Бензоат натрия (Е211) - свойства, применение, вредность

Бензоат натрия - популярный пищевой консервант, обозначенный символом E211. Он подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени. Мы поставляем больше всего бензоата натрия с подслащенными напитками. Допустимое потребление бензоата натрия составляет 5 мг на кг массы тела в день. Однако большинство людей не получают его в таком большом количестве с пищей. В больших дозах бензоат натрия может нанести вред здоровью.

Что такое бензоат натрия?

Бензоат натрия - это химическое вещество, обычно используемое в качестве консерванта в пищевых продуктах. По своему составу он обозначен символом E211 на упаковке пищевых продуктов. В промышленных масштабах его получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. Бензоат натрия представляет собой белое твердое вещество в виде сладковатого на вкус порошка без запаха или гранул, которое хорошо растворяется в воде и плохо растворяется в органических растворителях, таких как спирт. Обладает бактериостатическими и фунгистатическими свойствами - подавляет рост плесени и дрожжей, а также немного меньше масляных и уксуснокислых бактерий. Не влияет отрицательно на состояние молочнокислых бактерий, не нарушает микрофлору кишечника человека. Бензойная кислота (E210) действует аналогичным образом, но в промышленности она используется гораздо реже, потому что она имеет худшую растворимость, чем ее производное E211.

Усиленный консервирующий эффект бензойной кислоты наблюдается, когда она присутствует в продукте вместе с диоксидом серы, диоксидом углерода, поваренной солью, пищевым сахаром и сорбиновой кислотой. Консервантный эффект бензоата натрия заключается в разрушении клеточных мембран пищевых микробов и подавлении ферментативных реакций, происходящих в микроорганизмах. Он проявляет наиболее сильный консервантный эффект при кислом pH в диапазоне 2,5-4,5, поэтому его чаще всего используют в «кислых» пищевых продуктах. Бензоат натрия не вреден для окружающей среды. Он легко разлагается и не накапливается в воде или почве.

Предшественник бензоата натрия, бензойная кислота (E210), встречается в природе во многих растениях, таких как черника, клюква, малина и другие темные ягоды, яблоки, сливы, гвоздика, корица и грибы. В окружающей среде он выполняет ту же задачу, что и в пищевых продуктах - защищает от поражения грибком и плесенью. Содержание бензойной кислоты природного происхождения в некоторых продуктах питания составляет:

• в молоке: следы - 6 мг / кг,
• в йогурте: 12-40 мг / кг,
• в сыре: следовые количества - 40 мг / кг,
• во фруктах: следы - 14 мг / кг,
• в картофеле, стручках, крупах: следовые количества - 0,2 мг / кг,
• в соевых бобах, орехах: 1,2-11 мг / кг,
• в меде из различных растений: 10-100 мг / кг.

Использование бензоата натрия в пищевой промышленности

Бензоат натрия - широко используемый консервант, особенно в пищевой промышленности. Отрасль промышленности, в которой преобладает это вещество, - производство сладких газированных и негазированных напитков. В настоящее время бензоаты больше не используются для консервирования фруктовых соков, поскольку некоторые микроорганизмы устойчивы к развитому в них соединению, что приводит к образованию неприятных запахов. Благодаря своим свойствам бензоат натрия используется для консервирования пищевых продуктов с кислым pH, таких как фруктовая мякоть и пюре, джемы, соленые огурцы, маринованная сельдь и скумбрия, маргарин, оливки, пиво, фруктовые йогурты, консервированные овощи и салаты.

Мировое производство бензоата натрия составляет 55 000-60 000 тонн в год, при этом крупнейшими производителями являются Нидерланды, Эстония, США и Китай.

Допустимое содержание бензоата натрия:

• в мякоти, фруктовых пюре, фруктовых, томатных и рыбных консервах, овощных и фруктовых и овощных соусах, концентратах желирующих смесей для фруктовых консервов с низким содержанием сахара, овощных и мясных, овощных и рыбных и овощных и фруктовых салатах в негерметичной единичной упаковке для розничной продажи, заправки для салатов , майонезы только с натуральными добавками, обезжиренные майонезы, горчица, обезжиренное масло, маргарины, кондитерские, хлебобулочные и кулинарные жиры, солодовый экстракт, используемый в выпечке: менее 1 г на кг продукта,
• в томатной пасте, хранящейся в бочках в качестве промежуточного продукта: менее 1,5 г на кг продукта,
• в вареных креветках и продуктах из них: менее 2 г на кг продукта,
• в газированных напитках: менее 0,15 г на литр,
• в газированных напитках кола и т.п., содержащих кофейный экстракт: менее 0,08 г на литр.

Бензоат натрия - безопасный консервант?

Бензоат натрия считается безопасным для здоровья человека, если его употреблять в количестве менее 5 мг / кг массы тела в день. На этом уровне была установлена ​​допустимая суточная доза (ДСД), которая определяет, какая доза данного вещества может потребляться человеком каждый день в течение своей жизни без какого-либо ущерба для здоровья.

Бензоат натрия не накапливается в организме. Он легко всасывается из желудочно-кишечного тракта и метаболизируется в печени до гипуроновой кислоты. В этой форме он выводится из организма с мочой обычно в течение 6 часов после приема внутрь.

Подавляющее большинство наших продуктов содержат бензойную кислоту и бензоат натрия из обработанных пищевых продуктов. Пища натурального происхождения вносит небольшой вклад в их ежедневное потребление. Самая высокая концентрация бензоата натрия среди обработанных пищевых продуктов характеризуется:

• соленая рыба - 754 мг / кг,
• рыбные консервы - 653 мг / кг,
• соусы - 388 мг / кг,
• джемы с низким содержанием сахара - 216 мг / кг,
• сладкие напитки - 162 мг / кг.

