Энергетическая ценность продукта - это информация, которую можно найти на его упаковке, обычно в таблице питания. Калорийность еды или дневного рациона рассчитывается путем суммирования энергетической ценности отдельных пищевых продуктов, из которых состоит блюдо. Узнайте, как рассчитать энергетическую ценность еды.
Оглавление
- Валовая и чистая стоимость энергии
- Энергетическая ценность питательных веществ
- Энергетическая ценность - пища с максимальной энергетической ценностью
- Энергетическая ценность - еда с наименьшей энергетической ценностью
- Энергетическая ценность - как рассчитать теплотворную способность пищи?
- Калория всегда калория?
Энергетическая ценность пищи в физическом выражении - это тепло, которое выделяется в результате «сжигания» или окисления пищевых ингредиентов. Количество выделяемого тепла зависит от содержания в пище атомов углерода, водорода, азота и серы и их отношения к количеству атомов кислорода. На практике мы используем экспериментально определенную теплотворную способность белков, углеводов и жиров.
Зная их содержание в продукте, мы рассчитываем его энергетическую ценность. Если продукт содержит много воды по сравнению с другими ингредиентами, калорийность снижается. Когда в нем много жира, он растет. Энергетическая ценность пищи также зависит от содержания клетчатки, которая снижает ее, и от технологической обработки, которая увеличивает усвояемость еды, а значит, увеличивает ее калорийность.
При определении энергетической ценности очень важен не только состав продуктов (содержание белков, жиров, углеводов и клетчатки), но и их усвояемость. Источником энергии для организма становится только переваренная пища.
Энергия - это физическая величина, которую можно измерить, и ее значение выражается в различных единицах. Одна из таких единиц, которую мы используем более 130 лет, - это калория, которая теперь связана с энергией, содержащейся в пище.
Стоит знатьЭнергетическая ценность пищи (также известная как теплотворная способность пищи) - это количество энергии, которое организм может поглотить, переваривая пищу. Он выражается в килокалориях (ккал), соответствующих 1000 калориям (кал), или в килоджоулях (кДж). 1 килокалория (ккал) эквивалентна 4,18 килоджоулей (кДж).
1 ккал = 4,184 кДж
Валовая и чистая стоимость энергии
Исследования Этуотера привели к появлению понятий «валовая энергия» и «чистая энергия». Полная энергия - это количество тепла, выделяемого пищей, когда она полностью сжигается в калориметрической бомбе вне живого организма. Это больше, чем фактическая энергия, выделяемая при пищеварении, поскольку организм не может полностью переваривать («сжигать», окислять) все органические соединения.
Мочевина выводится с мочой, частично снижая общую энергетическую ценность. Кроме того, энергия также расходуется на пищеварение, что влияет на чистую энергетическую ценность. Чистая энергия - это тепло, которое выделяется в организме во время переваривания пищи (катаболические превращения = распад) и может использоваться как тепло или преобразовываться в АТФ (аденозинтрифосфат, высокоэнергетическое соединение, которое является энергоносителем для клеток организма).
На основании исследований в калориметрической бомбе было определено, что общая энергия сжигания 1 г питательных веществ составляет:
- белок - 5,65 ккал
- жиры - 9,45 ккал
- углеводы - 4,15 ккал
Затем были определены физиологические эквиваленты энергии, которые учитывали метаболические изменения, действительно происходящие во время пищеварения в организме. Определите фактор усвояемости питательных веществ для человека:
- белок - 92%
- жирность - 95%
- углеводы - 98%
Также было подсчитано, что в результате потребления 1 г белка с мочой 1,25 - 1,3 ккал выводится в виде азотистых соединений. Таким образом была рассчитана чистая энергия от потребления питательных веществ, которая составляет:
- 1 г белка - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 ккал
- 1 г жира - 9,45 * 0,95 = 8,98 ккал
- 1 г углеводов - 4,1 * 0,98 = 4,0 ккал
Энергетическая ценность питательных веществ
В настоящее время предполагается, что эти питательные вещества обеспечивают следующее количество энергии:
- 1 г белка = 4 ккал = 17 кДж
- 1 г жира = 9 ккал = 37 кДж
- 1 г углеводов = 4 ккал = 17 кДж
- 1 г спирта = 7 ккал = 29 кДж
- 1 г клетчатки = 2 ккал = 8 кДж
- 1 г многоатомных спиртов, например ксилит = 2,4 ккал = 10 кДж
- 1 г органических кислот = 3 ккал = 13 кДж
- 1 г эритрита = 0 ккал = 0 кДж
Рекомендуемая статья:
Калории - какова ваша суточная потребностьЭнергетическая ценность - пища с максимальной энергетической ценностью
Наибольшую энергетическую ценность имеют продукты с высоким содержанием жира. Представляем краткий перечень продуктов питания с максимальной теплотворной способностью на 100 г.
