Зеленый лук придает аромат яйцу, укроп - картофелю, петрушка - супу. Но главное преимущество зелени в том, что она чрезвычайно богата необходимыми для здоровья ингредиентами: витаминами A, C, E, K, фолиевой кислотой и железом. Как готовить овощи, чтобы не потерять эти ценные питательные вещества?
Железо
Впитывается на 10-25% в зависимости от способа приготовления зелени. Если листья соединить, например, в салате со спиртовым уксусом, железо становится полностью неперевариваемым (винный уксус этого не вызывает). Добавление витамина С в овощи и продукты, содержащие железо (в том числе животного происхождения, например, печень), увеличивает усвояемость этого элемента до 2-3 раз. Содержание других минералов в организме также важно для усвоения минералов из пищи. Например, правильный уровень меди увеличивает поглощение железа.
Фолиевая кислота - витамин B9
Его название происходит от латинского слова folium - лист. Фолиевая кислота (витамин группы В) была получена в 1941 году из шпината. Для его выделения было использовано 4 тонны листьев. Фолиевая кислота действует против анемии. Его дефицит вызывает подверженность стрессу, депрессии, плохому настроению, может привести к психическим расстройствам и повысить восприимчивость к инфекциям. Алкоголь его разрушает. Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработке: она разлагается под действием света, как при повышенной, так и пониженной (например, в холодильнике) температуре. Замачивание и приготовление пищи также способствуют потере этого витамина. Вот почему лучше всего есть зеленые овощи в сыром виде. Более легкое всасывание фолиевой кислоты происходит в присутствии витамина С.
Витамин А
Витамин А (каротиноиды растительного происхождения, называемые провитамином А, из которого организм вырабатывает витамин А) является жирорастворимым (аналогично витаминам D, E и K), поэтому его лучше использовать в присутствии жиров. Поэтому в салаты стоит добавлять майонез, оливковое масло или масло. Витамин А разлагается под воздействием длительного воздействия света, кислорода и слишком высокой температуры. Поэтому, например, соки, в том числе из листьев, следует употреблять сразу после отжима.
Витамин К.
Он содержится почти исключительно в листьях овощей. Обладает антигеморрагическим действием, у нас его обычно бывает достаточно, потому что он продуцируется бактериальной флорой пищеварительного тракта. Однако после лечения антибиотиками необходимо есть больше зелени, чтобы обеспечить витамин К.
Витамин Е
Простое приготовление его не разрушит. Этот витамин растворяется не в воде, а в жирах. Его называют витамином молодости. Помимо прочего, он обладает антиатеросклеротическим действием - препятствует окислению ненасыщенных жирных кислот. Его всасывание может быть заблокировано из-за недостатка селена в пище.
Витамин C
Аскорбиновая кислота (или витамин С) очень нестабильна. Он повреждается при высокой температуре, варке (растворяется в воде), а также разлагается под воздействием железа, например, во время резки и хранения.
ежемесячно "Здровие"