При анализе потребления бензоата натрия выяснилось, что даже люди, употребляющие вышеупомянутые продукты в количестве выше среднего, не превышают допустимую суточную норму.

Приятно знать, что потребление бензоата сильно варьируется от страны к стране. На основе средней корзины покупок среднее ежедневное потребление бензоата натрия и бензойной кислоты было оценено в 9 странах: Австралии, Китае, Финляндии, Франции, Японии, Новой Зеландии, Испании, Великобритании и США. Самый низкий уровень был обнаружен в Японии (0,18 мг / кг веса тела), а самый высокий - в США (2,3 мг / кг веса тела). Подслащенные напитки были основным источником бензоата во всех странах, кроме Китая и Японии, а в странах Азии - соевого соуса.

Анализ рынка пищевых продуктов Варшавы в 2012 году показал, что каждый четвертый пищевой продукт, в котором можно использовать консерванты, имеет химическое консервирование. Таким образом, у потребителей есть большой выбор, и они могут легко выбрать продукты без консервантов, прочитав этикетки. Сорбат калия и бензоат натрия были двумя наиболее часто используемыми консервантами. Бензоат натрия присутствовал почти в 15% всех протестированных консервов, а бензоат натрия в сочетании с сорбатом калия - в 39% продуктов.

Кому следует избегать бензоата натрия?

При чрезмерном употреблении бензоат натрия может усугубить симптомы астмы и аллергии и вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта у чувствительных людей. Точное количество «избытка» не установлено, поэтому аллергикам, астматикам и людям с гастроэнтеритом, синдромом раздраженного кишечника или язвами следует избегать продуктов, содержащих этот консервант. Он также не рекомендуется людям с аллергией на аспирин, поскольку бензоат натрия, как и аспирин, является производным бензойной кислоты.

В газированных напитках, содержащих бензоат натрия и аскорбиновую кислоту (витамин С), может происходить реакция, приводящая к образованию бензола. Бензол - это органическое соединение, которое в 1900 году считалось токсичным для человеческого организма. Он вызывает хроническое отравление, поражает нервную систему и разрушает костный мозг.

Оценка воздействия бензоата натрия на животных и людей на основе научных исследований

• На основании исследований на крысах и мышах было установлено, что однократное введение очень высоких доз бензоата натрия (порядка 2-4 тысяч мг / кг массы тела) вызывает симптомы отравления в виде диареи, слабости, мышечного тремора и гиперактивности. Токсичность даже высоких доз при кратковременном воздействии описывается как низкая.
• У крыс, получавших диету, содержащую 2,250 мг бензоата натрия на кг массы тела в течение 5 дней, была обнаружена смертность 50%. Наблюдались возбуждение, атаксия, судороги и гистопатологические изменения в головном мозге.
• Крысам вводили дозу 1800 мг / кг массы тела в течение 10 дней. Бензоат натрия характеризовался гистопатологическими изменениями в печени, увеличением веса почек и повреждением нервной системы.
• Два долгосрочных исследования продолжительностью 18-24 месяца были проведены на крысах и мышах. Крысам давали 1400 мг бензоата натрия на кг массы тела, а мышам - 6200 мг / кг массы тела. В обоих случаях неопластических изменений у животных не обнаружено.
• Исследования с высокими дозами бензоата натрия дают противоречивые результаты относительно генотоксичности и мутагенности вещества, но нельзя исключить такое воздействие на организм.
• Были зарегистрированы случаи крапивницы, астмы, ринита и анафилактического шока у людей после перорального приема бензоата натрия, контакта с кожей и вдыхания. Симптомы появляются вскоре после воздействия даже низких доз и исчезают в течение нескольких часов.
• Высокое потребление бензоата натрия связано с увеличением частоты симптомов СДВГ у подростков.

Использование бензоата натрия в других отраслях промышленности

Помимо пищевой промышленности, бензоат натрия используется в производстве косметики для тела, в фармацевтической промышленности для консервирования сиропов и в жидкостях для хранения хирургических инструментов, в которых он является антикоррозийным ингредиентом. 30-35% от общего объема производства бензоата натрия предназначено для использования в качестве антикоррозионного средства, в т.ч. в охлаждающих жидкостях и системах, контактирующих с водой.

Он используется в качестве добавки к пластикам для повышения их прочности и чистоты. Он также используется в пиротехнике. При сгорании образует ярко-желтое пламя и выделяет большое количество газа, образуя хрипящую смесь.

Благодаря своим дезинфицирующим и отхаркивающим свойствам бензоат натрия используется в медицине. Он входит в состав сиропов, используемых при бактериальном воспалении бронхов и ротовой полости, способствует отхождению мокроты из бронхиального секрета и успокаивает инфекции.

Источники:

1. Международная программа по химической безопасности, Краткий международный документ по химической оценке, № 26: бензойная кислота и бензоат натрия; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Рогозиньская И., Вихровска Д., Самые популярные консерванты, используемые в современной пищевой технологии, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ратуш К., Машевска М., Оценка присутствия консервантов в продуктах питания на варшавском рынке, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Бизхолд Б.Л., Джонстон К.С., Ночта К.А., Потребление напитков с высоким содержанием бензоата натрия связано с увеличением числа сообщений о симптомах СДВГ у студентов колледжей: пилотное исследование, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241