ТЭФФ (абиссинская любовь) - свойства и применение. Рецепт хлеба из тефа

Смотрите больше фото TEFF (Абиссинская любовь) 3

Свойства теффа (абиссинской любви) следует оценить особенно людям, борющимся с целиакией, аллергией на глютен или непереносимостью этого белка. Teff - это зерно без глютена. Кроме того, абиссинская трава нашла широкое применение на кухне - полученная из нее мука может быть основой хлеба, тортов, выпечки, кашицы и т. Д. Проверьте, какими еще свойствами обладает теф, и попробуйте рецепт блинов из этого зерна.

Тефф, также известный как сладкая абиссинская или абиссинская трава, представляет собой злак, который производят по крайней мере от 4,5 тыс. лет, он используется в африканской кухне, где является основой питания. В Эфиопии он считается ценным резервом во время голода, который можно хранить в течение многих лет, так как теф очень прочный. По мнению некоторых экспертов, развитие цивилизации в Эфиопии, которой несколько тысяч лет, и поддержание хорошего состояния здоровья нации, несмотря на враждебные вторжения и тяжелые климатические условия, гарантировали излюбленное местное зерно - теф. Europe В Европе тефф используют в основном в рационе людей, страдающих глютеновой болезнью. , тем, кто борется с аллергией на глютен, и тем, кто не переносит глютен. Однако у теффа есть и другие свойства.

Teff - зерно без глютена

По мнению специалистов, регулярное употребление теффа людьми, страдающими целиакией, снижает симптомы заболевания. То же самое касается аллергии на глютен и непереносимости глютена. Кроме того, теф идеально подходит для приготовления повседневных блюд - мука из теффа может заменить пшеничную муку (например, для выпечки хлеба) и цельнозерновые злаки, поэтому все чаще она является добавкой к безглютеновой диете.

Стоит знать

Teff - пищевая ценность вареных абиссинских конфет в 100 г (сырых / приготовленных)

Энергетическая ценность - 367/101 ккал.
Общий белок - 13,30 / 3,87 г
Жиры - 2,38 / 0,65 г
Углеводы - 73,13 / 19,86 г
Клетчатка - 8,0 / 2,8 г

Витамины

Тиамин - 0,390 / 0,183 мг
Рибофлавин - 0,270 / 0,033 мг
Ниацин - 3,363 / 0,909 мг
Витамин В6 - 0,482 / 0,097 мг
Фолиевая кислота - 0/18 мкг
Витамин А - 9 МЕ
Витамин Е - 0,08 мг
Витамин К - 1,9 мкг

Минералы

Кальций - 180/49 мг
Железо - 7,63 / 2,05 мг
Магний - 184/50 мг
Фосфор - 429/120 мг
Калий - 427/107 мг
Натрий - 12/8 мг
Цинк - 3,63 / 1,11 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Читайте также: АМАРАНТУС, т.е. злаки БЕЗ ГЛЮТЕНА Кукуруза: питательная ценность кукурузы Квиноа - свойства и пищевая ценность

Teff - другие полезные свойства

Семена тефа - отличный источник фолиевой кислоты, которая отвечает за правильное функционирование нервной системы и здоровье беременной матери и ее ребенка. Однако настоящая сокровищница этого витамина - хлеб на основе муки из тефа, обязательно на закваске. Хлеб на закваске растет в процессе ферментации теста молочнокислыми бактериями. Во время молочнокислого брожения в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В.

Кроме того, в теффе есть кальций, железо, магний, а также антиоксиданты и пищевые волокна. По словам исследователей, очень редкое возникновение анемии, остеопороза и диабета у эфиопов связано с частым употреблением теффа, который характеризуется высоким содержанием железа и кальция .² Кроме того, тефф также характеризуется высоким содержанием метионина и цистеина и относительно - по сравнению с другими зернами. - высокое содержание лизина. Эти белки относятся к группе незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Они выполняют очень важные функции в организме, в том числе они способствуют укреплению костей, защищают печень и могут предотвратить атеросклероз. В Эфиопии считается, что аминокислоты, содержащиеся в одном блинном хлебе (традиционное эфиопское блюдо, называемое инджера), позволяют выжить без другой белковой пищи ».

