Кукурузное масло широко считается маслом, обладающим многочисленными преимуществами для здоровья. Между тем, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в кукурузном масле очень плохое. Избыток омега-6 в рационе усиливает воспалительные процессы и увеличивает риск многих заболеваний. Проверьте, какими свойствами обладает кукурузное масло.
Оглавление
- Кукурузное масло - пищевая ценность
- Кукурузное масло - свойства для здоровья
- Кукурузное масло - использование на кухне
- Кукурузное масло - производство
Кукурузное масло производится из кукурузных зерен. Он коммерчески доступен только в рафинированном виде в виде светло-желтого масла без вкуса и запаха.
Кукурузное масло было впервые промышленно произведено в 1889 году, а крупномасштабное производство началось в 1910 году. Основным производителем кукурузного масла являются США, где ежегодно производится около 1 800 000 тонн этого жира. Гораздо меньшие количества - 100 000–200 000 тонн в год - производятся в Китае, Турции, Бразилии, Японии и Южной Африке.
Кукурузное масло - пищевая ценность
Кукурузное масло, как и все масла, среди макроэлементов содержит только жир. Среди витаминов и минералов в кукурузном масле мы находим только витамин Е и небольшое количество витамина К.
В 100 г кукурузного масла содержится 900 ккал. 59% жирных кислот в кукурузном масле составляют полиненасыщенные жирные кислоты (в основном линолевая 18: 2; омега-6), 24% - мононенасыщенные (в основном олеиновая 18: 1) и 13% - насыщенные (в основном пальмитиновая 16: 0). ). 1% жирных кислот - линоленовая кислота из семейства омега-3.
Омега-6 жирные кислоты составляют очень большой процент от общего количества жирных кислот кукурузного масла. Жиры Омега-6 необходимы для правильного функционирования организма, но в избытке они обладают провоспалительным действием. Их нужно есть в балансе с жирными кислотами омега-3, которых большинство людей находит слишком мало в рационе.
Правильное соотношение омега-6 и омега-3 в рационе - 4: 1. Средний рацион содержит эти жиры в соотношении 20: 1. Однако в кукурузном масле соотношение составляет 83: 1. Это означает, что высокое количество омега-6 в кукурузном масле не является преимуществом, даже недостатком.
Среди растительных масел кукурузное масло является одним из самых богатых фитостеринами и токоферолами (предшественником витамина Е). Фитостерины - это растительные вещества со структурой, аналогичной холестерину животных. Доказано, что они имеют широкий эффект для здоровья, особенно в плане снижения уровня холестерина в крови.
Бета-ситостерин является наиболее распространенным в кукурузном масле (63-70% всех фитостеринов). Всего кукурузное масло содержит 968 мг фитостеринов в 100 г. Токоферолы, то есть вещества с активностью витамина Е, обладают антиоксидантным действием и защищают жир от окисления и прогорклости.
Гамма-токоферол является самым распространенным в кукурузном масле и составляет 68-89% от общего количества токоферолов. Второй по важности - альфа-токоферол.
Количество витамина Е в кукурузном масле составляет 14,3 мг / 100 г. Одна столовая ложка покрывает потребность организма в витамине Е на 13%. Кукурузное масло также содержит убихинон с антиоксидантными свойствами.
Кукурузное масло - свойства для здоровья
Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот кукурузное масло снижает уровень липопротеинов ЛПНП в крови, которые участвуют в образовании атеросклеротических бляшек и являются фактором риска сердечных приступов.
Он не оказывает значительного влияния на концентрацию липопротеинов ЛПВП, но, снижая уровень ЛПНП, положительно влияет на соотношение обоих липопротеинов в организме. Кукурузное масло также может снизить уровень триглицеридов.
Кукурузное масло является источником убихинона (CoQ10), который является антиоксидантом. При многих заболеваниях, в т.ч. сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, СПИД, новообразования, наблюдается дефицит коэнзима Q10.
