ТАЙСКАЯ КУХНЯ: земля тысячи ароматов

В нем нет строгих рецептов, а вкус блюд зависит от фантазии повара и выбора специй. Ароматная, красочная и удивительно оригинальная тайская кухня считается одной из самых замечательных и креативных кухонь мира.

Тайская кухня находилась под влиянием китайской и индийской кухни, но своим уникальным характером и разнообразием она обязана любви тайцев к еде и невероятному богатству ингредиентов и специй. Суть тайской кухни - это изысканное сочетание вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и пряного, что делает ее уникальным кулинарным опытом для жителей Запада. Тайская кухня быстрая и легкая. Ароматный, полный контрастов вкусов и необычайно красочный.

Тайская кухня - «есть» означает «есть рис».

Он не может существовать без риса. Это эквивалент хлеба и картофеля в европейской кухне, поэтому его подают с каждым приемом пищи. Глагол «есть» в дословном переводе с тайского означает «есть рис», что является лучшим доказательством роли этого продукта. Ведущую роль играет белый жасминовый рис с тонким цветочным ароматом, который, как кокосовое молоко, смягчает пряный вкус многих блюд. Также популярен золотой и сладкий круглый рис. При приготовлении он становится липким, поэтому из него можно сформировать шарики. Подобно дикому темному рису, он имеет ореховый вкус и ярко-фиолетовый цвет. Также важны макаронные изделия - рис, соя, но также и пшеница. И рис, и макароны чаще всего подают жареными. В нем много морепродуктов и рыбы. Тунец, кальмар, акула, каракатица, барракуда - вот лишь некоторые из обитателей морских глубин, которых каждый день устраивают на тайских столах. Свежие креветки, осьминоги, крабы и лобстеры доступны круглый год. Тайская кухня богата овощами и фруктами, которые всегда свежие благодаря круглогодичной растительности. Сырые, вареные, жареные или тушеные в соусе, они дополняют трапезу или составляют отдельное блюдо. Подают их не только из-за своей пищевой ценности, но и для того, чтобы подчеркнуть вкус или смягчить резкий вкус блюда. На тайской тарелке можно найти индийскую шелковицу, водяную мимозу, водяной шпинат, водяную лилию, побеги бамбука, бамию.

Тайская кухня - фрукты и специи

Сказочно красочные прилавки предлагают прохожим целый ассортимент фруктов. Более того, в Таиланде около 20 сортов бананов: сочные ананасы - такие же, как арбузы и папайи - лучшие в мире, кокосы, манго и более экзотические карамболы, лонги, помело, мангостины, рамбутаны, личи и дурианы, любимые туземцами. Последние противоречивы: одни считают их самыми вкусными фруктами в мире, другие - отталкивающими по вкусу и запаху испорченного сыра. К специям, характерным для этой кухни, относятся: галангал (корень, похожий по вкусу и внешнему виду на имбирь), кориандр, тамаринд (свежая или сушеная мякоть плодов тропического дерева, острая и кислая на вкус), листья кафрского лайма (они имеют характерную форму, как две листья были соединены вместе в основании стебля, цитрусово-цветочный вкус и аромат, использовались как добавка к блюдам из рыбы и птицы), кокосовое молоко, лемонграсс, пальмовый сахар (коричневый сахар из пальмового сахара или кокосового ореха), пасты из специй (например, карри), рыбный соус (соленый отвар из ферментированной рыбы или креветок с характерным терпким запахом, используется в большинстве блюд). Многие из этих продуктов можно приобрести в магазинах восточной кухни, в сети «Кухни мира» и в хороших продуктовых магазинах. Кокосовое молоко, пасты карри, рыбный соус, кориандр доступны в супермаркетах. В тайской кухне преобладают блюда с выпуклым днищем или блюда, приготовленные во фритюре, на пару или на кокосовом молоке. Нет густых соусов, в них не добавляется масло или сливки.

Плавучий рынок

Изюминкой Таиланда являются живописные водные рынки. Самый большой и известный - Дамноен Садуак. По обе стороны канала и в его рукавах стоит множество лодок из тика. В них продают аккуратно расставленные свежие цветы, овощи, фрукты, рыбу. Для других готовятся легкие закуски и местные деликатесы. На мостах также процветает торговля. Покупатели подплывают к лодочной палатке или выкрикивают заказ с пирса. В воздухе пахнет цветами, кокосом и спелыми фруктами. Все это создает неповторимую атмосферу. Плавучий рынок, который когда-то был местом, где жители Таиланда покупали еду, сегодня в основном является туристической достопримечательностью.

Тайская кухня - в ресторане и на улице

Тайцы едят мало, но часто, что полезно для их здоровья. Они с удовольствием едят вне дома. Несмотря на то, что тайский стол выглядит очень эффектно, никто не оставляет его слишком полным. Жители Таиланда пробуют блюда, а не едят их вволю. Основное блюдо - вечером. Обычно он состоит из риса, супа, одного или двух видов карри, салата, жареных и приготовленных на пару блюд. Среди них должно быть хотя бы одно острое блюдо.
Тайские супы напоминают бульон, они могут быть мягкими, ароматными, освежающими или острыми, выжимающими слезы из глаз. Знаменитому Том Яму приписывают лечебные свойства - при регулярном употреблении он играет важную роль в профилактике рака толстой кишки. Не существует фиксированного порядка блюд, хотя более мягкие обычно едят после острых. Блюдо украшено фруктами.

Резьба по арбузу

Все подают отдельно или раскладывают на подносах, создавая красочные композиции, чтобы можно было видеть ингредиенты. Их тщательно отбирают и нарезают, чтобы блюдо имело привлекательную форму. Стол украшен причудливо нарезанными овощами и фруктами, расположенными в живописных формах. Для еды используют вилку и ложку - вилкой кладут лакомства на ложку.
Блюда подаются таким образом, что не требуют нарезки - не нужен нож. Тайцы празднуют еду, смакуя каждый укус. За столом нет спешки.

Тайский карри

В отличие от одноименных индийских порошков специй, это пасты из перца чили, лука-шалота, чеснока, галангала, лемонграсса, цедры кафр-лайма, кориандра, креветочной пасты и других специй. Их острота зависит от количества перца чили. Самый популярный и пряный вкус - зеленая паста карри, красная паста карри мягче, сладчайший желтый используется реже. Паста карри улучшает пищеварение и обладает согревающими свойствами. Примечание: может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.

Лемонграсс

Мелко нарезанные толстые нижние побеги растения с очень интенсивным ароматом лимона придают пище свежий, тонкий аромат и кисловатый вкус. Трава используется для приготовления рыбы, морепродуктов, мяса, супов, соусов и карри. Придает характерный вкус салатам, тортам, тортам и десертам. Это добавка к чаям и алкоголю.

Кориандр

По виду напоминает петрушку, но имеет характерный резкий вкус и запах. Хорошо сочетается с чесноком, имбирем, лемонграссом, лаймом, кокосовым молоком. Его добавляют в соусы, супы, мясные блюда и ликеры. Петрушка, корень и семена съедобны.

ежемесячно "Здровие"