Список преимуществ мяса индейки можно продолжить. Диетологи хвалят их за их питательную ценность - нежирное мясо и богатство минералами и витаминами. Повара ценят индейку за то, что из нее можно готовить блюда с бесчисленным множеством вкусов. Однако мясо индейки довольно требовательно - его легко сушить, особенно грудку. Как запечь и обжарить индейку, чтобы она оставалась сочной?
Если бы мне разрешили вывезти только один продукт на необитаемый остров, я бы без колебаний выбрал индейку, - сказал в интервью английский шеф-повар Джейми Оливер, известный по телевизионным программам и как автор самых продаваемых кулинарных книг. С ним сложно не согласиться. Количество блюд, которые можно приготовить из индейки, впечатляет. Мясо индейки поражает своим разнообразием. В одной тушке можно найти много вкусов. Опытный повар выделит из грудок нежность телятины, приготовит блюдо со вкусом, напоминающим дичь из темных бедер, приправленных можжевельником, и из темного и жирного шейного мяса - свинины. Индейку можно подавать жареной, запеченной или отварной. Самые изысканные блюда - это грудка. Нарезанный тонкими ломтиками, заправленный чесноком, лимонным соком, солью и обжаренный на сливочном масле, он считается гурманами всего мира одним из десяти лучших блюд! Столь высокая позиция в кулинарном рейтинге удивительна, потому что конкурирующие блюда намного изысканнее и их приготовление (из сложных ингредиентов) затруднено.
Индейка - мясо рекомендовано диетологами и дерматологами
Список достоинств мяса индейки длинный: оно имеет высокую пищевую ценность, относительно низкокалорийно и в то же время сытно, вкусно, недорого и легко доступно. Это, несомненно, является победителем в диетическом рейтинги с другими видами мяса, в том числе популярной курицы.
Грудка индейки (без кожи) является самым постным мясом и в то же время является хорошим источником ниацина, селена, витаминов B6 и B12, а также цинка. Недавно было доказано, что дефицит витамина B6 может эффективно препятствовать снижению веса, а селен участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы, ответственных за скорость метаболизма. Поэтому в большинстве диет для похудения рекомендуется только грудка индейки.
200-граммовая отбивная из индейки содержит всего 160 ккал. В такой же куриной котлеты больше 200 ккал, а в свинине - 260 ккал. В мясе индейки гораздо меньше холестерина, чем в другом мясе.
Выгодно смотрятся дерматологи и котлеты из белого мяса. Цинк и витамины группы B, большое количество которых содержится в мясе и прекрасно усваиваются, оказывают большое влияние на упругость кожи и состояние волос. Подростки, которые часто страдают ювенильными угрями, должны есть мясо индейки до 3 раз в неделю. Содержащиеся в нем витамины и микроэлементы, в том числе цинк, могут быть эффективным средством от этого недуга.
Что в печени индейки
Жареная печень индейки имеет нежный вкус и мягкую кремовую текстуру. Это богатый источник витамина А (называемого эликсиром красоты), который делает кожу упругой и гладкой, а также укрепляет иммунную систему. Он содержит большое количество биотина и поэтому улучшает состояние волосяных луковиц. Однако нельзя перестараться: в печени индейки в 2 раза больше жира, чем в куриной.
СМОТРИ ТАКЖЕ >> Как запечь мясо, чтобы оно стало мягким и сочным?
Пищевая ценность мяса индейки (на 100 г)
| индейка (тушка) | мясо индейки (без кожи) | голень индейки мясо (без кожи) | мясо окорочка индейки (без кожи) | |
| Энергия значение | 129 ккал | 83 ккал | 100 ккал | 103 ккал |
| белок | 17 г | 19,2 г | 16,6 г | 19,4 г |
| жир | 6,8 г | 0,7 г | 3,7 г | 2,8 г |
| кислоты насыщенный | 2,22 г | 0,22 г | 1,12 г | 0,87 г |
| кислоты мононенасыщенность | 1,67 г | 0,33 г | 1,65 г | 1,29 г |
| кислоты полиненасыщение | 2,14 г | 0,15 г | 0,77 г | 0,61 г |
| холестерин | 74 мг | 49 мг | 81 мг | 81 мг |
| поваренная соль | 0,158 г | 0,118 г | 0,240 г | 0,193 г |
| железо | 0,6 мг | 0,5 мг | 1,2 мг | 0,8 мг |
| цинк | 2 мг | 0,83 мг | 2,83 мг | 2,64 мг |
| тиамин (витамин B1) | 0,048 мг | 0,036 мг | 0,078 мг | 0,056 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,180 мг | 0,150 мг | 0,213 мг | 0,274 мг |
| ниацин (витамин B3) | 6 мг | 4,92 мг | 3,26 мг | 9,27 мг |
| витамин B12 | 0,40 мкг | 0,70 мкг | 1,70 мкг | 1,70 мкг |
Источник данных: Институт пищевых продуктов и питания.
Также прочтите: Вы едите мясо? Для здоровья выбирайте ПТИЦУ Куриные грудки - пищевая ценность. Куриное мясо полезно? ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: мясо и мясное ассорти. Проверьте, сколько в них калорий!
Как лучше всего приготовить грудку индейки?
Мясо белой грудки индейки очень вкусно, если оно не пересушивается во время жарки или запекания. Поэтому их безопаснее нарезать не очень тонкими ломтиками. Котлеты в панировке популярны в Польше. Смажьте кусок мяса индейки, приправленный солью и перцем, в муке, яйце и панировочных сухарях. Также можно приготовить покрытие из толченых сухарей, смешанных с кукурузными хлопьями. Приготовленные таким образом котлеты сочные внутри и имеют хрустящую корочку. Также можно приготовить отбивные в роскошном варианте. Замените панировочные сухари измельченными орехами. Чтобы мясо внутри было хорошо прожарено, а панировочные сухари не подгорали, котлеты должны быть тонкими (примерно 4 мм).