В этих случаях используются добавки или рацион обогащается продуктами, содержащими этот ингредиент. Однако в то же время кукурузное масло обладает провоспалительным действием благодаря высокой концентрации омега-6 жирных кислот.
Кукурузное масло содержит значительное количество фитостеринов. Фитостерины - это вещества с противовоспалительным потенциалом, а диета, богатая фитостеринами, помогает предотвратить такие заболевания, как диабет II типа и некоторые виды рака.
Фитостерины растений похожи по структуре на холестерин животных. Они блокируют его всасывание и снижают концентрацию в крови. Доказано, что диета, богатая фитостеринами, снижает уровень холестерина.
Благодаря содержанию витамина Е, линоленовой кислоты и фитостеринов кукурузное масло может снизить риск сердечных заболеваний.
Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в кукурузном масле очень низкое. Избыток омега-6 в рационе усиливает воспалительные процессы и способствует развитию таких состояний, как ожирение, сердечные заболевания, нарушения психических функций и депрессия.
Стоит знатьНесмотря на свою пользу для здоровья, кукурузное масло не считается полезным. Основная причина - высокая концентрация омега-6 жирных кислот, которую рекомендуется ограничивать.
Присутствие фитостеринов и витамина Е характерно для большинства растительных масел. Польза для здоровья, такая как снижение уровня холестерина и снижение риска некоторых заболеваний, также связана с потреблением других растительных масел.
Гораздо более полезный выбор - нерафинированное оливковое масло, нерафинированное рапсовое масло или сырое льняное масло. Можно жарить на рафинированном масле. Однако для жарки при высоких температурах рекомендуется сало или кокосовое масло.
Кукурузное масло - использование на кухне
Кукурузное масло имеет нейтральный вкус, поэтому подходит для многих блюд. Подходит как для горячего, так и для холодного использования. Его гораздо чаще используют для жарки, чем в качестве холодного дополнения к салатам и другим блюдам.
Высокая стабильность и термостойкость делают кукурузное масло идеальным для длительного жарения во фритюре, поскольку оно начинает дымиться только при температуре выше 230 ° C.
Панированные продукты, такие как мясо, овощи, креветки и т. Д., Обжаренные на кукурузном масле, очень хрустящие. Нейтральный вкус и легкая текстура позволяют использовать кукурузное масло в качестве ингредиента для тортов, маффинов, печенья и т. Д.
Кукурузное масло особенно хорошо подходит для жарки в блюдах - жареных в воке при очень высокой температуре и в течение короткого времени.
Кукурузное масло - производство
Обычные зерна кукурузы содержат от 1 до 4% жира.С другой стороны, кукуруза с высоким содержанием масла содержит 6% жира, который в основном находится в зародышах зерна, которые содержат 80-84% общего жира кукурузы. Кукурузное масло получают с помощью процесса, который включает следующие этапы:
- механическое сухое или влажное прессование
- экстракция гексаном
- дезодорация и отбеливание - удаление нежелательных запахов и привкусов
- вымораживание - удаление парафинов и частей насыщенных жирных кислот, что сохраняет масло в жидком состоянии при низкой температуре.
Кукурузное масло в основном используется для жарки во фритюре, потому что оно имеет высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает гореть) - 232 градуса С.
Это позволяет получать продукты с высокой хрусткостью, не беспокоясь о нежелательном послевкусии пригоревшего жира. Кукурузное масло также используется в производстве гидрогенизированного жира, который в дальнейшем используется в пищевой промышленности в маргаринах, снэках, сладостях и т. Д., А также в кондитерских шортах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Подсолнечное масло - польза на кухне и полезные свойства
- Льняное масло: свойства и содержание кислот омега-3 и омега-6
- КОКОСОВОЕ МАСЛО - свойства и применение
Источники:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-proroduction-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Прочитать больше статей этого автора
