Кукурузный крахмал - свойства и применение

Кукурузный крахмал обладает загущающими свойствами, поэтому его используют на кухне как загуститель для блюд и как добавку к выпечке, придавая им прекрасную текстуру. Кроме того, он действует как пятновыводитель и избавляет от солнечных ожогов. Какими еще свойствами обладает кукурузный крахмал и где еще он используется? Чем заменить кукурузный крахмал? Где купить и какова цена?

Кукурузный крахмал, или мазеин, получают из белых кукурузных тычинок - в отличие от кукурузной муки, которую получают из кукурузных зерен. Кукурузный крахмал - продукт без глютена, он находится в форме порошка, имеет белый цвет и нейтральный запах. Кукурузный крахмал обладает загущающими свойствами, поэтому его используют на кухне и не только.

Читайте также: Кукурузные хлопья или кукурузная каша? Популярные продукты из кукурузы МУКА БЕЗ ГЛЮТЕНА - виды безглютеновой муки Устойчивый крахмал - свойства и источники

Кукурузный крахмал - свойства и пищевая ценность

Кукурузный крахмал - источник углеводов. Он содержит минимальное количество пищевых волокон, витаминов и минералов, которые покрывают лишь несколько процентов от рекомендуемой суточной нормы для взрослого. Он не имеет - помимо технологических свойств - оздоровительных ценностей. Единственное несомненное преимущество кукурузного крахмала в том, что это продукт без глютена.

Кукуруза полезна?

Кукурузный крахмал - пищевая ценность в 100 г продукта

Калорийность - 360 ккал
Белки - 0,4 г
Жиры - 0,6 г
Углеводы - 88,3 г
Клетчатка - 0,5 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Фосфор - 99,0 мг (14%)
Калий - 5,0 мг (0,1%)
Натрий - 1,7 мг (0,1%)
Кальций - 10,0 мг (1%)
Железо - 0,28 мг (3%)
Магний - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,5 мг (5%)

Витамины

Витамин В2 - 0,008 мг (1%)
Ниацин - 0,08 мг (1%)
Витамин B6 - 0,005 мг (0,4%)

Датский банк данных о составе пищевых продуктов, Нормы питания, поправка Института иудаики, 2012 г.

Кукурузный крахмал - использование на кухне

Кукурузный крахмал в основном используется как загуститель для супов, рагу и соусов, которые благодаря добавлению кукурузного крахмала становятся более прозрачными и блестящими. Кукурузный крахмал нужно сначала добавить в холодную воду, перемешать, а затем влить в соус или суп. Кукурузный крахмал чаще используется в гастрономии, потому что он не имеет запаха и обладает более сильными загущающими свойствами.

Лучшей альтернативой кукурузному крахмалу является мука из тапиоки, которая также обладает загущающими свойствами.

Мазейна также является дополнением к выпечке: торты и печенье, бисквиты, пироги, блины, чтобы получить нежную консистенцию выпечки и повысить влажность выпечки без глютена. Он также идеально подходит в качестве загустителя для пудингов, желе и кремов.

Кукурузный крахмал - использование в быту и косметологии

Кукурузный крахмал также можно использовать для очистки поверхностей от масла, крови, пищевых пятен, для мытья кастрюль, сковородок, посуды и кухонных приборов, а также в качестве смягчителя при стирке.

Кроме того, кукурузный крахмал в сочетании с водой в виде пасты подойдет как средство от укусов насекомых (снимает зуд) и от солнечных ожогов (уменьшает боль и жжение).

Кроме того, сухой кукурузный крахмал можно использовать в качестве сухого шампуня, чтобы быстро освежить волосы.

Стоит знать

Кукурузный крахмал - где купить? Какова цена?

Кукурузный крахмал можно купить в супермаркетах, магазинах здорового питания, интернет-магазинах по цене от 5 до 18 злотых за килограмм. При покупке стоит обратить внимание на то, не содержит ли продукт ГМО и заявляет ли производитель, что это продукт без глютена. Храните кукурузный крахмал в закрытой таре в прохладном и сухом месте.

Рекомендуемая статья: