Квашеная капуста или огурцы - это не только часть витаминов, которых нам не хватает в холодное время года, но и натуральный пробиотик, потому что они содержат молочнокислые бактерии.
Маринованные овощи - источник молочной кислоты - вещества, образующегося при ферментации (под действием молочнокислых бактерий), которое очищает организм и укрепляет иммунную систему, защищая нас от болезней. Молочная кислота регулирует бактериальную флору в кишечнике, поддерживает пищеварение и всасывание продуктов обмена, снижает уровень холестерина. Молочнокислые бактерии также играют важную роль в синтезе витамина К и некоторых веществ группы B.
Узнайте, почему силос - лучший пробиотик. Узнайте, что особенно стоит съесть. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советамиДля просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Силос менее калорийен, чем необработанные овощи или фрукты, потому что содержание сахара снижается во время ферментации.
- Силос содержит много витаминов B1, B2, B3, которые регулируют обмен веществ и способствуют усвоению белков, жиров и углеводов, разглаживают кожу, укрепляют волосы и ногти и увеличивают усвоение железа, защищая от анемии. Они являются неплохим источником витаминов C, A, E, K, а также магния, кальция, фосфора и калия. Однако вопреки распространенному мнению, в них не больше витамина С, чем в свежих овощах и фруктах.
- По мере брожения в сок проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и сами маринованные продукты.
- Маринованные овощи, как и свежие, содержат много клетчатки, которая заставляет вас чувствовать сытость, помогает поддерживать здоровый вес и стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры. К тому же они немного закисляют организм, поэтому уменьшается желание перекусить.
- Овощи и фрукты при брожении теряют калорийность! Один средний огурец или тазик капусты всего 12 ккал! Это результат падения сахара и увеличения количества воды. Во время ферментации под действием молочнокислых бактерий сахар, содержащийся в овощах и фруктах, превращается в молочную кислоту, которая является отличным консервантом.
- Силос содержит много соли, избыток которой вреден. Поэтому их нужно есть умеренно, как дополнение (особенно это касается гипертоников).
- Лучше всего есть силос в сыром виде - приготовление лишает его витамина С и полезных бактерий.
- Самодельный силос - самый полезный. Квашеная капуста и огурцы промышленного производства обычно содержат консерванты. Например, в консервы также добавляют один штамм бактерий или другие вещества, ускоряющие процесс ферментации. Такие силосы имеют меньшую пользу для здоровья, чем те, в которых процесс ферментации происходит естественным путем. Поэтому, если вы не делаете домашние консервы, покупайте квашеную капусту на базаре у проверенного производителя или в экологически чистом магазине, а не в супермаркете.
Что можно мариновать?
Для засолки подходят продукты с высоким содержанием сахара и воды, от их пропорций зависит скорость первой фазы брожения. Помимо капусты и огурцов, это могут быть: свекла, цветная капуста, морковь, редис, лук, чеснок, стручковая фасоль, свекла, баклажаны, перец и даже фрукты: лимоны, сливы, яблоки и груши, а также оливки. Продукты должны быть свежими, полезными и выдержанными. Заваривать его чрезвычайно легко: достаточно налить рассол в банку или керамическую посуду (соль обладает консервирующими свойствами). Только капуста не заливается, а тертая соль хорошо вымешивается и дожидается выделения сока. В дополнение к рассолу мы добавляем укроп, душистый перец, чеснок, лук, ягоды можжевельника - они придают аромат, но также обладают лечебными и консервирующими свойствами. В течение первых трех дней для силоса требуется температура 15-20 ° C, а емкость для силоса необходимо открыть, чтобы дать газам выйти. Затем вам нужно закрыть их (отключив подачу кислорода, мы защитим силос от роста плесени) и переместить его в прохладное место, чтобы остановить брожение.
Читайте также:
- Маринованные лимоны - солнышко закрытое в банке
- Маринованные огурцы - чем их замариновать?
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнайте больше. Полезно знатьВлияние йодированной соли на процессы брожения
Проблема с йодированной солью появляется каждый год, чаще всего при выливании солений. Потому что говорят, плохо идут. Якобы причина в йодированной соли. В Институте пищевых продуктов и питания было проведено исследование влияния соли с йодидом калия на процессы ферментации (силосования). Исследования показали, что он не оказывает отрицательного воздействия на ферментацию овощей. Это никак не меняет их вкусовые качества. Йодированную соль можно использовать в домашнем хозяйстве для приготовления, запекания, жарки, а также для приготовления любых консервов. Просто стоит помнить, что йодид калия нестабилен. По этой причине такую соль лучше добавлять в пищу в конце приготовления - это минимизирует потерю йода.
Читайте также: Какую соль для маринованных огурцов?
Свойства силоса. Почему их стоит есть?
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
Рекомендуемая статья:
Кимчи - свойства и рецепт. Как приготовить кимчи в домашних условиях?Рецепт квашеной капусты
Квашеная капуста не только прекрасное дополнение к обеду, но и обладает прекрасными оздоровительными свойствами. Квашеная капуста очень хорошо влияет на работу нашего кишечника. Узнайте, как легко приготовить домашнюю квашеную капусту.
ежемесячно "Здровие"
Мы рекомендуем электронное руководство
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- где искать хорошие бактерии
- почему наше тело не может обойтись без них,
- что нужно есть, чтобы их было как можно больше
- как выглядит ежедневное меню пробиотической диеты
