Кокосовая мука: свойства и применение. Рецепт кокосовой муки

Кокосовая мука получается из кокосовой мякоти как побочный продукт производства кокосового масла и молока. Имеет легкий кокосовый вкус и аромат, но не сладкий. Его стоит использовать из-за его многочисленных полезных для здоровья свойств. Узнайте о пищевой ценности кокосовой муки, ее возможностях в кулинарии и рецепте домашней кокосовой муки.

Кокосовая мука содержит много клетчатки и белка, а также мало легкоусвояемых углеводов, поэтому ее используют в диетах для диабетиков и людей, худеющих. Его регулярное употребление помогает снизить уровень сахара в крови и имеет другие преимущества для здоровья.

Кокосовая мука: свойства и пищевая ценность

Кокосовая мука производится из мякоти кокоса внутри. Имеет белый цвет и нежный кокосовый аромат и послевкусие. Он продается в виде тонко измельченного порошка. В зависимости от степени помола кокосовая мука может быть мелкой, легкой и хорошо аэрированной или более крупной и тяжелой. Кокосовая мука не содержит глютена, поэтому ее все чаще используют как замену традиционной муке из злаков. В 100 г кокосовой муки содержится 443 ккал. Это также отличный источник клетчатки, в нем вдвое больше отрубей. Кокосовую муку можно отнести к категории низкоуглеводной, рекомендованной людям с нарушенной сахарной экономикой. Жиры, содержащиеся в кокосовой муке, в основном представляют собой насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи (MTC), которые обладают антибактериальными и противовирусными свойствами, ускоряют метаболизм, способствуют более быстрому сжиганию жира, поэтому кокосовая мука используется в диетах для похудения. Это также очень хороший источник белка. Его можно рекомендовать людям, которые регулярно занимаются физической активностью, а также детям и подросткам в период роста, когда потребность в белке выше.

Стоит знать

В 100 г кокосовой муки содержится:

59 г углеводов (20% от суточной нормы), в том числе:

• 38 г клетчатки (150% от ДН);
• 7 г сахаров;

15 г жиров (23% от дневной нормы), в том числе:

• 14 г насыщенных жиров;

18 г белка (37% ДН);

443 ккал.

Какую муку использовать?

Производство кокосовой муки

Кокосовая мука промышленно производится в основном на Филиппинах, которые являются вторым по величине производителем кокосовых орехов в мире и крупнейшим экспортером кокосовых продуктов. Кокосовая мука производится из мякоти кокоса, которую сначала сушат, прессуют и экстрагируют, чтобы удалить из нее большую часть жира. Сначала производят кокосовое масло и кокосовое молоко, а муку производят из остатков отжима жидких продуктов. Кокосовую муку можно производить двумя способами:

• сухой способ, при котором получают муку кремового или слегка коричневого цвета, более богатую белками и жирами; основной продукт - кокосовое масло,
• мокрый способ, при котором получается мука светлого цвета, более богатая клетчаткой и с меньшим содержанием жира; основной продукт - кокосовое молоко.

Возможно получение муки различного состава и свойств, например, цельножирной муки, частично обезжиренной муки, обезжиренной муки и муки с высоким содержанием клетчатки, а также муки с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки. Процесс производства кокосовой муки очень рентабелен, поскольку из одной сырой кокосовой мякоти производится несколько высококачественных конечных продуктов: масло, молоко и мука.

Кокосовая мука и здоровье

• Кокосовая мука не содержит глютен - белок, содержащийся в злаках, который часто вызывает аллергию. Его могут использовать люди, страдающие глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, вместо муки из злаков.
• Он влияет на ускорение скорости метаболизма и контроль уровня глюкозы в крови благодаря присутствию среднецепочечных насыщенных жирных кислот МСТ.
• В нем много пищевых волокон, которые надолго сохраняют чувство сытости, улучшают ритм опорожнения кишечника, помогают регулировать уровень холестерина и сахара в крови и выводить токсины из организма. Он оказывает положительное влияние на профилактику рака желудочно-кишечного тракта, особенно толстого кишечника.
• Он содержит небольшое количество легкоусвояемых углеводов, которые являются основной причиной таких заболеваний, как инсулинорезистентность, диабет и ожирение.
• Он имеет низкий гликемический индекс и не вызывает внезапных скачков сахара в крови и инсулина. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов (включая продукты с высоким содержанием крахмала) с кокосовой мукой снижает гликемический индекс еды и помогает поддерживать хороший и постоянный уровень глюкозы в крови у диабетиков и здоровых людей. Кокосовая мука рекомендуется людям, страдающим диабетом, инсулинорезистентностью и проблемами с углеводами, а также худеющим, поскольку нормализованный уровень инсулина в крови способствует сжиганию жира.
• Регулярное употребление кокосовой муки на кухне улучшает липидный профиль. Помогает снизить уровень общего холестерина, «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови у людей с превышением нормы этих показателей.
• Регулярное употребление кокосовой муки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечного приступа, а также поддерживает работу иммунной системы.

