ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО И БЕЗОПАСНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕ

Принципы здорового приготовления на гриле

Мясо и рыбу на гриле сопровождают салаты и салаты, а мы печем все больше и больше овощей и фруктов. Благодаря этому диетологи более благосклонно относятся к нашему летнему кулинарному и социальному аттракциону. - Выпекать мясо полезнее на электрическом гриле или на сковороде, - подчеркивает диетолог Юстина Маршалковская. - Канцерогенные нитрозамины образуются при неумелой выпечке на традиционном гриле. Расплавленный жир падает на раскаленные угли и при горении образует соединения, которые оседают с дымом на горящем мясе. В обгоревших продуктах содержатся и другие вредные вещества, поэтому обгоревшие куски всегда нужно выбрасывать. Я настоятельно рекомендую использовать алюминиевые противни или фольгу.

Хотя приготовление на гриле не требует кропотливой подготовки, продукты, особенно мясо и рыбу, нужно замариновать. Маринад должен содержать что-нибудь кислое (сок цитрусовых, красное вино, винный уксус) или соевый соус, йогурт, кефир и масло хорошего качества (рапсовое, виноградное, арахисовое или оливковое масло). Соль посыпать умеренно, заменить специями и зеленью. Поместите замаринованное мясо или рыбу в холодильник на несколько часов и накройте блюдо пищевой пленкой. Также можно положить их в сумку на молнии, тогда их будет легче время от времени перекручивать. Не маринуйте мясо в металлической посуде (кислый маринад вступает в реакцию с металлом).

7 правил безопасного приготовления на гриле

1. Установите решетку на плоскую и твердую поверхность. Если у устройства нет козырька, его необходимо разместить в тихом месте. Помните, что когда в печи есть угольки, вы не сможете их сдвинуть.

2. Выстелите очаг алюминиевой фольгой, она лучше сохранит тепло, и после этого будет легче очистить решетку. Затем выложите слой (толщиной около 10 см) древесного угля или брикетов (они легче воспламеняются) или щепы лиственных пород. Вставьте между ними кусочки зажигалки или немного поливайте (но не более 3–4 столовых ложек) жидкую зажигалку. Никогда не используйте легковоспламеняющиеся жидкости (бензин, керосин, денатурированный спирт и т. Д.) Для зажигания.

3. Зажгите огонь длинной спичкой (они специально для барбекю) или зажигалкой. Через 10 минут слегка встряхните угли и подождите, пока они загорятся. Никогда не кладите продукты на решетку при наличии огня.

4. Если вы готовите на гриле на открытом воздухе, храните подготовленные для запекания продукты, особенно мясо, в переносном холодильнике. Остальные (овощи, фрукты, хлеб) храните в пластиковых контейнерах. Выньте их в последний момент - прямо на решетку или на стол.

5. Мясо для запекания не должно быть слишком жирным, чтобы растопленный жир не капал на раскаленные угли. Перед тем, как выложить продукты на решетку, слейте маринад или запекайте на алюминиевых противнях.

6. Не трогайте сырое мясо, переворачивайте его щипцами, вилкой или лопаткой (они должны быть достаточно длинными). Не используйте одни и те же столовые приборы для сырого мяса и других продуктов. На всякий случай держите под рукой чистящую посуду (хотя бы одноразовые салфетки).

7. Внимательно убедитесь, что мясо приготовлено. Для этого наколите его палкой для шампуня или вилкой - если протечет прозрачный, прозрачный соус, он запекается. Держите приготовленное мясо и рыбу вдали от сырого мяса.

ежемесячно "Здровие"