Рамэн - японский суп на основе бульона, лапши и различных добавок. Рамэн считается фастфудом, но считается, что он определяет культуру питания в Японии в 21 веке, это блюдо поп-культуры. Проверьте пищевую ценность рамена, сколько в нем калорий и полезен ли суп из рамена.
Оглавление
- Рамэн - виды
- Рамен - калорийность, пищевая ценность
- Рамэн - рецепт. Как приготовить рамэн?
- Рамэн - это здорово?
- Рамэн быстрого приготовления - почему его лучше не есть?
Рамэн - традиционный японский суп на основе костного бульона с лапшой, специями и различными начинками - мясом или рыбой, соевым соусом, мисо (пастой из ферментированных соевых бобов) или грибами. Рамэн - важный элемент японской кухни, но он родом из Китая.
Точно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах рамэн попал в Японию. Есть две теории, объясняющие происхождение этого типичного японского супа. В первом рассказывается об ученом Шу Шунсуи, который бежал в Японию из маньчжурской провинции Китая и начал готовить на острове рамен.
Согласно второму, в начале ХХ века китайские повара открыли в Токио магазин по продаже лапши под названием «Шина соба», которая стала основой рамена. Появление рамена в японской кухне непременно должно быть связано с открытием для мира китайских портов после сотен лет изоляции. На рубеже XIX и XX веков суп продавали в портах с трамвая.
Рамен стал важной частью повседневной еды японцев после Второй мировой войны, когда Япония, опустошенная войной, увеличила импорт пшеницы (необходимой для приготовления лапши рамэн) из Соединенных Штатов. После падения атомной бомбы, разрушения сельхозугодий и тягот войны японцы зависели от американских поставок - пшеницы и сала, которые являются основой рамена.
Читайте также: Хумус или хумус? Свойства и пищевая ценность хумуса тофу - питательные свойства и рецепты. Как есть тофу? Кимчи - свойства и рецепт. Как приготовить кимчи в домашних условиях?Название супа, вероятно, происходит от китайского «непрофессионал», что означает «лапша ручной работы». Сама лапша, которая является основным ингредиентом супа, также называется «рамэн».
Одна только миска с дымящимся питательным супом была основной трапезой большинства населения. Рамен получил большую известность благодаря Андо Момофуку, который в 1958 году разработал рецепт быстрого приготовления рамена, готового к употреблению только после того, как он залит кипятком. С тех пор суп быстрого приготовления известен практически во всем мире.
Момофуку изобрел технологию обезвоживания жареной лапши, а также чашку, позволяющую готовить суп прямо в ней. В Польше рамен быстрого приготовления известен как китайский суп - в пакете из фольги или в кружке, состоящем из лапши, пакетика специй и другого с жирами, придающими супу аромат.
В настоящее время рамен в Японии стал культовым блюдом. Его обслуживают сотни и даже тысячи ресторанов в каждом большом городе. Рамен используется для ведения блогов, публикации журналов и книг. Этот суп считается фастфудом, но считается, что он определил культуру питания Японии в 21 веке. Рамен - это поп-культура, современное блюдо, которое отличается от японской традиции, потому что нет никаких ограничений, никаких правил при создании новых вариаций супа.
Рамэн подают в мисках. Бульон можно есть ложкой, а остальные ингредиенты - палочками. Японская культура призывает вас громко чавкать, когда вы едите рамен, в знак признательности за еду и повара.
Рамэн - виды
Традиционный рамен можно приготовить из самых разных ингредиентов. Во многих регионах его готовят по-разному. Тем не менее, основными ингредиентами всегда являются: долго приготовленный бульон на очень большом количестве костей и жареный, пшеничная лапша из муки, воды и соли, а также кансуи - основные минеральные соли, которые придают пасте желтый цвет и предотвращают ее «эластичность» в кипящей воде.
Бульон готовят на свиных костях или тушке птицы, часто с:
- грибы шиитаке
- кацуобуси (ферментированные и копченые хлопья тунца)
- водоросли комбу
- нибоши или сушеные маленькие сардины
- говяжьи кости
- лук
Добавками к рамену, кроме макарон, могут быть: ломтики жареной свинины, сваренное вкрутую яйцо, лук-порей, кукуруза, масло, маринованные побеги бамбука или ростки фасоли.
Основная цель приготовления рамена - получить как можно больше аромата умами из ингредиентов. Суп подается очень горячим. Лучше не ждать, пока он остынет, потому что тогда жир начинает затвердевать, что не оказывает положительного влияния на текстуру блюда и ощущения при его употреблении. Его также плохо принимают японские повара.
Самыми популярными разновидностями рамена являются:
- Саппоро-рамэн - в остальном мисо-рамэн, согревающий и очень питательный, подходит для суровых зим. Содержит мисо, кукурузу, масло, рубленую свинину и чеснок. Иногда в него добавляют морепродукты, например кальмары, крабы и гребешки.
- Китаката-рамэн - славится густой лапшой и бульоном, приготовленным на свинине и нибоши.
- Токио рамэн - также известный как сёю рамэн, готовится на курице с добавлением соевого соуса и рыбного бульона даси. Добавки к супу: зеленый лук, яйцо, нори, шпинат и нарезанная свинина.
