Трансжиры, то есть гидрогенизированные растительные масла, считаются наиболее вредным типом жирных кислот. Их высокое потребление способствует развитию, среди прочего, сахарный диабет 2 типа и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, трансжиры снижают фертильность и могут быть вредны для беременных женщин и развивающегося ребенка. Где встречаются трансжиры? Какие продукты лучше исключить из меню?
Транс-жиры, и особенно транс-ненасыщенные жирные кислоты, представляют собой изомеры, полученные в результате гидрирования (отверждения) растительных масел. Сами по себе растительные масла полезны, но в процессе затвердевания их свойства меняются.
Тогда они могут быть более опасными для вашего здоровья, чем и без того вредные для здоровья насыщенные жирные кислоты. По оценкам ученых из Гарвардского университета, около 30 000 преждевременных смертей ежегодно происходят из-за употребления продуктов, содержащих гидрогенизированные растительные масла.
Трансжиры - где они встречаются?
В природе трансжиры содержатся в молоке (и продуктах из него, например сливочном масле) и в мясе жвачных животных. Их содержание зависит от вида мяса - меньше всего в свинине и курице, а больше всего в говядине и баранине.
По мнению американских ученых, результаты исследований которых были опубликованы в журнале "Advances in Nutrition", встречающиеся в природе трансжиры не вредны для здоровья, поскольку их профиль жирных кислот отличается от промышленных трансжиров.
Напротив, они обладают полезными для здоровья свойствами. Например, сливочное масло содержит природные транс-изомеры, такие как вакценовая кислота и линолевая кислота, конъюгированная с CLA, с очень высокой антиоксидантной активностью.
Трансжиры, полученные путем промышленной гидрогенизации (закалки) растительных масел, вредны для здоровья. Во время этого процесса растительное масло обогащается молекулами водорода и подвергается воздействию очень высоких температур.
Молекулы нагретого растительного масла связываются с молекулами водорода, в результате чего получается новое соединение - гидрогенизированная (гидрогенизированная) жирная кислота. Закалка проводится с целью изменения консистенции растительных масел с жидкой на твердую.
Кроме того, гидрогенизация увеличивает срок хранения растительных масел, очень чувствительных к свету и температуре. Следовательно, производители добавляют их в продукты с длительным сроком хранения.
Трансжиры также могут быть получены путем нагревания или жарки масел при высоких температурах. Поэтому они присутствуют в несвежих жирах, которые многократно используются в некоторых гастрономических заведениях.
Читайте также: Что такое здоровый жир? Растительный жир - какой выбрать? Жиры в диете: масло, оливковое масло, сливочное масло или маргарин?Трансжиры повышают риск бесплодия, сердечных заболеваний, депрессии и рака.
Промышленные трансжиры - это наиболее вредный тип жирных кислот, повышающий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно исследованиям специалистов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), трансжиры, как и насыщенные жирные кислоты, увеличивают концентрацию «плохого» холестерина (ЛПНП).
Его избыток откладывается в стенках артерий и вызывает атеросклероз, который при инфаркте и инсульте. Однако, в отличие от насыщенных жирных кислот, трансжиры также снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), что еще больше увеличивает риск развития, особенно ишемической болезни сердца.
Более того, употребление трансжиров увеличивает уровень триглицеридов, что является еще одним фактором, повышающим риск этого состояния. Результаты многих исследований показывают, что потребление транс-ненасыщенных жирных кислот значительно увеличивает риск внезапной сердечной смерти и смерти от ишемической болезни сердца.
Трансжирные кислоты могут способствовать увеличению массы тела и жировой ткани, особенно висцеральной (внутрибрюшной). Трансжиры влияют на метаболизм жировой ткани и могут снизить чувствительность тканей к инсулину.
Предыдущие исследования на людях показали, что низкое потребление ТЖК не связано с повышенным риском диабета 2 типа.