| Пищевой продукт | ккал в 100 г |
| Оливковое масло, рапсовое масло и другие растительные масла без добавок. | 884 |
| Сливочное масло | 735 |
| Орехи макадамия (аналогично другим орехам, примерно 650 ккал) | 718 |
| Майонез | 711 |
| Кокосовые креветки | 698 |
| Арахисовое масло | 695 |
| Кунжут | 673 |
| Шоколадные яйца с начинкой | 666 |
| Сало | 651 |
В список самых калорийных продуктов входят масла, сливочное масло, маргарины, спреды и т. Д. Далее орехи, а затем семечки. Подавляющее большинство здесь - сладости из магазина: печенье, вафли, батончики, орехи в шоколаде, конфеты с начинкой, шоколадные конфеты и т.д., а также чипсы.
| Шоколад 86% | 645 |
| Рафаэлло | 628 |
| Кабанос из свинины | 611 |
| Шоколад 70% | 599 |
| Миндаль в шоколаде | 597 |
| Семечки тыквы, семечки подсолнечника | около 580 |
| Жареный бекон | 548 |
| Nutella | 546 |
| Арахис в глазури васаби | 537 |
| Чипсы | 535 |
| Пшенные лепешки с льняным семенем | 526 |
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
- Доступны диеты, не выходя из дома
- Списки покупок с учетом типа диеты
- База данных более 2000 блюд
- Необходимая информация об ингредиентах
- Уход специалистов по питанию
- Возможность интегрировать диету с планом тренировок
Энергетическая ценность - еда с наименьшей энергетической ценностью
| Товар | ккал в 100 г |
| Вода, чай | 0 |
| Легкие напитки | 0 |
| Стевия, эритритол | 0 |
| Черный кофе | 2 |
| Маринованные огурцы | 11 |
| Пак Чой | 13 |
| Свежий огурец | 14 |
| Салат | 14 |
| Томатный сок | 14 |
Несомненно, овощи - это продукты с самой низкой энергетической ценностью. Сырые овощи и их консервы (супы, салаты и др.), Приготовленные только с добавлением специй, занимают первые несколько сотен мест в списке продуктов с наименьшей калорийностью. Это связано с их составом - овощи в основном состоят из воды и клетчатки. В этот список входят только напитки, подслащенные подсластителями, чай, кофе и бескалорийные подсластители.
| белый редис | 14 |
| Ревень | 15 |
| Квашеная капуста | 16 |
| Красное полусладкое безалкогольное вино | 16 |
| Сельдерей | 17 |
| Кабачок | 17 |
| Винни Уотеррр | 18 |
| Чистый красный борщ | 18 |
| Помидор | 19 |
| Безалкогольное пиво | 21 |
К низкокалорийным продуктам (до 50 ккал на 100 г) относятся фрукты с низким содержанием сладости, например вишня, клубника, смородина, земляника, арбуз, грейпфрут, папайя, малина, крыжовник, сливы, яблоки, персики. Около 100 ккал в 100 г у белой рыбы, морепродуктов, нежирного мяса птицы без кожи, нежирного творога.
Рекомендуемая статья:
Таблица калорийности: фруктыЭнергетическая ценность - как рассчитать теплотворную способность пищи?
