Аннато в сыре - вреден ли этот цвет? Влияние аннато на здоровье

Аннато (биоксин и норбиксин, E160b) представляет собой краситель, который встречается, среди прочего, в в желтом сыре. Аннато - неоднозначная пищевая добавка. Многие задаются вопросом, вреден ли этот краситель, как он влияет на здоровье. Некоторые утверждают, что он может вызывать такие недуги, как аллергия. Проверьте, какими свойствами обладает аннато, в чем польза этого красителя и в чем его вред.

Оглавление

1. Аннато (E160b) - что это за краситель?
2. Annato (E160b) - свойства и применение
3. Аннато (E160b) - в сыре и др. Где встречается аннатто?
4. Аннато (E160b) - дозировка
5. Аннато (E160b) - вреден ли этот краситель? Влияние аннато на здоровье
6. Аннато (E160b) - аллергия

Аннато (биоксин и норбиксин, E160b) - это натуральный пищевой краситель, придающий продуктам цвет от желтого до ярко-оранжевого. Основными диетическими источниками этой добавки являются ароматизированные кисломолочные продукты (например, йогурты и ванильный сыр) и сыр. Аннатто - вредный краситель? Как это влияет на здоровье?

Аннато (E160b) - что это за краситель?

Аннато получают из семян небольшого тропического дерева Bixa orellana. Этот вид растет в дикой природе или культивируется в Южной Америке, Восточной Африке, Кот-д'Ивуаре, Доминиканской Республике и Индии.

Аннато получают из внешней оболочки семян, которая имеет небольшой размер и красный цвет. От 4,5 до 5,5 процента семенные массы - пигменты. Основными красящими веществами в аннато являются каротиноиды биксин и норбиксин. Биксин жирорастворим и составляет около 70-80 процентов. пигменты. Норбиксин, напротив, растворяется в воде.

Первым этапом производства аннато является механическое измельчение семян. Цветной порошок растворяют в подходящем выбранном растворителе. Биксин экстрагируется из семян неполярными растворителями, в том числе растительными маслами, а норбиксин - на водной основе.

Хотя биксин является жирорастворимым соединением, на самом деле его растворимость очень низкая - от 0,1 до 0,3 процента. По этой причине диспергированный в масле биксин коммерчески доступен в виде растворов, содержащих от 4 до 8 процентов. пигмент. Водные растворы норбиксина легко растворяются.

Annato (E160b) - свойства и применение

Аннатто был известен тысячи лет и использовался коренными жителями территорий, где росла Bixa orellana. Аннато готовили в виде порошка или пасты и добавляли в блюда в качестве красителя и приправы. Аннато, как перец и шафран, придает пище от желтого до оранжевого цвета. Имеет слегка пряный вкус с ореховыми нотками.

Обладает антибактериальными свойствами, поэтому пасту применяли местно как лекарство от кожи. Паста Аннатто также использовалась как средство от солнечных ожогов. Кроме того, его использовали для декоративной росписи лица и для окрашивания тканей. В культуре майя и ацтеков аннато относили к священным свойствам, его использовали символически как кровь, им писали важные документы.

В настоящее время этот краситель используется в промышленности - при производстве цветной косметики: лаков для ногтей или губных помад. В качестве антиоксиданта и пигмента его добавляют в кремы, лосьоны, мыло и шампуни. Аннато является смягчающим средством и защищает кожу.

Этот краситель также содержится в воске для пола, мебели и кремах для обуви. Его также используют для окрашивания дерева, ротанга и лозы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Вредит ли глутаминат натрия вашему здоровью?
• Сорбат калия (Е202) - свойства и применение
• Бензоат натрия (Е211) - свойства, применение, вредность
• Нитраты и нитриты в продуктах питания - источники, влияние на здоровье

Стоит знать

Цвет аннато зависит от пропорции биксина и норбиксина. Чем больше в нем биксина, тем он более оранжевого цвета. В свою очередь, чем выше содержание норбиксина, тем более желтый оттенок. Аннато - краситель, устойчивый к нагреванию до 125 градусов Цельсия.

Выше этого значения он начинает распадаться. Также он теряет свои красящие свойства при длительном пребывании на солнце. Краситель Аннатто осаждается в кислых растворах и рассолах. Однако его можно эффективно использовать с соответствующими добавками к этим растворам.

Аннато (E160b) в сыре и многое другое. Где встречается аннатто?