Однако высокий уровень трансжирных кислот в рационе может привести к повышенной инсулинорезистентности, особенно среди людей, склонных к развитию диабета - с абдоминальным ожирением, уже имеющей резистентность к инсулину или людей, которые менее физически активны.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Помните, что правильно подобранная диета снизит концентрацию «плохого» холестерина и поможет в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz - инновационной диетической системы Руководства по здоровью, и насладитесь индивидуально подобранным планом и постоянной заботой диетолога. Позаботьтесь о своем здоровье и снизьте риск атеросклероза, сердечного приступа или инсульта.
Узнать больше ВажноТрансжиры могут быть опасны для беременных и младенцев
Однозначное влияние трансжиров на здоровье беременных женщин и плода еще не доказано, но предполагается, что беременные женщины, потребляющие значительное количество этих жиров, могут подвергаться риску развития гипертонии, вызванной беременностью, преэклампсии и повышенной инсулинорезистентности.
Затвердевшие растительные жиры также могут быть опасны для развивающегося ребенка, поскольку они проходят через плаценту. Предполагается, что они могут влиять на массу тела при рождении, а также определять срок беременности и развитие нервной системы ребенка.
Эти «плохие» жиры также попадают в грудное молоко, что также может иметь опасные последствия для вашего ребенка. Кроме того, было доказано, что гидрогенизированные растительные жиры снижают фертильность у мужчин - ухудшают качество спермы.
Проверить: Что есть, чтобы улучшить качество спермы?
Транс-изомеры жирных кислот также негативно влияют на фертильность женщин и мужчин. Замена 2 процента. энергия, полученная из мононенасыщенных жирных кислот, энергия, полученная из транс-изомеров, была связана с более чем двукратным повышением риска бесплодия, вызванного нарушениями овуляции.
Также было замечено, что женщины с наивысшим квинтилем потребляемых транс-изомеров имели на 48% более высокий риск диагностирования эндометриоза. по сравнению с женщинами в самом низком квинтиле .² В свою очередь, мужчины показали обратную зависимость между уровнем TFA в сперме и концентрацией сперматозоидов в них.
Кроме того, было доказано, что гидрогенизированные масла увеличивают риск развития рака (исследователи из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл обнаружили, что у людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием трансжирных кислот, почти в два раза больше шансов заболеть раком кишечника) и могут вызывать мышечное истощение.
Кроме того, некоторые ученые утверждают, что повышенное потребление трансжиров увеличивает риск развития рака простаты и груди, но не существует достаточных и последовательных данных, связывающих потребление транс-жиров с развитием этих трех видов рака.
Также кажется, что высокое потребление трансжиров может быть связано с повышенным риском депрессии.
По словам эксперта, д-ра инж. Катаржина Окренглика с кафедры профилактической медицины и гигиены Первого медицинского факультета Варшавского медицинского университетаНет достаточных научных оснований для окончательного утверждения, что трансжирные кислоты, естественным образом присутствующие в масле, молочных продуктах и мясе жвачных животных, менее вредны, чем трансжирные кислоты, получаемые при частичной гидрогенизации растительных масел, что подтверждено Европейским органом по безопасности пищевых продуктов ( EFSA). Согласно исследованию AOCS - Американского общества химиков масел, во многих европейских странах потребление трансжирных кислот из продуктов жвачных животных в настоящее время выше, чем потребление трансжирных кислот растительного происхождения. Вот почему так важно соблюдать правильные пропорции в потреблении продуктов животного и растительного происхождения в ежедневном рационе.
Трансжиры - в каких продуктах они содержатся?
В ежедневном рационе трансжиры потребляются в основном в виде жира для намазывания на хлеб или выпечки. Среди прочего используются трансжиры для сохранения твердой формы маргарина, поэтому они будут присутствовать в больших количествах в твердых маргаринах, в кубиках.
Однако наиболее опасными являются продукты, содержащие жир для выпечки или кондитерских изделий, так как они содержат примерно до 86 процентов. транс-жиры.
Транс-жиры также содержатся в маргаринах, но Dr. Катаржина Окренглицка из отделения профилактической медицины и гигиены I медицинского факультета Варшавского медицинского университета гарантирует, что в настоящее время большинство маргаринов, доступных на польском рынке, содержат следовые количества трансжирных кислот, то есть менее 1 процента. все жирные кислоты описаны как «практически отсутствуют».