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать больше Не делай этогоПри приготовлении индейки будьте осторожны в дозировке специй - чистый вкус мяса индейки тонкий и легко подавляется ароматами трав или специй (опытные повара говорят, что убивать естественный вкус продукта - один из величайших кулинарных грехов). Вторая ошибка - разбивать мясо. Грудка индейки мягкая, и сокрушение волокон приводит к утечке сока. В результате высохший и невкусный «картон» оказывается на тарелке.
Саму грудку индейки можно подавать как жаркое с начинкой. Это блюдо едят горячим или холодным, как колбасу. Приготовить фаршированную грудку очень просто. Уложите на фольгу тонкие ломтики мяса так, чтобы они образовывали прямоугольник размером 50 на 35 см. Все это посыпать солью и перцем, сверху выложить слой начинки и плотно закатать. Поместите его в разогретую до 200 ° C духовку на 45 минут, затем разверните фольгу, посыпьте жаркое солью и перцем, снова поставьте в духовку и запекайте, пока мясо не станет вкусным, золотистого цвета. Нежное сладкое на вкус мясо индейки прекрасно сочетается с любой начинкой - от сладкой с сухофруктами до острого, приправленного большим количеством перца.
Многие адепты маринуют мясо в йогурте со специями. Кислый йогурт придает прекрасный вкус, делает его одновременно очень нежным и сочным. Маринование мяса в пахте или йогурте позволяет приготовить бесчисленное количество блюд. Достаточно добавить в белый маринад большую щепотку кайенского перца или несколько капель меда и лимонного сока. Мариновать мясо в выбранном маринаде не менее 45 минут. Следим за тем, чтобы каждый кусок был покрыт толстым слоем заправленного йогурта. Готовое мясо обжарить (йогурт не снимать!) В небольшом количестве горячего масла. Для маринования подходит только густой йогурт, он не будет стекать с мяса при жарке.
Как запечь индейку?
Тушку индейки следует хорошо подготовить заранее. Нежная грудка требует другой обработки, темные бедра - другой. Перед тем, как поместить в духовку, с бедер индейки нужно удалить сухожилия: они затвердевают под воздействием высоких температур и после этого сложно есть мясо. Поэтому готовку тушки для запекания начинаем с разрезания кожи вокруг коленного сустава. Острым тонким ножом разрежьте сухожилия и вытащите их плоскогубцами или клещами. Такая операция только кажется сложной. Это займет несколько минут с небольшой практикой. Это стоит того, ведь мясо ножек получается исключительно вкусным и сочным. Подготовленную тушку натереть специями. Чтобы толстый слой грудок или бедер передавал аромат и вкус, травы и соль нужно равномерно распределить снаружи и внутри тушки. Опытные кулинары советуют смешать специи с 4 столовыми ложками сливочного масла. Сначала тушку смазывают изнутри половиной растительного масла. Затем вилкой или острым ножом прокалывают верх грудки и бедер, натирают вторую часть специй. Наконец, поставьте мясо на час в холодильник, чтобы оно стало мягким и приобрело аромат.
На каждый килограмм мяса индейке нужно 30 минут на приготовление.
Перед тем, как поместить в духовку, тушке индейки необходимо придать форму. Снизу сверните крылышки и привяжите ножки так, чтобы они плотно прилегали к тушке. Поместите индейку в жаровню, налейте немного воды и поставьте в духовку, нагретую до 220 ° C. Через 20 минут накрыть алюминиевой фольгой (блестящей стороной снаружи) и выпекать час. Затем снимите фольгу, снизьте температуру в духовке до 180 ° C и запекайте мясо, пока оно не подрумянится и не станет мягким. Предполагается, что на каждый килограмм мяса требуется 30 минут запекания. Так, индейка весом 3 кг должна запекаться 1,5 часа, а гигант 10 кг - 5 часов. Всегда следите за тем, чтобы верхний слой не пригорал и не пересох, а более глубокие части пропеклись, а кожица как следует подрумянилась. Поэтому стоит время от времени покрывать фольгой исключительно внушительную тушку. Фарш из индейки готовят так же, как и при запекании без начинки - специи натирают изнутри и снаружи, а грудки и ножки накалывают. Вставив начинку, сформируйте тушку. При расчете времени приготовления (в зависимости от веса индейки) добавьте дополнительный час.
Вам будет полезноНаборы специй для индейки
КЛАССИЧЕСКИЙ: соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Придает мясу нежный, слегка сладковатый вкус (пока чеснок не подгорел, потому что тогда он становится горьким).
À LA GAME: чеснок, перец грубого помола, соль, лавровый лист (очень мелко измельченный), можжевельник. Этот набор специй придает грудке изысканный аромат, а ножки - дичью.
ДЛЯ ВЕНГЕРСКОЙ ПРИМЕЧАНИЕ: соль, кайенский перец, чеснок, острый и сладкий перец, молотый тмин. Приправленное таким образом мясо имеет слегка дымный, сухой вкус, очень нравится мужчинам.
ОТЛИЧНО: мед, много соли и перца, лимонный сок, измельченный имбирь, карри. Когда мед нагревается до высокой температуры, он теряет сладость и придает мясу восхитительный вкус.
ежемесячно "Здровие"
Мы рекомендуем электронное руководство
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- куриная ножка лучше грудки?
- что лучше выбрать из индейки - ножку или грудку
- какое мясо содержит самые ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6
