Полки магазинов забиты разными видами сыров: козьим и овечьим молоком; желтизна и плесень. Узнайте, как использовать сыр на кухне, а также узнайте, как он производится и какова его питательная ценность.
Величайшие эксперты и самые известные производители сыра - это французы, итальянцы, швейцарцы и голландцы. Качество молока и технология его производства определяют вкус и внешний вид сыров. У каждого уважающего себя производителя есть свои секреты, которые делают его продукцию уникальной и неповторимой. Хотя рецепт производства, например, самого популярного сыра одинаков во всем мире, английский чеддер имеет определенно другой вкус, чем швейцарский эмменталь или голландская гауда.
Козий сыр - рекомендуется даже людям, страдающим аллергией
Самые старые сыры изготавливали из козьего молока. Эти всеядные, неприхотливые животные могли жить там, где не выжили бы ни коровы, ни овцы. В настоящее время коз разводят на специальных, тщательно спроектированных фермах и на обычных фермах практически по всему миру. Их ценят за молоко.
Козье молоко имеет аппетитный слегка желтый цвет и пряный, слегка солоноватый вкус. Он идеально подходит для приготовления сыра, поскольку жировые шарики меньше, чем в коровьем молоке. Он также содержит больше минеральных солей, в основном кальция, фосфора, калия и хлора. Его желтый цвет придает каротин. Самым ценным свойством козьего молока и сыров является белок, который не вызывает аллергии даже у людей с аллергией на коровье молоко или яйца.
Козьи сыры - это молоко, полученное от животных, пасущихся на лугах. Козы, которые проводят много времени в помещении, производят молоко со специфическим неприятным запахом, который неприемлем для молочных продуктов. Сыры высочайшего качества готовятся из обработанного сырого молока. Они мягкие, обычно с аппетитной, бархатистой, натуральной кожей. Иногда сыры покрывают древесным углем, посыпают специями, зеленью и заворачивают в листья.
Гурманы говорят, что козий сыр, приготовленный на гриле или сушеный на сковороде, подается с салатами, - лучшее блюдо в мире. Не менее популярен сыр, который подается как дополнение к бутербродам и салатам. Самыми большими поклонниками козьих сыров являются французы и англичане, которые все чаще обращаются к старинным рецептам, которые придают сырам неповторимый вкус и характер.
Вам будет полезноКакие сыры выбрать для сырной доски?
Во Франции сыр - отдельный пункт меню. На сырной тарелке (а точнее на доске) должно быть 4-5 видов сыров разного вкуса, формы и текстуры. Наиболее распространены сыр с голубой плесенью (рокфор), мягкий сыр с белой плесенью (камамбер), твердый сыр и козий сыр. Их украшают фруктами или орехами и подают с багетом и вином, чаще всего сухим красным или розовым. Для нарезки и нанесения сыра лучше всего подходит специальный нож с отверстиями в лезвии, заканчивающийся двумя шпажками (для размещения на тарелке). Сыр круглой, квадратной, пирамидальной или конической формы нарезать как торт, мелкий сыр разделить пополам, типа Бри на треугольные дольки.
Овечьи сыры: осцыпек, овечий сыр, фета
Овечье молоко существенно отличается от коровьего. В нем вдвое больше жира и белка. Самый большой его недостаток - специфический прогорклый «овечий» запах. По этой причине его неохотно видят на столах, но когда его превращают в сыр, он становится настоящим деликатесом.
Лучший представитель овечьих сыров - польский осцыпек. Гурманы говорят, что это наш единственный по-настоящему оригинальный сыр, который может составить конкуренцию лучшим продуктам в мире. Ничего необычного. Этим восторгом поделится тот, кто хоть раз попробовал копченого в очаге осцыпека. Осцыпек можно производить только с мая по сентябрь и продавать до конца октября. Допускается добавление коровьего молока. Секрет рецепта этих сыров бережно хранится и передается из поколения в поколение. Большинству горожан знаком вкус «фальшивых» осцыпек, обычно продающихся на базаре. Только попробовав оригинальный овечий сыр, мы становимся его преданными поклонниками.