Для сравнения - содержание природных трансжиров в сливочном масле колеблется от 4 до 5 процентов. жирные кислоты. Мягкие маргарины не способствуют чрезмерному потреблению трансжиров.
Эксперт также поясняет, что согласно Кодексу правил IMACE (Европейская ассоциация производителей маргарина) максимальное содержание трансжиров в маргаринах установлено на уровне 2%. все жирные кислоты. Кроме того, IMACE выступает за маркировку всех продуктов, являющихся источником трансжиров, в которых превышено 2%. уровень этих жиров, - добавляет Dr. Katarzyna Okręglicka.
Продукты с трансжирами:
- хлеб;
- чипсы, чипсы, палочки, крекеры и любые другие соленые закуски. Благодаря трансжирам они более хрустящие и вкуснее. Чем более хрустящие чипсы или крекеры, тем больше в них затвердевших растительных масел;
- сладости - в основном пончики, так как жарятся на жирах, которые используются многократно, а также торты, печенье, бисквиты, бисквиты, шоколадные изделия;
Проверить: Что скрыто в готовых куки?
- фаст-фуд - в первую очередь картофель фри (по той же причине, что и пончики);
- порошковые супы, суповые концентраты и соусы. Благодаря трансжирам они имеют более длительный срок хранения;
- майонез;
В Польше производители не обязаны маркировать трансжиры на продуктах.
Стоит знать, что к маркировке пищевых продуктов применяется постановление от 8 апреля 2004 г. (Законодательный вестник № 58, поз. 563), согласно которому производители обязаны указывать только содержание:
- общий жир (включая фосфолипиды)
- насыщенные жирные кислоты (кислоты без двойных связей)
О затвердевших (гидрогенизированных) ненасыщенных кислотах нет ни слова. Это означает, что в Польше производители не обязаны указывать этот вид жира на упаковке своей продукции. Поэтому, находясь в магазине, читайте этикетки и не покупайте продукты со следующим текстом: «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» или «закаленный». Чем выше позиции в списке эти соединения, тем выше их содержание в продукте.
Обязанность сообщать о содержании транс-изомеров уже введена, например, в Дании, Канаде и России.
Трансжиры - сколько трансжиров в день?
Максимальное содержание трансжиров в дневном рационе питания не должно превышать 1%. энергии в день, что составляет около 2 г при потреблении 2000 ккал.
Лучше всего покупать как можно более мягкий, даже жирный маргарин. Те, у кого есть масло, - хороший выбор.
Избегайте продуктов без холестерина или с низким содержанием холестерина, которые не содержат животных жиров, так как они часто содержат гидрогенизированные растительные масла.
Диетолог предостерегает от трансжиров: «Трансжиры снижают фертильность»
Источник: x-news / Dzień Dobry TVN
Стоит знатьК 2023 году мир будет без трансжиров.
По статистике ВОЗ, ежегодно трансжиры убивают до полумиллиона человек во всем мире, в основном от сердечно-сосудистых заболеваний. Борьба с ними признана приоритетной задачей ВОЗ на ближайшие 5 лет (2019-2023 гг.).
Специальный план восстановления (#REPLACE), который был ограничен Всемирной организацией здравоохранения несколькими основными правилами, поможет освободить человечество от избытка вредных трансжиров, в том числе: изменения в правилах, которые приведут к полному запрету на использование трансжиров в пищевых продуктах, введение штрафов / нормативные акты, позволяющие обеспечить соблюдение новых правил по содержанию трансжиров в пище.
Некоторые страны мира уже запретили использование масел, являющихся источником трансжиров, в производстве продуктов питания. Дания была пионером в этом отношении. Планы Всемирной организации здравоохранения были поддержаны Международным продовольственным и баварским альянсом (IFBA), который объединяет, среди прочего, такие концерны, как Nestlé, PepsiCo, McDonald's и Mars.
Библиография:
1.Окренглика К., Факты и мифы о трансжирах, Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2015 (пресс-материалы организаторов образовательной кампании «Узнай свои жиры»).
2. Шостак-Венгерек Д., Внесердечная активность транс-изомеров Жиры в питании человека - в поисках истины, Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2015 г.