Энергетическая ценность, то есть теплотворная способность пищевого продукта или всего блюда, может быть рассчитана без каких-либо проблем, только зная содержание макроэлементов - белков, жиров, углеводов и клетчатки. Как это сделать шаг за шагом? Вот пример одного продукта и целого блюда, состоящего из нескольких компонентов. [В расчетах опущено деление на 1 г или 1 ккал, показывающее правильность полученной единицы. Однако деление производилось по той же схеме, например:
- 1 г - 4 ккал
- 16 г - х ккал
- 1 г * x ккал = 16 г * 4 ккал
- х ккал = 16 г * 4 ккал / 1 г
- 1 ккал - 4,18 кДж
- 75,3 ккал - x кДж
- 1 ккал * x кДж = 75,3 ккал * 4,18 кДж
- x кДж = 75,3 ккал * 4,18 кДж / 1 ккал]
Груша весом 130 г
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта | Энергетическая ценность в 100 г |
| Белок = 0,8 г | 0,8 г * 4 ккал = 3,2 ккал | 75,3 ккал | 75,3 ккал * 100 г / 130 г = 57,9 ккал |
| Жиры = 0,3 г | 0,3 г * 9 ккал = 2,7 ккал | 75,3 ккал * 4,18 кДж = 314,75 кДж | 57,9 ккал * 4,18 кДж = 242 кДж |
| Углеводы = 16 г | 16 г * 4 ккал = 64 ккал | ||
| Клетчатка = 2,7 г | 2,7 г * 2 ккал = 5,4 ккал |
Какао-коктейль с бананом на кокосовом молоке. Ингредиенты:
- 80% кокосового молока (200 г)
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта |
| Белок = 4,2 г | 4,2 г * 4 ккал = 16,8 ккал | 405,6 ккал |
| Жиры = 36 г | 36 г * 9 ккал = 324 ккал | 405,6 ккал * 4,18 кДж = 1695,4 кДж |
| Углеводы = 16,2 г | 16,2 г * 4 ккал = 64,8 ккал | |
| Клетчатка - 0 г | 0 ккал |
Банан (120 г)
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта |
| Белок = 1,2 г | 4,2 г * 4 ккал = 16,8 ккал | 117,2 ккал |
| Углеводы = 26,2 г | 36 г * 9 ккал = 324 ккал | 117,2 ккал * 4,18 кДж = 489,9 кДж |
| Углеводы = 16,2 г | 16,2 г * 4 ккал = 64,8 ккал | |
| Клетчатка = 2 г | 2 г * 2 ккал = 4 ккал |
Какао (10 г - ложка)
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта |
| Белок = 1,8 г | 1,8 г * 4 ккал = 7,2 ккал | 48,6 ккал |
| Жиры = 2,2 г | 2,2 г * 9 ккал = 19,8 ккал | 48,6 ккал * 4,18 кДж = 203,2 кДж |
| Углеводы = 5,1 г | 5,1 г * 4 ккал = 20,4 ккал | |
| Клетчатка = 0,6 г | 0,6 г * 2 ккал = 1,2 ккал |
Семена чиа (10 г - ложка)
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта |
| Белок = 1,7 г | 1,7 г * 4 ккал = 6,8 ккал | 44,7 ккал |
| Жиры = 3,1 г | 3,1 г * 9 ккал = 27,9 ккал | 44,7 ккал * 4,18 кДж = 186,9 кДж |
| Углеводы = 0,8 г | 0,8 г * 4 ккал = 3,2 ккал | |
| Клетчатка = 3,4 г | 3,4 г * 2 ккал = 6,8 ккал |
Мед (12 г - чайная ложка)
| Содержание макроэлементов | Калорийность макроэлементов | Энергетическая ценность продукта |
| Белок = 0 г | 0 ккал | 38 ккал |
| Жиры = 0 г | 0 ккал | 38 ккал * 4,18 кДж = 158,9 кДж |
| Углеводы = 9,5 г | 9,5 г * 4 ккал = 38 ккал | |
| Клетчатка = 0 г | 0 ккал |
Энергетическая ценность всего блюда составляет 654,1 ккал = 2734,1 кДж.