Teff - использование на кухне

Есть несколько разновидностей тефа - белый, красный, коричневый. Последние два в основном используются на кухне. Белый сорт используется реже, потому что он дороже. Более светлые сорта характеризуются преобладанием каштанового вкуса, а более темные - более мягкими, ореховыми. Зерна теффа перемалываются в цельную муку, поэтому питательные вещества не теряются.

Важный

Teff имеет длительный срок хранения и быстро готовится.

Зерно и мука теффа имеют более длительный срок хранения, чем другие зерна и мука, потому что жир в абиссинской муке менее склонен к прогорклости. Препараты теффа можно хранить в холодильнике (до 6 месяцев) или в морозильной камере (до 12 месяцев). Помимо прочности, преимуществом теф является еще и скорость приготовления - примерно 10-20 минут. Для сравнения: отварите дикий и коричневый рис 40–60 минут, сорго 30–45 минут и просо 20–40 минут.

В Эфиопии и Эритрее тефф является основным продуктом кулинарии, где из него готовят множество блюд, таких как:

• инжера - это блинный хлеб на основе муки из тефа, запеченный на закваске. Закваска - это кусок невыпеченного теста из предыдущей выпечки. Инджера остается свежей в течение нескольких дней, в отличие от быстротвердеющих пирожных из проса, сорго и пшеницы. Кроме того, бактерииЛактобациллы закваска удаляет следы глютена из выпечки. В Европе инджеру можно встретить в африканских ресторанах.
• так называемый димисо (чифко) - традиционная эфиопская закуска, приготовленная из тефа, сахара и жареных масличных семян (кунжута, абиссинского масла и подсолнечника).
• китта - плоский сладкий пирог, приготовленный без брожения
• нифро - это вареный теф
• коло - это теф, обжаренный вместе с другими зернами

На основе ферментированного тефа делают также алкогольные напитки (пиво - тела или напиток с повышенным содержанием алкоголя - катикала), но они не пользуются большой популярностью.

В Европе теф используется в качестве загустителя в пищевой промышленности, в т.ч. для производства сухих супов, печенья, кашицы, манной крупы и пирогов. Мука из тефа идеальна для приготовления домашнего хлеба на закваске.

Стоит знать

Рецепт эфиопского блинного хлеба с тефом (инджера)

Ингредиенты: 0,7 кг тефовой муки, 2 столовые ложки дрожжей, 1,5 л теплой воды, несколько щепоток соли.

Способ приготовления: тщательно перемешать ингредиенты, пока не получится однородное хорошо вымешанное тесто. Закройте форму для теста крышкой и оставьте на 2-3 дня в теплом месте. Слейте лишнюю жидкость сверху поднимающегося теста. Добавьте небольшое количество теплой воды, пока оно не превратится в тесто, смешанное с солью и перемешанное. Оставить еще теплым на 0,5 часа. Вылить тесто тонким слоем на горячую сковороду с антипригарным покрытием. Выпекать с одной стороны. Примерно через 1,5 мин. (после появления пузырьков) блин готов. Его следует остудить на льняном полотенце. Мерилом качества инъекции является ее нежная мягкость, непрерывное скатывание и сохранение свежести в течение нескольких дней. Блинчики имеют кисловатый вкус, поэтому их лучше всего подавать с мясными и овощными соусами.

Рецепт взят от: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ценное безглютеновое зерно, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)

Рекомендуемая статья:

Вкусная крупа без глютена

См. Больше фотографий Продукты без глютена - ознакомьтесь с менее известными 5 Мы рекомендуем электронное руководство

Автор: Материалы для прессы

В руководстве вы узнаете:

• Почему стоит есть крупу?
• Как их приготовить?
• Как их использовать?
• С чем подавать?

Купить сейчас

Библиография:

1. Хозяин Камил К., Словик М., Тефф - ценное безглютеновое зерно, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)
2. Прзетачек-Рожновска И., Бубиш Э. Безглютеновые злаки как альтернатива для людей, страдающих целиакией, «Космос. Проблемы биологических наук», том 65, № 1