- Рамэн Йокогама - приготовлен на свином бульоне с соевым соусом и добавлен густая простая лапша
- Хаката-рамен - очень толстый и легкий, приготовленный на свиных костях, с более тонкой лапшой, чем обычно
- Тонкоцу - рамэн, популярный в городе Фукуока, имеет молочно-белый цвет из-за большого количества жира и коллагена, извлекаемого из свиных костей в течение нескольких дней приготовления.
Рамен - калорийность, пищевая ценность
Пищевая ценность и калорийность рамена существенно различаются в зависимости от рецепта, по которому готовится суп. Однако это всегда блюдо с начинкой, а размер порции большой - 600-700 мл.
Баран неизменно богат углеводами, насыщенными жирами, холестерином и натрием. Благодаря тому, что в основе супа лежит давно приготовленный бульон на косточках, в рамене содержится белок, коллаген, витамины группы В, витамин А, калий и железо. Согласно исследованиям, бульон на самих костях - плохой источник кальция и магния.
Сравнение пищевой ценности примера мисо рамэн и тонкоцу
| Мисо-рамен | Тонкоцу рамен | |||
| Чаша 700 г | 100 г | Чаша 600 г | 100 г | |
| Энергия | 596 ккал | 85 ккал | 656 ккал | 109 ккал |
| Протеин | 43 г | 6 г | 49 г | 8,2 г |
| Жир | 16 г | 2.3 г | 22 г | 3,7 г |
| Насыщенный жир | 3.9 г | 0,5 г | 4,7 г | 0,8 г |
| Холестерин | 233 мг | 33,3 мг | 249 мг | 41,5 мг |
| Углеводов | 69 г | 9,9 г | 62 г | 10,3 г |
| Включая сахар | 5 г | 0,7 г | 4,9 г | 0,8 г |
| Волокно | 5,2 г | 0,7 г | 3,7 г | 0,6 г |
| Натрий | 1820 мг | 260 мг | 1249 мг | 208 мг |
| Калий | 688 мг | 98,3 мг | 822 мг | 137 мг |
Рамэн - рецепт. Как приготовить рамэн?
Источник: youtube.com/JapaneseCooking101
Рамэн - это здорово?
Рамэн - это разновидность хорошо известного нам костного бульона. Настоящие незаменимые бульоны имеют много преимуществ для здоровья, в том числе. поддерживая иммунную систему, укрепляя кости и суставы, облегчая проблемы с пищеварением и даже предотвращая появление морщин. Предполагается, что эти преимущества исходят от аминокислот и минералов костного мозга, извлеченных во время длительного приготовления. Однако нет никаких научных исследований, которые могли бы подтвердить благотворное влияние бульонов на здоровье.
Исследование 2000 года показало, что употребление бульона может уменьшить воспаление и облегчить симптомы инфекций верхних дыхательных путей, но оно касается овощных и мясных бульонов и не должно относиться к рамену, который представляет собой типичный костный бульон, который обычно готовят без добавления овощей.
Не следует питать иллюзий, что высокое содержание коллагена в рамене положительно сказывается на состоянии скелета и кожи. Коллаген переваривается в пищеварительном тракте человека до аминокислот, и как эти аминокислоты будут использоваться позже - мы не можем на это повлиять.
Проблема с раменом заключается в высоком содержании натрия (компонент поваренной соли). Одна порция покрывает потребности организма даже на 75%. Отмечая, что средний рацион очень богат натрием, это обратная сторона. Избыток натрия в рационе - одна из причин повышенного артериального давления. Рамен богат насыщенными жирными кислотами и холестерином. Однако, если говорить о новом уровне знаний, это неплохо для здоровья или липидного профиля.
Это также не важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пшеничная лапша, являющаяся основным компонентом рамена помимо бульона, в большом количестве нежелательна в рационе. Было показано, что диета, богатая углеводами, способствует, например, нарушение обмена сахара и инсулина, способствует развитию хронического воспаления и ожирения печени.
Рамен - это блюдо, которое дает много энергии и согревает. Однако в нем почти нет овощей, он содержит много углеводов, а сам бульон на костях беден витаминами и некоторыми минералами. Нельзя употреблять его слишком часто или стоит дополнить суп овощными добавками.
Стоит знатьРамэн быстрого приготовления - почему его лучше не есть?
Мгновенный рамен - это не что иное, как китайский суп. Это продукт с низким содержанием питательных веществ. Обезвоженные макароны содержат только очищенные углеводы. К тому же в супе много натрия, даже 900 мг на порцию. Есть подозрения, что регулярное употребление лапши быстрого приготовления может повысить риск метаболических заболеваний.
Исследование, проведенное в 2014 году в Южной Корее, показало, что люди в возрасте 19-64 лет, которые едят лапшу быстрого приготовления два раза в неделю или чаще, имеют гораздо более высокий риск метаболического синдрома и связанных с ним заболеваний, чем те, кто реже ест готовый рамен.
Источники:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Шин Х.Дж. I in., Потребление лапши быстрого приготовления и режим питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Пищевая ценность мисо-рамена, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b.
8. Пищевая ценность рамена тонкоцу, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd.
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Прочитать больше статей этого автора
-przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