Закон Европейского Союза строго определяет, в какие пищевые продукты и в каком количестве можно добавлять краситель. Аннатто чаще всего содержится в мороженом, жирах и маргаринах, желтой рыбе, например, в копченой сельди, хлебных палочках, йогуртах, сырах. Аннато часто используют в сочетании с куркумином, чтобы придать ему ванильный оттенок в мороженом и маргарине.

Annato E 160b разрешено использовать в:

Группа пищевых продуктов	Максимально допустимое количество
Кисломолочные продукты ароматизированные	10
Созревающие сыры	15
Красный сыр Лестер	50
Сырные продукты	15
Съедобная сырная корка	20
Жиры, маргарины	10
Мороженое	20
Украшения и покрытия для тортов	10
Хлебобулочные изделия	10
Копченая рыба	10
Ликеры и алкогольные напитки с содержанием алкоголя до 15%.	10
Закуски на основе картофеля, круп, муки или крахмала	10
Орехи в сухой скорлупе	10

Потребление аннато в Европе, оцениваемое на основе максимально допустимой концентрации добавки в продукте, зависит от возрастной группы и в среднем составляет:

• 0,01 - 0,04 мг / кг массы тела у младенцев
• 0,06 - 0,16 мг / кг м.т. среди детей младшего возраста до 3 лет
• 0,04 - 0,14 мг / кг м.т. среди детей 3-9 лет
• 0,02 - 0,06 мг / кг м.т. среди подростков (10-17 лет)
• 0,01 - 0,03 мг / кг м.т. среди взрослых (16-64 лет)
• 0,01 - 0,03 мг / кг м.т. среди пожилых людей (старше 65 лет)

Стоит посмотреть

Аннато (E160b) - дозировка

В 2006 году Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам установил уровни ДСП, или допустимое суточное потребление (количество вещества, которое можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без вреда для вашего здоровья) отдельно для биксина и норбиксина. В настоящее время ДСП для биксина составляет 12 мг / кг массы тела в сутки, а для норбиксина - 0,6 мг / кг массы тела. ежедневно.

Рекомендуемая статья:

Кошениль (Е120) - вреден ли этот краситель? В каких продуктах происходит появление ...

Аннато (E160b) - вреден ли этот краситель? Влияние аннато на здоровье

Аннато - это хорошо изученная пищевая добавка. На основании многочисленных анализов было установлено, что при использовании в низких дозах он не является мутагенным, генотоксичным или канцерогенным.

Аннато продемонстрировали оздоровительную деятельность. Как этот краситель может повлиять на ваше здоровье?

• это эффективное антибактериальное средство
• его пигменты являются антиоксидантами, поэтому краситель, добавляемый в пищу, может помочь защитить клетки от вредного воздействия свободных радикалов.
• Исследования на животных показали, что биксин предотвращает образование бляшек в артериях и, следовательно, может защитить от сердечных приступов. Кроме того, он вызывал снижение маркеров воспаления и уровня триглицеридов в крови, а также способствовал значительному повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП.
• annato ускоряет заживление ран и молочницы во рту, а также улучшает состояние кожи и помогает защитить ее от повреждений, вызванных УФ-излучением
• норбиксин может оказывать защитное действие на орган зрения

Аннато (E160b) - аллергия

В литературе сообщается о случаях IgE-зависимых аллергических реакций после употребления в пищу аннато. Реакция у гиперчувствительных людей проявляется быстро, примерно через 20 минут после еды с этим красителем.

Скорее всего, это связано с наличием небольшого количества белка, оставшегося в красителе после неаккуратной очистки. Выявлено

• крапивница
• припухлость
• падение артериального давления

Также известны случаи обострения симптомов синдрома раздраженного кишечника:

• боли желудка
• метеоризм
• понос
• запор

Людям, склонным к аллергии и пищевой непереносимости, стоит обратить внимание на продукты с добавлением аннато.

Рекомендуемая статья:

Гуаровая камедь (Е412) - свойства, вредность, цена. Как использовать гуаровую камедь?

Источники:

1. Научное заключение EFSA, Безопасность экстрактов аннато (E 160b) в качестве пищевой добавки, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Кендрик А., Аннатто, в: Натуральные пищевые добавки, ингредиенты и ароматизаторы, 2012 г.
3. Солимози К. и др., Аннатто (E160b), в: Красители для пищевых продуктов и напитков, 2015 г.
4. Скоттер М., Химия и анализ пищевого красителя аннато: обзор, Пищевые добавки и загрязняющие вещества: Часть A, 2009 г., 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto.
6. https://draxe.com/annatto/

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.