К сожалению, мы слишком редко едим овощи, потому что мы либо не любим их, либо считаем, что они требуют кропотливой подготовки. А это неправда! Овощи вкусные, содержат много витаминов, минералов и клетчатки, они быстро готовятся и из них можно приготовить множество вкусных блюд.
Они должны появляться на тарелке несколько раз в день, в количестве не менее 1/2 кг. Овощи - богатый источник витаминов, минералов и клетчатки. Также они содержат большое количество воды.
Тонко очистить овощи
Свежие овощи имеют самую высокую пищевую ценность. И в таком виде лучше всего их есть, особенно в период сбора урожая. К сожалению, само мытье и пилинг лишают их некоторых ценных ингредиентов, большая часть которых находится под кожей. Очистите овощи как можно тоньше и, если возможно, ешьте их без кожицы (например, помидоры, перец).
Овощи нужно быстро ополаскивать
При необходимости как можно реже промывайте очищенные овощи. Вода намного легче смывает минералы и витамины из овощей, которым не хватает естественной защиты кожи. Измельчите очищенные овощи непосредственно перед едой. Готовые салаты и салаты храните под крышкой, чтобы ограничить доступ света и кислорода и защитить от окисления витаминов. Приправляйте непосредственно перед подачей на стол. Слишком ранняя приправка вызывает утечку сока, а вместе с ним и многих питательных веществ.
Также читайте: Калькулятор калорий ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА - путь к хорошей и долгой жизниОвощи нужно готовить осторожно.
Не все овощи подходят для употребления в сыром виде. Некоторые из них требуют термической обработки - варки, жарки, тушения. К сожалению, каждый из этих термических процессов связан со снижением пищевой ценности. Жарение дополнительно обогащает овощи жиром, повышая их теплотворную способность. Высокая температура вызывает множество изменений в растительной ткани. Так называемый гликемический индекс, определяющий скорость повышения уровня сахара (глюкозы) в крови после употребления данного продукта. Увеличивается проницаемость клеточных стенок, что способствует потере витаминов, минералов, органических кислот, углеводов и красителей. Как же тогда сохранить максимальную пищевую ценность овощей во время их термической обработки? Бросьте овощи в немного кипящую слегка подсоленную воду. Время приготовления должно быть как можно короче, а овощи должны быть слегка мягкими. Воду после закипания стоит использовать для супов и соусов.Готовьте под крышкой, чтобы защитить от кислорода, который разрушает витамины. Больше всего минералов, ароматов и вкусовых качеств содержится в овощах, приготовленных на пару, например, в пароварке. В этом приборе вы можете готовить мясо, рыбу, крупу вместе с овощами.
Чтобы сохранить ценные ингредиенты овощей:
- Используйте для готовки неповрежденные, не вызывающие коррозию кастрюли (ионы тяжелых металлов, которые попадают из посуды, ускоряют окисление витаминов).
- Чтобы сохранить максимальную пищевую ценность замороженных овощей, бросайте их прямо в кипящую воду, не размораживая.
- Большое количество сырых овощей, богатых пищевыми волокнами и подаваемых с кожурой, не рекомендуется людям, соблюдающим легкоусвояемую диету (например, при воспалении слизистой оболочки желудка и кишечника, чрезмерной раздражительности толстого кишечника, инфекциях с лихорадкой или у пожилых людей). По поводу приготовления овощей стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
