Ратафия (абонемент) - королева настоек. Как это сделать?

Ратафия, также известная как приправа, - королева настоек, поскольку ее делают с весны до ранней осени, добавляя сезонные фрукты в зависимости от процесса их созревания. Благодаря этому ратафия отличается множеством вкусов и ароматов, которые зависят от наших индивидуальных предпочтений. Что немаловажно, вкус его каждый раз может быть разным. Посмотрите, как сделать ратафию.

Ратафия, или сезонный абонемент, была известна в нашей стране еще в старопольские времена. Раньше для его приготовления использовали арак. По некоторым данным, ратафия происходит из французских колоний на Антильских островах. Это, наверное, самая долго готовящаяся настойка - она может созревать больше года.

Благодаря высокому содержанию различных фруктов ратафия является очень сладкой многоплодной настойкой.

Оглавление

Секрет успешной (сезонной) ратафии
Рецепт ратафии
Какие фрукты добавить в ратафию?

Секрет успешной (сезонной) ратафии

Секрет хорошей ратафии - правильный баланс ингредиентов. Наша цель - добиться максимально насыщенного вкуса настойки. Для этого следует добавить фрукты в более-менее одинаковых пропорциях, но помните, что некоторые из них более или менее ароматны, поэтому стоит добавлять немного меньше (к более ароматным относятся, например, малина).

Рецепт ратафии

Рецептов ратафии столько, сколько людей ее готовят. Все зависит от нашей фантазии и вкусовых предпочтений. Важно отметить, что из-за множества факторов (таких как пропорции ингредиентов, типы добавленных фруктов, степень спелости и содержание сахара) вкус ратафии никогда не будет прежним.

Рецепт ратафии обычно заключается в том, чтобы выложить очищенные фрукты слоями, посыпать их сахаром и залить спиртом. Но дьявол, как всегда, кроется в деталях. Для приготовления ратафии мы можем использовать разные спирты и фрукты. Также мы можем сделать это в сладком или сухом варианте (тогда мы не добавляем сахар).

Для приготовления классической ратафии нам потребуются следующие ингредиенты:

несколько видов сезонных фруктов (примерно в одинаковом количестве)
спирт (это может быть: водка, спирт или ром или их смесь) в пропорции, например, водка 40% в количестве 300 мл на 200 граммов фруктов
сахар - 2-4 столовые ложки на каждую порцию фруктов

Вот несколько примеров пропорций:

2 лимона
500 г вишни
250 г малины
250 г земляники
250 г клубники
250 г мирабелей
250 г теплицы
2 яблока
1 груша
алкоголь
кипяченая вода

Помытые и очищенные фрукты (чаще всего клубника) переложить в большую банку, засыпать сахаром и залить разбавленным спиртом, чтобы плод был хорошо покрыт (в водку стоит добавить немного спирта, потому что фрукт сильно разбавляет спирт). Затем поверните банку и отложите в сторону на светлом месте, где она будет ждать появления следующего сезонного фрукта.Не забывайте часто встряхивать банку.

Примерно через 5 недель после добавления последних плодов настойку следует процедить и оставить постоять в темном прохладном месте не менее чем на месяц. Если он окажется слишком слабым, можно добавить немного спирта, а если он недостаточно сладкий - подсластить. В целом, процесс созревания ратафии может занять год или даже больше.

Какие фрукты добавить в ратафию?

К ратафии можно добавить следующие плоды (мы даем их по времени появления):

клубника
клубника
малина
черника
ежевика
ягоды
смородина
крыжовник
вишня
Венгерские сливы
виноград
яблоки
груши

Некоторые люди также добавляют миндаль, орехи, цитрусовые (например, апельсины, лаймы или лимоны, но обязательно без кожуры!) Или сушеные (например, изюм, инжир, финики, лепестки роз, боярышник или шиповник) и специи (например, кардамон, кориандр, корица, мускатный орех).