Включение кокосовой муки в свой ежедневный рацион может помочь предотвратить рак толстой кишки, поскольку содержащаяся в ней клетчатка метаболизируется в кишечнике в бутират, вещество, важное для здоровья кишечника.

Кокосовая мука: использование на кухне

Кокосовая мука используется как в рецептах сладостей, так и для сухих блюд. Она дешевле, чем другая ореховая мука, и в то же время такая же полезная. Его рекомендуют в низкоуглеводных диетах, показанных диабетикам и людям, сидящим на диете, потому что даже 15% добавление кокосовой муки снижает гликемический индекс блюда. У него легкий кокосовый вкус и аромат, но он не сладкий, поэтому он не доминирует над другими вкусами. Кокосовая мука содержит много клетчатки, поэтому впитывает воду больше, чем другая мука.

Кокосовая мука впитывает больше воды, чем другая мука.

Вы должны помнить об этом при готовке и увеличивать количество влажных ингредиентов в своих рецептах. Кокосовая мука сильно загущает соусы и массы, она довольно тяжелая, поэтому лепешки и кексы с ней не поднимаются высоко. Поэтому иногда рекомендуется смешивать его с другими видами муки в рецептах. Кокосовую муку можно использовать по-разному:

• как ингредиент тортов, печенья, трюфелей,
• блины
• низкоуглеводный хлеб,
• основы для пиццы,
• для загущения супов и соусов,
• вместо панировочных сухарей или отрубей в тефтелях,
• в качестве покрытия для мяса и рыбы с добавлением различных специй.

Выпекая десерты из кокосовой муки, нужно помнить о правильном количестве воды. Лучше всего использовать их в соотношении 1: 1, например, добавить 3 столовые ложки воды к 3 столовым ложкам кокосовой муки. Наиболее распространенная рекомендация - заменить до 20 процентов муки, используемой в рецепте, кокосовой мукой и добавить воды, равной количеству кокосовой муки. Если вы хотите приготовить блюдо только из кокосовой муки, не забудьте добавить яйца, которые объединят ингредиенты и предотвратят распад выпечки. Кокосовая мука не содержит глютен, поэтому, если будет слишком мало влажных ингредиентов, вы получите хрустящую и ломкую выпечку.

Рецепт домашней кокосовой муки

Кокосовая мука становится все более доступной. Приобрести его можно в магазинах с т.н. здоровое питание, супермаркеты и интернет-магазины. Цены на кокосовую муку колеблются от 7 до 60-90 злотых за килограмм. Вы можете самостоятельно приготовить кокосовую муку в домашних условиях. Это очень хорошее предложение для людей, которые также производят кокосовое молоко.

Ингредиенты:

• 200 г кокосовых креветок
• 1,5 литра воды

Способ приготовления:

1. Залить кокосовые креветки 1,2 литрами воды, оставить на ночь. Если у вас сильный блендер, вы можете не замачивать чипсы.
2. Разогрейте чипсы с водой, теплые перелейте в блендер и перемешайте несколько минут.
3. Повесьте на кастрюлю ситечко, застелите ее двойным слоем марли и вылейте перемешанную жидкость. Сильно и тщательно отожмите (это даст вам кокосовое молоко, которое можно использовать для других блюд).
4. Отжатые чипсы залить стаканом кипятка, перемешать несколько минут и снова процедить через марлю.
5. Выложить прессованные стружки на большой противень, прижать вилкой и распределить по всей поверхности.
6. Сушите в духовке при температуре 100 ° C или 80 ° C с нагревом сверху вниз и горячим воздухом в течение 1,5 часов, периодически помешивая и открывая дверцу духовки, чтобы удалить пар.
7. Полностью высушить и остудить стружку, растолочь до порошка желаемой толщины.
8. Готовую кокосовую муку выложить в банку.

Источники:

1. Тринидад Т.П. и другие, Пищевые волокна из кокосового ореха: функциональная пища, Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 2006, 7, 309–317

2. Производство кокосовой муки и кокосового масла первого отжима, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Рамасвами Р. Л., Кокосовый фолур - фолур с низким содержанием углеводов и без глютена. Обзорная статья, Международный журнал аюрведической и фитотерапии, 2014 г., 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html