Вес всего блюда = 200 г + 120 г + 10 г + 10 г + 12 г = 352 г
Энергетическая ценность 100 г еды составляет 100 г * 654,1 ккал / 352 г = 185,8 ккал (185,8 ккал = 776,6 кДж).
Рекомендуемая статья:
Калькулятор калорийРекомендуемая статья:
Таблица калорийности: сладостиКалория всегда калория?
Многие ученые, придерживающиеся традиционного подхода, неумолимы и утверждают, что калории - это калории, всегда обеспечивают одинаковое количество энергии, всегда одинаково способствует контролю веса, и только количество потребляемых калорий отвечает за набор или снижение веса. Однако следует помнить, что человеческое тело не является паровым двигателем или другим механическим устройством.
В этом нет ничего "наверняка". Прорывом в изменении математического подхода к контролю веса стало исследование доктора Дэвида Людвига, который в своих экспериментах использовал разные типы диет (например, с высоким содержанием белка, высоким содержанием жиров, высоким содержанием углеводов) с одинаковой калорийностью. Он обнаружил, что разные типы диет по-разному влияют на массу тела. Такие выводы можно найти в многочисленных научных публикациях, которые чаще всего показывают, что диеты с высоким содержанием жиров намного эффективнее для похудения, чем диеты с низким содержанием жиров и той же теплотворной способностью.
Противники подсчета калорий подчеркивают, что реальная энергетическая ценность определяется не только количеством энергии, высвобождаемой с пищей, но и временем, которое требуется для прохождения пищи по пищеварительному тракту, и расходом энергии, необходимой для пищеварения. Диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров состоят из продуктов, которые перевариваются очень быстро и для расщепления требуется мало энергии. Напротив, продукты с высоким содержанием жиров проходят через пищеварительный тракт медленнее, и их переваривание - это процесс, требующий больших затрат энергии.
Из этого следует вывод, что энергетический эффект после употребления углеводной, жировой или белковой пищи различен для организма. Время всасывания пищи влияет на массу тела. Таким образом, энергетическая ценность еды - это не просто математика, основанная на белках, жирах, углеводах и клетчатке. Энергетическая ценность отдельных продуктов питания может быть разной для каждого человека в зависимости от его предрасположенности, секреции пищеварительных ферментов, гормонов и многих других факторов.
Стоит знатьПонятие «калорийность» было введено в мир науки французским ученым девятнадцатого века Николя Клеман-Десорм, интересовавшимся паровыми двигателями. Он искал адекватный показатель измерения тепловой энергии в этих машинах. Ценность одной калории приписывалась количеству энергии, необходимому для нагрева 1 грамма химически чистой воды на 1 ° C, а точнее с температуры 14,5 ° C до 15,5 ° C. Название единицы «калорийность» происходит от латинского «калорийность» или тепло.
Исследование Клемента было использовано в 1880-х годах американским диетологом-любителем Уилбургом О. Этуотером, который стремился узнать, какие продукты питания обеспечивают больше всего энергии. Он сконструировал устройство под названием калориметрическая бомба, которое до сих пор используется для определения теплотворной способности пищевых продуктов. Калориметрическая бомба - это небольшая печь, окруженная водяной крышкой. В нем полностью сжигаются продукты и измеряется выделяемое тепло.
В науке о питании разговорный термин «калория» означает «килокалория», то есть количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 литра воды на 1oC. Этуотер сжег в своем устройстве десятки продуктов, что привело его к выводам о калорийности пищи в диетологии и по сей день.
Источники:
1. Д-р М. Шлегель - Завадска, Броматология - лекция, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Тобиас Д.К. и др., Влияние диетических вмешательств с низким содержанием жиров по сравнению с другими диетическими вмешательствами на долгосрочное изменение веса у взрослых: систематический обзор и метаанализ, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Эббелинг К. и др., Влияние состава рациона на расход энергии во время поддержания потери веса, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634.
4. Буйко Ю. Как измеряется калорийность пищевых продуктов, Свят Науки, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
---krlowa-nalewek-jak-j-zrobi.jpg)
