Салат из вареных овощей нужно готовить умело. Как приготовить овощи, чтобы они не потеряли питательную ценность, а салат получился полезным? Что делать, чтобы овощи для салата не потемнели сразу после нарезки? На что обращать внимание при приготовлении салата? Краткое руководство для тех, кто хочет делать лучшие салаты.
Хотя салат есть в любом другом баре, рацион поляков становится все беднее овощами. Менее 10 лет назад мы едим почти 10 килограммов овощей и фруктов. Это необходимо изменить, если мы хотим защитить себя от частых контактов со службой здравоохранения. В нашем рационе овощи и фрукты должны присутствовать при каждом приеме пищи. В идеале - 5 раз в день. Но не менее важен способ приготовления салатов и салатов для сохранения максимальной питательной ценности овощей.
Салат - рецепт успеха
Поляки любят помидоры, особенно в томатном супе. Это проявление инстинкта здорового питания, потому что именно из обработанных помидоров мы поглощаем больше всего ликопина, ценного фитохимического вещества с противораковыми свойствами. Но другие овощи более ценны в свежем или полуфабрикате. Важен даже способ нарезки овощей. Когда мы нарезаем овощи в салат или салат, они часто темнеют сразу после нарезки, теряя свою пищевую ценность. Этот процесс вызван контактом сырья с кислородом и ферментами, выделяемыми поврежденными клетками. Чтобы его ограничить, вам следует:
- обеспечивают быстрое очищение и измельчение изделий,
- используйте для этого очень острый гладкий нож (не дай бог шарик, который рвет и разрушает клетки растений, снижая их пищевую ценность),
- крутые полуфабрикаты и готовые блюда,
- ограничить доступность кислорода (например, быстро добавить соус или рассол),
- подкислить овощи (например, добавив лимонный сок).
Все эти методы лечения, благодаря ослаблению активности ферментов и ограничению доступа кислорода, уменьшат нежелательные и неблагоприятные изменения. Также стоит помнить, что овощи следует мыть ополаскиванием, а не замачиванием, что вызывает большую потерю водорастворимых витаминов. - Для чистки и нарезки овощей не используйте инструменты из ржавых материалов, потому что контакт с ними ускоряет действие ферментов, расщепляющих витамины, - говорит Алисия Калинска, эксперт кампании «Пора помидору, или как не любить польские овощи и фрукты», директор Диетические центры SetPoint. - Дополнительно овощи необходимо очистить от кожуры как можно тоньше. И все это для того, чтобы не снизить содержание витаминов.
Как варить овощи
Большинство овощей следует готовить накрыть крышкой, бросив их в кипящую воду. Также стоит положить их в кожицу, которая очищается только после приготовления. Если вы не едите овощи сразу, скорость их остывания также важна. Чем раньше они остынут, тем выше питательная ценность и стойкость блюда. Если вы готовите овощи как отдельное блюдо (например, отварную брокколи), просто залейте их холодной водой после приготовления и поставьте в холодильник. Если же в состав блюда входят овощи (например, мясо-овощное рагу), лучше всего переложить блюдо из горячей посуды в холодное (дополнительно блюдо можно поставить в холодную воду), а затем поставить (уже остывшее) в холодильник.
Также стоит помнить, что нельзя использовать мягкую эмалированную посуду для хранения и приготовления овощей, потому что, как и в случае ржавых лущильных или режущих инструментов, контакт с ржавчиной ускоряет действие ферментов, расщепляющих витамины. С другой стороны, овощи, богатые каротином, хорошо готовить с добавлением жира, увеличивающего всасывание провитамина А и улучшающего внешний вид блюда (морковь, помидоры, перец, тыква, щавель, шпинат, капуста).
О чем стоит помнить при приготовлении салатов
Салат с луком-пореем и помидорами, вкусная морковь, салат и огурец ... Есть много идей, как добавить к основному блюду или к самому блюду. Их готовят быстро, обычно из того, что есть под рукой, и они всегда имеют прекрасный вкус. Однако при приготовлении салата не забудьте как можно скорее смешать присутствующие в нем овощи со связующим веществом, то есть с соусом, заправкой или оливковым маслом. Если вы используете для его приготовления замороженные продукты, разморозьте их в холодильнике - при температуре 4-8 ° C без света. Салаты лучше всего есть сразу после приготовления, особенно с помидорами, или, возможно, в течение 2-6 часов после приготовления (в зависимости от содержащихся в них ингредиентов). Вареные овощи сохраняют свою ценность дольше - около суток.
Пришло время помидора
«Пришло время помидора, или как не любить польские фрукты и овощи» - это общенациональная социальная и образовательная кампания, цель которой убедить людей есть больше овощей и фруктов. В отдельных городах Польши в 2012 году в рамках тура «Лето с радио» проходят мероприятия, поощряющие потребление свежих продуктов и продвигающие польские овощи и фрукты. Организатором мероприятий, финансируемых Фондом поощрения фруктов и овощей, является Федерация отраслевых ассоциаций сельскохозяйственных производителей. Дополнительная информация: www.poranapomidora.com и www.facebook.com/poranapomidora.
