижают содержание воды. Он удаляет его или изменяет агрегатное состояние, предотвращая рост бактерий и плесени. Долговечность изделий также может быть увеличена за счет снижения температуры и ограничения доступа кислорода и света воздуха.
Также читайте: Сколько электроэнергии потребляет холодильник? Остерегайтесь плесени в орехах. Замороженные продукты - способы правильно заморозить и разморозить продукты.
Хранение продуктов в холодильнике
Холодильник незаменим для хранения продуктов. Раньше под морозилкой было самым холодным. Теперь холодильная и морозильная камеры обычно разделяются. Прочтите инструкцию, чтобы узнать, на какой полке хранить рыбу и мясо (температура должна быть самой низкой) или сыр (умеренная). Но даже в холодильнике еда не совсем безопасна. Хотя бактерии размножаются быстрее всего при температуре от 7 до 60 градусов C, они, например, обычно встречаются на фруктах и овощах.Иерсиния выдерживает минус 2 градуса С. так жеЛистериякоторый устойчив к холоду и может вызвать пищевое отравление при длительном хранении в холодильнике. Обе бактерии могут присутствовать, например, в твороге, а другие часто встречаются в домашней птице. Как от них защититься? Без продления рекомендованного срока хранения и соблюдения гигиены. Итак, давайте помоем фрукты. Немного оставьте творог. Мы изолируем птицу от остальных продуктов, завернув их в фольгу и убедившись, что с них не капает сок. Также стоит помнить, что даже в морозильной камере при температуре минус 12 градусов С могут развиваться определенные виды вредной плесени.
Сделай это обязательноСамодельная заморозка
Температура в промышленных холодильных камерах составляет минус 20-30 градусов С, но минус 18 градусов в домашней морозильной камере вполне достаточно для обеспечения безопасности. Замораживаемое мясо должно быть абсолютно свежим. Его нельзя мыть или измельчать. Рассчитан на более длительное хранение, его необходимо заморозить до температуры минус 10-18 градусов С и хранить постоянно. Дома стоит заморозить ягоды. Сначала на ночь - неплотно в один слой на подносе, затем разлить в герметичные полиэтиленовые пакеты. Они будут свежими до нескольких месяцев, если они будут храниться при постоянной и минимально возможной температуре.
Овощи не всегда следует хранить в холодильнике.
Холод холодильника - как это ни парадоксально - ускоряет порчу помидоров, огурцов и перцев. Когда их вынимают, на них появляются пятна. Если мы покупаем в супермаркете замороженные помидоры (из холодильника), надо сразу их есть. Они прочные, но температура охлаждения снижает их устойчивость к плесени и бактериальным заболеваниям. Оптимальная температура для помидоров такая же, как в погребе, то есть 10-13 градусов С, для огурцов - не ниже 7 градусов С. Если у нас есть выбор: температура в холодильнике 20 или 6 градусов С, лучше выбрать 20 градусов по Цельсию, особенно на 2-3 дня. Огурцы и помидоры будут иметь гораздо лучший вкус, а помидоры, которые не полностью красные, будут спокойно созревать (но не на солнце, потому что они будут слишком теплыми).Все корнеплоды, картофель и фрукты длительного хранения, например, яблоки, можно хранить в шкафу несколько дней. Картофель можно хорошо хранить при температуре погреба, то есть 10 градусов по Цельсию, а если мы не можем обеспечить такую температуру, картофель нужно покупать регулярно. В холодильнике они начнут расщеплять крахмал на простые сахара и они станут сладкими, а в отапливаемом погребе - прорастут. Хорошо переносят холода салат и корнеплоды - свекла, морковь, петрушка, редис - даже 0 ° C (но не ниже). Цитрусовые тоже не боятся холода, потому что защищены толстой кожурой, но при комнатной температуре тоже выдержат, но в ней сохнут быстрее. Скоропортящиеся ягоды (клубника, черника, малина, ежевика, земляника, черника) лучше хранить в холодильнике, но не дольше нескольких дней (малина и земляника до двух дней). Помидоры (а также яблоки, дыни и перец) нельзя хранить вместе с салатом и огурцами, которые в этой компании желтеют быстрее. Это происходит из-за выделяемого помидорами этилена, который используется в камерах созревания.
