Сорбитол - свойства и применение

Сорбитол - это подсластитель, который обычно добавляют в продукты промышленного производства, особенно в продукты, предназначенные для людей с диабетом. Он естественным образом содержится в некоторых фруктах, таких как сливы, груши и яблоки. Он также используется в производстве косметики. Какие свойства сорбита? Это безопасно для здоровья?

Свойства и применение сорбита

Сорбитол относится к группе сахарных спиртов (полиолов). Он выпускается в виде белого гранулированного порошка или хлопьев, но чаще всего он доступен в продаже в виде 70%. водный раствор. Промышленно его получают каталитическим гидрированием глюкозы в присутствии никеля.

Сорбитол естественным образом присутствует в некоторых фруктах, водорослях и грибах. Больше всего его содержится в черносливе (12,7 г / 100 г), грушах (2,1 г / 100 г), вишне (1,4 г / 100 г) и персиках (0,9 г / 100 г). Сорбит показывает сладость сахарозы на 50-60% и имеет чистый сладкий вкус.

Когда вы его едите, вы можете почувствовать холод во рту. Его часто добавляют в пищу в сочетании с синтетическими подсластителями, чтобы замаскировать горькое послевкусие.

Помимо подслащивающих свойств, производители продуктов питания используют и другие свойства сорбита. Он используется в качестве наполнителя и стабилизатора пищевых продуктов, а также улучшает их влажность и текстуру.

Он гигроскопичен, поэтому удерживает воду внутри изделия. Сорбит не участвует в реакциях Майяра, т.е. в реакциях потемнения, протекающих при высоких температурах, характерных для хлебобулочных изделий.

Как пищевая добавка сорбит обозначается символом E-420.

Сорбитол используется для подслащивания низкокалорийных продуктов, протеиновых батончиков, молочных и фруктовых десертов, мороженого, хлебобулочных изделий и какао-продуктов, соусов, ликеров и горчицы. Сорбит не ферментируется бактериями полости рта, поэтому его часто можно найти в жевательных резинках и зубных пастах.

Этот ингредиент также очень часто используется в косметике. В косметических продуктах обладает загущающим и осветляющим действием, предотвращает высыхание препаратов и улучшает их увлажняющие свойства. Сорбитол - слабый аллерген, поэтому его могут использовать люди с чувствительной кожей.

Сколько калорий в сорбите?

Интересно, что невозможно точно определить калорийность сорбита, потому что его калорийность зависит от того, сколько подсластителя мы потребляем и в какой степени организм будет поглощать сорбитол в кровоток.

В США предполагается, что 100 г сорбита дает 260 ккал, а в Европейском союзе - 240 ккал. Это намного меньше, чем у сахара (400 ккал / 100 г), но сорбит в два раза слабее, поэтому вам нужно будет использовать больше, чтобы получить подслащивающую способность сахарозы. Так мы не сэкономим на калориях.

Сорбитол очень редко используется в домашней кулинарии, а в готовых блюдах он сочетается с интенсивными подсластителями, чтобы снизить калорийность продукта. Он метаболизируется в организме совершенно иначе, чем глюкоза, и его потребление не вызывает повышенной секреции инсулина.

По этой причине сорбитол рекомендуется людям, страдающим диабетом, и часто содержится в пище, предназначенной для диабетиков.

Слишком много сорбита может вызвать газы и диарею

Сорбитол лишь частично всасывается в организм после приема внутрь, и этот процесс идет медленно. Небольшое количество сорбита метаболизируется в печени аналогично фруктозе и в конечном итоге может быть преобразовано в глюкозу.

Большинство из них в неизмененном виде попадает в толстую кишку, где ферментируется кишечными бактериями. По этой причине высокое потребление сорбита может вызвать газы, газы, а иногда и кишечные спазмы и диарею. Его нельзя употреблять людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника.

В некоторых случаях кишечные симптомы могут появиться после употребления 5 г сорбита. Наиболее частые побочные эффекты появляются после употребления 25-30 г многоатомного спирта в разовой дозе, что превышает количества, обычно используемые в готовых продуктах. Стоит знать, что слабительные свойства чернослива являются результатом наличия в нем сорбита и клетчатки.

Безопасен ли сорбит для здоровья?

Нет ограничений по применению сорбита в качестве пищевой добавки. В соответствии с Распоряжением министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г. о разрешенных добавках, существует обязанность указывать на упаковке информацию о том, что «чрезмерное количество может иметь слабительный эффект», если содержание алкогольных спиртов в пищевом продукте превышает 10%.

Сорбитол нельзя давать детям младше 1 года, так как это может вызвать сильную диарею. Имеются сообщения, согласно которым сорбит может способствовать индукции диабетической нефропатии, то есть поражению почек у диабетиков и людей с ожирением. Повреждение почек может возникнуть в результате осмотических свойств сорбита и индукции «набухания» клеток.

Резюме

Сорбитол - это вещество, имеющее очень широкое промышленное применение, проявляющее подслащивающие свойства. Сорбитол чаще всего содержится в низкокалорийных продуктах, предназначенных для людей, страдающих диабетом. Он также используется при производстве зубной пасты и другой косметики.

При употреблении в больших количествах сорбит может вызвать диарею. Не стоит бояться сорбита в пище, если мы не едим в избытке готовые продукты.

Рекомендуемая статья: