Кошерная еврейская кухня пахнет чесноком, имбирем и другими специями. Есть разные салаты, густые супы, мясо и рыба, приготовленные разными способами, и молочные блюда. Рецепты фаршированной рыбы, чолента и цимса передаются из поколения в поколение.
Из-за суматохи истории, столетий скитаний и необходимости адаптироваться к новым условиям кулинарная традиция еврейского народа сочетает в себе элементы многих культур. В нем переплетаются средиземноморские, восточноевропейские, ближневосточные, немецкие и французские влияния ... На протяжении веков евреи переняли кулинарный колорит национальных кухонь стран, в которых они поселились. Позаимствовали ингредиенты, изменили рецепты. В еврейской кухне можно найти русский борщ и блины, африканские пикантные рыбные блюда, азиатские блюда из риса.
Читайте также: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: что это? От чего зависит гликемический индекс? Конвертер мер для кухни Калькулятор калорий
Кошерное мясо означает чистое
Принимая кулинарные обычаи других народов, евреи всегда соблюдали религиозные предписания и запреты, касающиеся как выбора продуктов, так и стиля приготовления, которые по-прежнему имеют большое значение в повседневной жизни последователей иудаизма.
Настоящая еврейская кухня кошерная. Слово означает в иудаизме согласно ритуальным правилам (содержащимся в Пятикнижии), а также чистое или лучшее, подходящее. По мнению некоторых, кошерность является следствием не только религиозных предписаний, но и рационального мышления пророков, которые знали, что, например, мясо и молоко гниют быстрее, а свинина богата паразитами. Поэтому они запретили есть свинину и смешивать молоко с мясом.
Диетический кодекс (Кашрут) очень подробно определяет «чистые» продукты, которые можно есть, и способ их приготовления, а также «нечистые» продукты, которые нельзя есть. Мясо считается кошерным, если оно происходит от животного, которое одновременно является копытным и жвачным. Это могут быть телята, быки, косули, олени, овцы, козы, буйволы, но - что важно - убитые надлежащим образом, с благословения, 2-3 порезов ножом и бескровно перед приготовлением. Это не ритуально чистая свинья, кабан, лошадь или осел. Из птиц полезными считаются утки, куры, гуси, индюки, голуби, а также куропатки, перепела, фазаны.
Ритуально чистая рыба - это рыба, у которой есть чешуя и плавники, например, карп, форель, сельдь или лосось. Запрещено есть осетровых, угрей или акул.
Разделение мяса и молока
Важно разделить блюда на мясные и молочные (содержащие молоко и его продукты, например, масло, сыр). Их нельзя готовить или есть вместе, потому что, как говорит Библия, «не вари козленка в материнском молоке». Это влечет за собой оснащение кухни 2 наборами столовых приборов, посудой, скатертями, раковинами и духовками. Запрещается употреблять молочные блюда сразу после мяса. Необходимый перерыв - 4-6 часов. После молочного мяса можно, но нужно выждать полчаса и прополоскать рот (после употребления твердого сыра - перерыв 6 часов).
Овощи, фрукты, крупы, сухофрукты и яйца нейтральны, поэтому их можно без ограничений сочетать с мясными и молочными продуктами. Однако перед приготовлением круп, муки, сухофруктов, фруктов и овощей их следует проверить на наличие глистов, а в случае яиц - на наличие следов крови.
Чеснок и имбирь всегда под рукой
Уникальность еврейской кухни в том, что, хотя она ограничена кошерностью, она несет в себе целый ряд вкусов. В нем нет жестких правил. В результате блюда видоизменяются, чтобы создать столько разновидностей, сколько люди готовят.
В еврейской кухне много рыбы, в том числе сельдь - свежая и копченая, говядина, курица и баранина. Кроме лука, моркови и картофеля есть баклажаны, помидоры (тоже сушеные), кабачки и перец. Евреи любят есть бобовые - фасоль, чечевицу, нут - и молочные продукты.Их кухня не могла существовать без чеснока, но в ней также много трав и специй - корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, затар (смесь трав).
Традиционная кухня считается жирной. И это за счет любимых блюд, в которые добавляют гуся, утку или куриное сало. Примеры включают рубленую печень, обжаренную с луком в курином сале, или гусиную шею, фаршированную нарезанным луком, смешанным с гусиным салом и панировочными сухарями, а затем приготовленные в бульоне или ячменном супе. Сало можно заменить маслом, только тогда вкус блюда будет другим. В современной кухне сало из птицы используют редко, только когда этого требует рецепт. Мясо, рыбу и овощи обжаривают на решетке, а для жарки используют оливковое масло или масло.