Безопасное хранение замороженных продуктов
После покупки каждый замороженный продукт следует поместить в термоизолирующий пакет и как можно скорее переместить в домашнюю морозильную камеру. Помните, что удаленные замороженные продукты намного более скоропортящиеся, чем свежие. Он никогда не бывает стерильным - хотя низкая температура подавляет рост микроорганизмов, она убивает их только на 70 процентов. Остальные бактерии просто ждут благоприятных условий, чтобы немедленно начать размножаться. Вытекающий при оттаивании сок - отличная среда для них. Размораживание, замораживание и оттаивание - вот рецепт изготовления микробиологической мины. Вот почему мы покупаем только рассыпчатые и твердо замороженные продукты. Сворачивание всегда указывает на хранение при разных температурах - например, когда-то было минус 30, затем минус 20 градусов C. Такие перепады температур противоречат правилам. Тогда вода, несмотря на замерзание, слегка тает или испаряется. Если мы чувствуем под пальцами, что содержимое пакета размягчается, не следует класть его в морозильную камеру, а использовать.
ВажныйЧитать этикетки
- Обратите особое внимание на установленные производителями условия хранения минимально обработанных, не консервированных продуктов. Если мы читаем, что что-то «следует съесть до ... (дата здесь)» и рядом с «хранить при температуре от 0 до 2 или 4 градусов C», срок годности относится только к указанной температуре, а не выше.
- Жидкие продукты в картонных коробках термически фиксируются (пастеризованы) и разливаются в асептических условиях, т.е. стерильны и микробиологически безопасны.
- Производитель гарантирует, что он сохранит лучшие характеристики продукта до указанной даты (обычно с запасом прочности). Прочтите, сколько времени можно выдержать после открытия; важны даже часы, потому что тогда продукт теряет стерильность и в нем развиваются микроорганизмы.
- Срок годности консервов относится к закрытой банке. После открытия вы получаете кислород и содержимое необходимо съесть в течение 2 дней. Переставив из банки в емкость, храните ее в холодильнике - ведь контакт кислорода с металлом сказывается отрицательно (при открытии разрушается металлическое изоляционное покрытие).
Хранение продуктов без кислорода
Пища обычно защищена от воздуха, потому что кислород ускоряет химические изменения и, следовательно, порчу пищи. Так что стоит покупать продукты в вакуумной упаковке. Также можно использовать дома специальные емкости, оснащенные воздухозаборником. Есть также пищевые продукты, промышленно упакованные в так называемых модифицированная атмосфера, то есть с пониженным уровнем кислорода и повышенным уровнем углекислого газа. Такие изделия мы узнаем по запечатанной фольге. Цветные продукты, даже предварительно упакованные, повреждаются светом, потому что содержащиеся в них каротиноиды разлагаются быстрее под воздействием света. Вот почему, например, морковный сок в бутылке лучше не держать сверху, а убрать в шкаф. Хорошо защищает от проникновения воздуха и пересыхания. пищевая пленка. С другой стороны, алюминиевая фольга используется для выпечки и дополнительно защищает от света. Также подходит для упаковки продуктов в путешествии. Стоит знать, что не рекомендуется использовать его с кислотными продуктами, потому что алюминий вступает в реакцию с кислотами. Что касается тары - не все подходят для всех продуктов. Мясо, мясное ассорти, сыр и масло нельзя помещать в пластиковые емкости, содержащие вещества, растворяющиеся в жирах. Мы должны убедиться, что продукт сертифицирован Национальным институтом гигиены, а производитель гарантирует безопасное хранение продуктов с жиром.
Хранение зеленых овощей
Но недостаток кислорода не всегда приносит пользу. Это может быть даже опасно, когда дело касается зеленых овощей. Например, храня шпинат в анаэробных условиях, мы ускоряем его порчу. Происходящие в тканях дыхательные процессы повышают температуру, а отсутствие доступа воздуха может вызвать образование в овощах очень вредных нитритов. Салату, в частности, нужен кислород, чтобы он не дышал анаэробно. Мы ошибаемся, когда упаковываем его в пакет из фольги, чтобы он не засыхал и оставался хрупким. Во-первых, салат теряет вкус, а во-вторых, что более важно, содержащиеся в нем нитраты, которые сами по себе не являются токсинами, без кислорода начнут превращаться в вредные нитриты. Некоторые виды растений (включая чеснок, петрушку, редис и укроп) склонны накапливать нитраты, потому что им нужен азот для производства белка. Нитраты также накапливаются в корнеплодах, таких как морковь и свекла, которые имеют самый красный цвет. Эти продукты необходимо сбрызнуть водой, чтобы они не высохли и не потеряли твердость, и хранить их в открытом или перфорированном пакете или завернутым в бумагу.
