Сорта сладкого и острого перца. Чем перец табаско отличается от хабанеро?

Вы знаете, чем разные виды перцев отличаются друг от друга? Как их распознать и в каких блюдах они вкуснее? Посмотрите, в чем разница между перцами Табаско и Хабанеро, и какой вид перца самый острый по шкале Сковилла.

Европа получила перец благодаря первой экспедиции Колумба. Летный врач сказал, что это перец острее кавказского. Изначально перец называли испанским или индийским перцем. Он быстро завоевал полуостров Пиренеи, где сначала выращивался как декоративное и лекарственное растение, но вскоре его кулинарные качества также оценили.

В 16 веке он был известен в Германии и Чехии, в 17 веке - в Венгрии, в 18 - также в России. Сегодня его выращивают в основном в жарком и теплом климате - в Северной и Южной Америке, на Антильских островах, в Африке, Индии, Китае, Японии и странах Средиземноморья.

Сладкий перец

Белл - популярный перец, выращиваемый в Польше. Родом из Мексики, Центральной и Южной Америки. Красный, желтый, оранжевый, шоколадный, сиреневый, кремовый, фиолетовый и зеленый - это круглые, сладкие и сочные стручки со свежим освежающим вкусом (0 SHU *). Можно есть сырым, запекать, варить, жарить. Подходит для салатов, соусов и рагу.

Перец Пименто

Пименто - перец красный (стручки длиной 7-10 см), сладкий и не слишком острый (100-500 шу). Родом из Южной Америки. Незаменимый ингредиент в португальской и испанской кухне, его добавляют в паэлью и тапас, жарят на гриле, маринуют и заправляют оливками).

Анахаймские перцы

Анахайм, также известный как калифорнийский перец чили, родом из Южной Америки. Зеленые стручки обладают мягким, сладким, слегка пряным вкусом (500-2500 SHU, растения, выращенные в Мексике, даже 4500-5000 SHU). Подходит для соусов, сыров, блюд из свинины и птицы. Хорошо сочетается с кукурузой, яйцами, черной фасолью, тмином и кориандром. Красные стручки (популярные в США) слаще зелени (1000-500 SHU), они хорошо сочетаются с печеным картофелем, тако, стейками и подходят для супов.

Венгерский острый перец

Венгерское горячее, завезенное в Венгрию около 1540 года турками, придает вкус венгерской, сербской и молдавской кухне. Сладко-пряный (1000-5000 SHU, по некоторым данным даже до 15000 SHU), нежно согревающий или жгучий, универсален (подходит для замораживания), пилинга не требует.

Паста Харисс

Название этой острой пасты происходит от слова «харрасса», что означает «раздавить», «натереть». Это пряная пряность, которая является сутью тунисской кухни, где ее добавляют практически ко всему - кускусу, пасте, супам, бутербродам. Его также подают в качестве закуски с оливками и оливковым маслом, которые слегка смягчают жгучий вкус. Популярно в странах Магриба и Армении. Он основан на обжарке перцев пири-пири, называемых африканским дьяволом, которые смешаны с чесноком, кориандром, тмином, тмином и / или оливковым маслом. Продается в тубах и банках. Местные жители предпочитают готовить хариссу дома.

Перец халапеньо

Халапеньо - название происходит от мексиканского города Халапа. Могут быть красные (немного слаще) или более популярные зеленые стручки (2500-5000 SHU). Идеально подходит для сальсы, гуакамоле, чатни, супов, хлеба, соусов, пасты и сыра. Самым острым считается копченый халапеньо (чипотле) - 5 000-10 000 SHU. Обладает характерным сладко-дымным вкусом с оттенком шоколада. Ингредиент для сальсы, кетчупов, маринада для свинины (с маслом, чесноком, солью).

Перец табаско

Табаско - это маленькие красные или желтые стручки, входящие в состав одноименного соуса. Уроженец Центральной Америки, он имеет острый вкус с фруктовым оттенком (30 000-50 000 SHU), но дым быстро исчезает. Обостряет вкус мексиканских блюд.

Паста табаско - это разновидность пряных специй табаско. Он изготовлен из натуральных ингредиентов по рецепту, разработанному Эдмундом Мак-Ильенни в 1868 году (эксклюзивное право на производство соуса с середины 19 века принадлежит компании Mc Ilhenny). Зрелый перец, измельченный с солью, выдерживается в дубовых бочках 3 года, а затем смешивается с винным уксусом. Соус, продаваемый в тонких бутылках, популярен в Японии, Германии, Великобритании, Мексике, Сингапуре и Канаде. Используется для маринования и заправки жареного мяса и блюд из фасоли. Он входит в состав всемирно известных «Кровавая Мэри» (водка с томатным соком) и «Бешеный пес» (водка, малиновый сок или сок черной смородины).

Перец хабанеро

Хабанеро - один из самых острых в мире. Имеет шаровидную форму и красный цвет, после высыхания почти черный. Его добавляют в соусы, подходящие для маринадов, а в измельченном виде добавляют в приправу чили. Ее особый сорт красная савина хабанеро содержит 577000 SHU.

Шкала Сковилла (SHU) определяет степень пряности, чем выше значение, тем острее перец.

ежемесячно "Здровие"