Фиолетовые овощи разрушают РАКОВЫЕ КЛЕТКИ

Что общего между краснокочанной капустой, баклажанами, малиной, ежевикой, красным виноградом, аронией, черной смородиной, бузиной и клюквой? Антоцианы, улавливающие свободные радикалы, лечат сетчатку, гипертонию и мочевыделительную систему.

Антоцианы, или натуральные красители, могут иметь цвет от красного до пурпурного в зависимости от pH клеточного сока овощей или фруктов.Часть исследований показывает, что эти пигменты играют защитную роль в растениях от бактерий и вирусов. Их влияние на человеческий организм тоже трудно переоценить. Оздоровительные свойства отваров из растений, богатых антоцианами (черники, клюквы, аронии или малины), используются в народной медицине на протяжении сотен лет. Более поздние исследования подтвердили значительную часть приписываемых им терапевтических эффектов. Благоприятное влияние антоцианов на организм человека связано с их способностью улавливать свободные радикалы, противовоспалительным действием, ингибированием агрегации (слипания) тромбоцитов и укреплением капиллярных кровеносных сосудов. Некоторые исследования показывают, что антоцианы могут также способствовать апоптозу (самоуничтожению) раковых клеток. Кроме того, они очень ценны для защиты и укрепления глаз. Антоцианы черники используются при лечении заболеваний сетчатки и при ухудшении зрения из-за нарушения микроциркуляции. Сушеный сок и настои из черноплодной рябины рекомендуются при гипертонической болезни и антиатеросклеротической диете. Клюква, богатая антоцианами, является незаменимым компонентом препаратов, используемых для профилактики инфекций мочевыводящих путей.

Антоцианы не любят кислород

Антоцианы относятся к числу нестабильных красителей. Они особенно чувствительны к длительной обработке при высоких температурах. Их количество также значительно уменьшается под действием кислорода, поэтому стоит ограничить его доступ при хранении и переработке овощей и фруктов. С другой стороны, антоцианы хорошо работают при низких температурах. Поэтому они остаются в замороженных продуктах в больших количествах. Устойчивость антоцианов также выше в кислой среде.

ежемесячно "Здровие"