Еврейская кухня - простая и сытная
Евреи едят, когда голодны - часто, но немного, никогда не досыта - только во время праздников они не считают калории. Очень важен завтрак, традиционно молочный (творог, кофе с молоком, мюсли с йогуртом, хлеб), чтобы можно было поскорее съесть что-нибудь еще.
«Закуски
В течение дня любят есть салаты и различные паштеты: овощные, яичные, рыбные. Любимая закуска - салат из сельди (нарезанные ломтики сельди, смешанные с нарезанным кубиками лук, перец, огурец), запеченный, а затем смешанный мусс из баклажанов, заправленный лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, кунжутной пастой и майонезом, а перегной - разновидность пасты. нут с зеленью, чесноком и тахини, подается с лавашем или свежими овощами. Вы можете купить рогалики из сладкого теста, разрезанные пополам (сначала готовятся на пару, а потом запекаются), пористые внутри, намазанные пастой из авокадо и яйцом, или кусок копченой рыбы - лосось, палтус или скумбрия.
»Супы
Евреи любят густые мясные супы (ячменный суп, бульон, борщ, фасолевый суп, огуречный суп), а также овощные супы с фасолью, чечевицей и перловой крупой. Они отличаются от наших тем, что если содержат мясо, то заправлены не сливками, а разбитыми желтками, заправлены лимоном по вкусу. Подаются супы с лапшой, пельменями, обжаренными на масле пельменями, пельменями и шариками из маки. Популярны легкие овощные кремы (чечевица, тыква, цукини), которые подают с лавашем. Отдельную группу составляют кулеры для спелых фруктов - сливы, вишни, смородины, персика - они отлично освежают в жару.
»Рыбное
Еврейская кухня славится хорошими и разнообразными рыбными блюдами, среди которых особое место занимает фаршированная рыба (gefilte fish), то есть композиция из трех видов рыб, измельченных и сформированных в шарики, приготовленных на овощном и рыбном бульоне, а также всемирно известного карпа в желе. с морковью, петрушкой и луком.
"Мясо
Помимо блюд из говядины и баранины (стейки, котлеты, фрикадельки, рагу) популярна и птица - жареные или тушеные цыплята, утки, индейки чаще всего подают с фруктами. Лакомство - куриная печень и гусиный пипек, то есть гусиные или индейские желудки, тушенные с луком и чесноком, а затем запеченные.
"Процветать
Среди мучных блюд преобладают пельмени (креплач) с различными начинками, отварные или жареные, которые подают как добавку к супам или как отдельное блюдо; блинчики с яйцом, макинной мукой и сахаром, подаются горячими с сахарной пудрой (bubele); картофельные оладьи с луком (латкес); блины (chremzlach), различные блины и вареники. Есть еще кугель - запеканка из сырого или вареного картофеля, макарон или риса, подаваемая отдельно или с мясом; с изюмом, корицей, цедрой апельсина и ванилью он великолепен на десерт.
»Десерты
Они очень сладкие - кремы, пудинги, холодные и горячие пудинги, различные торты и печенье обычно содержат много цукатов, орехов, мармелада, шоколада. Характерными особенностями этой кухни являются морковный пирог, банановый пирог, морковная запеканка и свекольное варенье.
На субботний стол
В еврейской традиции все религиозные и семейные праздники включают еду. В субботу (самый крупный еврейский праздник, который начинается в пятницу на закате и заканчивается в субботу в сумерках и является временем отдыха) едят 3 приема пищи: вечером пятницы (после выхода из синагоги) и субботы днем и вечером. Вначале отец семейства прерывается и съедает кусок сена, затем это делают остальные гости. В субботу едят рыбу, сельдь, рубленую печень с яйцом, бульон с лапшой или пельменями, кугель и обязательные цимы - сладкое фруктово-овощное блюдо, название которого вошло в разговорный язык как термин для чего-то хорошего, единственного в своем роде.
Субботнее блюдо, которое подают в полдень в субботу, - это чолент, горячее блюдо с большим количеством калорий. Их готовят в пятницу и хранят в специальных горшочках или в разогретой духовке до следующего дня. В его состав входят нарезанная говядина, картофель, морковь, перловая крупа, фасоль, лук и чеснок. Иногда вместо крупы кладут внутрь большие клецки, иногда - фаршированные куриные шейки. Венчают ужин горох, заправленный солью и перцем. Вы едите его пальцами, как соленый миндаль или орехи. Так празднуют только религиозные семьи, другие просто едят праздничный ужин.