Осыпек любит компанию овощей, грибов и ... копченой рыбы. Он очень вкусный в запеченном виде и часто используется как заменитель сыра пармезан.
Не меньшего признания заслуживают и другие продукты подхальских пастухов, например, полумягкий сыр брынза. Также его рецепт передается из поколения в поколение.
На вкус осцыпека и брынзы влияет место их приготовления. Многие виды растений встречаются только в Подхале. Кроме того, районы, где пасутся овцы, являются одними из самых чистых регионов не только в Польше, но и во всей Европе. Именно поэтому наши осцыпек или брынза восхищают кулинаров со всего мира.
Сыры из овечьего молока производятся не только в Польше. Веками их производили, например, в Испании и Греции. Греческая фета производится из смеси козьего и овечьего молока (его популярные аналоги - из коровьего молока). Этот соленый мягкий сыр прекрасно плавится при повышенной температуре и подходит для запекания. Однако в салаты добавляют твердую фету.
Тебе нравится сыр? Узнайте об их пищевой ценности
Не только гурманы и повара, но и диетологи, стоматологи и ортопеды могут говорить о сырах бесконечно. Потому что желтый сыр, который традиционно делают из коровьего молока, является отличным источником кальция, белка и витамина B12. Четыре части покрывают суточную потребность в кальции. Желтый сыр также богат холестерином и жирами, включая насыщенные жирные кислоты, которые вредны для вашего здоровья.
Следовательно, употребление чрезмерного количества сыра способствует развитию атеросклероза и ожирения. Порция в 100 г - это минимум 300 ккал! Однако диетологи не исключают сыры из меню людей, страдающих лишним весом или сердечными заболеваниями. Они рекомендуют сочетать белый или желтый сыр с овощами и фруктами, которые низкокалорийны и содержат витамин С и бета-каротин для защиты кровеносных сосудов от атеросклероза. Салаты - прекрасный пример этого полезного для здоровья сочетания различных продуктов.
Способы подачи сыров
В большинстве кухонь мира твердые сыры играют важную роль. Однако их редко подают ломтиками на бутерброды, как здесь. Во Франции их подают после основного приема пищи, но перед кофе (иногда вместо десерта). На отдельную доску кладут несколько сортов сыра. Их пряный и определенно соленый вкус нравится компании сладких фруктов (виноград, груши, свежий инжир) или орехов. Многие считают, что сочетание сыра с темным виноградом настолько безупречно, что они считают ненормативной лексикой есть что-нибудь еще после такого застолья.
Но в мире, а с недавнего времени и в Польше, больше всего сторонников выпекают запеченные сыры. Самый простой тост, посыпанный тертым сыром и поставленный на несколько минут в духовку, становится деликатесом. При приготовлении запеканки смешайте сырную стружку с панировочными сухарями. Это создает восхитительную хрустящую скорлупу с меньшим количеством калорий и холестерина, чем обычный бутерброд с сыром. Еще одна ароматическая композиция получается путем смешивания сырной стружки с семенами подсолнечника, мелко нарезанными орехами или миндалем.
В качестве элегантной закуски можно подать полутвердые сыры со сливочно-жирной внутренней частью и коркой, покрытой аппетитной плесенью. Достаточно завернуть сыр в круглую коробку алюминиевой фольгой и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Перед подачей снимите фольгу и крышку коробки. Поперечно разрезать сырную оболочку, затем съесть полужидкое, вкусное и ароматное содержимое, макая в него кусочки свежего багета.
Мягкие сыры обладают очень острым, сильным вкусом, поэтому их часто используют для «подгонки» вкуса различных паштетов и мясных блюд, например, куриных грудок (посыпанные небольшим количеством голубого сыра и запеченные, они приобретают элегантный вид и очень вкусны).
ежемесячно "Здровие"