Как хранить:
Мясо, переработанное мясо и птица
Не мойте сырое мясо перед тем, как положить его в холодильник, потому что тогда мы увеличиваем количество воды, которая охотно будет использована микроорганизмами (поэтому мясо упаковывают в лотки с водопоглощающей прокладкой. Режить его нельзя, так как нож переносит микроорганизмы, находящиеся на поверхности, на глубину. до 0–2 градусов С. Если хотите продлить срок хранения, можно сбрызнуть их лимонным соком, потому что кислота замедляет развитие микроорганизмов. В холодильнике сырое мясо не может находиться на одной полке с готовыми блюдами.
Рыбы
Они требуют хранения на льду, т.е.при температуре минус 1-2 градуса С. Но у нас дома таких условий нет, поэтому готовить рыбу нужно после того, как принесли ее из магазина, либо на следующий день после чистки и мытья. Если вы не купите замороженную - ее нужно сразу же положить в морозилку. Если он тонкий, то прослужит намного дольше, чем толстый, до трех месяцев. Копченую рыбу можно хранить при более высокой температуре, но обязательно в пищевой пленке, чтобы запах не перекинулся на другие блюда.
Молочные продукты
Он быстро разрушается под воздействием микроорганизмов. При покупках проверяйте срок годности. Чем ниже температура хранения (выше нуля), тем лучше. Желтые сыры остаются свежими несколько дней. Лучше всего завернуть их в пищевую бумагу. Перед подачей их нужно достать из холодильника, чтобы они приобрели эластичность и вкус при комнатной температуре. Творожные сыры нестойкие. Срок годности, указанный на упаковке, обычно составляет 48 часов. Это может быть и дольше, если покупать творог в фольгированной упаковке, герметично закрытой производителем. Яйца можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Важно не мыть их заранее (естественное покрытие скорлупы является барьером для бактерий) и всегда ошпаривать перед использованием, потому что в среднем одно из 1000 яиц заражено сальмонеллой. UHT-молоко и молочные напитки в запечатанных картонных коробках имеют относительно длительный срок хранения. После открытия их можно есть, не кипятя, максимум 12 часов. Йогурты и кефиры необходимо охлаждать до даты, указанной производителем - больше не нужно!
Жиры
Во время хранения происходят химические и ферментативные реакции, в результате которых они становятся прогорклыми. Срок хранения зависит от температуры, освещения, доступа атмосферного кислорода и типа упаковки (лучше всего темное стекло). Растительные масла не привлекают микроорганизмов, поскольку не содержат воды. Рафинированные производятся с добавлением веществ, защищающих от окисления. Их можно хранить до года без холодильника, желательно при ограниченном освещении. Более ценные масла холодного отжима менее долговечны и должны храниться в холодильнике при 4-6 градусах Цельсия (до 3 месяцев). В масле могут образоваться комочки под воздействием низкой температуры, но это нормально. С маслом труднее всего, потому что оно может заплесневеть. Храним их в холодильнике и следим за сроком годности! Дольше всего прослужит масло, очищенное по бабушкиному методу: после закипания и остывания снимаем слой «накипи» и сливаем воду. Сало при 6-8 градусах может храниться несколько месяцев.
Зерновые продукты
Лучше всего есть хлеб в течение дня. Быстрее всего он черствеет, меняет вкус, запах и консистенцию при температуре, близкой к нулю, поэтому в холодильнике не хранится. Быстро лепится в фольгу. С другой стороны, замораживание хлеба замедляет процессы порчи и позволяет хранить его несколько месяцев, не боясь потерять вкус. Замораживают и мучные изделия - пельмени, пельмени, пельмени, лепешки, пиццы.
Силос
Держим его при температуре ниже 10 градусов С. Они всегда должны быть покрыты соком, чтобы в них не попадал воздух, вызывающий рост плесени и гнилостных бактерий.
Готовые блюда
Они выдержат 2-4 дня при температуре ниже 10 градусов С, дольше всего - кислые блюда, потому что кислота ограничивает рост микроорганизмов. Именно поэтому некоторые блюда следует подкислять, добавляя томатную пасту. Главное правило: остыть быстро. Не стоит держать на плите, особенно керамическую тарелку, которая медленно остывает - потому что тогда не безразличные для здоровья или токсичные микроорганизмы, напримерClostridium perfingensкоторые могут вызвать пищевое отравление.
