ШАФФРОН - свойства, применение в кулинарии и медицине

Смотрите больше фото Применение ШАФФРОНА в кулинарии и медицине. Свойства шафрана 4

Использование шафрана (специи) в кулинарии и медицине восходит к древним временам. Шумеры и греки ценили не только вкус шафрана, но и его лечебные свойства и использовали его, в частности, в лечить простуду, скарлатину, а также как афродизиак. Исследования современных ученых показывают, что эта самая дорогая в мире пряность может облегчить симптомы депрессии и язвенной болезни. Узнайте, какими еще свойствами обладает шафран и попробуйте рецепт блюда с этой специей.

Шафран - это пряность, которая использовалась в кулинарии и медицине не менее 5000 лет. Шумеры и древние греки (шафран, вероятно, происходит с Крита) начали получать его из высушенных рыльц пестика цветка культивируемого шафрана (лат. Crocus sativus). Уходит целых 150 тысяч. невус этих цветов получить на 1 кг пряностей. Кроме того, шафран собирают и обрабатывают вручную, что чрезвычайно трудоемко. По этим причинам шафран - самая дорогая пряность в мире.

Использование шафрана на кухне

Шафран обладает интенсивным вкусом, который описывается как пряный, горький, слегка пряный и мускусный. Чтобы раскрыть его глубину, перед использованием шафрана рекомендуется замочить его в небольшом количестве холодной воды (это также может быть молоко или суп) и добавить в блюдо в конце приготовления. Достаточно всего двух отметок (ниток), чтобы блюдо приобрело насыщенный аромат и раскрасило его. Шафран следует использовать в небольших количествах, поскольку более высокие дозы делают пищу горькой. Кроме того, при употреблении в очень больших количествах (около 20 г) он может быть опасным для жизни.

Шафран отлично сочетается с блюдами из риса.

Читайте также: Куркума и куркумин - свойства и применение Мускатный орех (пряность) - свойства и пищевая ценность Кардамон: лечебные свойства и применение

В арабской кухне шафран добавляют в блюда из риса, кофе, хлеб, а в испанском - в паэлью (блюда из риса, кусочки курицы, перца и различные добавки) или фабаду (это густой «суп» из фасоли, приготовленный на разнообразном мясе). В Польше шафран уже много лет используется в блюдах из рыбы и рубцов. Его также можно использовать для добавления в десерты (например, польский пасхальный кулич или шведский Lussekatter, то есть шафрановые рулеты). Прекрасно сочетается с пудингами, итальянской панакотой и мороженым.

Шафран также можно добавлять в овощи, в основном фенхель, спаржу и помидоры, морепродукты (в основном мидии), рыбные супы (например, буйабес). Его также добавляют в ликеры, придавая им неповторимый вкус.

Стоит знать

Пищевая ценность шафрана (в 100 г / в 1 чайной ложке, т.е. 2,1 г)

Энергетическая ценность - 310/7 ккал.
Общий белок - 11,43 / 0,24 г
Жиры - 5,85 / 0,12 г
Углеводы - 65,37 / 1,37 г
Клетчатка - 3,9 / 0,1 г

Витамины

Витамин С - 80,8 / 1,7 мг
Тиамин - 0,115 / 0,002 мг
Рибофлавин - 0,267 / 0,006 мг
Ниацин - 1,460 / 0,031 мг
Витамин B6 - 1,010 / 0,021 мг
Фолиевая кислота - 93/2 мкг
Витамин А - 530/11 МЕ

Минералы

Кальций - 111/2 мг
Железо - 11,10 / 0,23 мг
Магний - 264/6 мг
Фосфор - 252/5 мг
Калий - 1724/36 мг
Натрий - 148/3 мг
Цинк - 1,09 / 0,02 мг

Жирные кислоты

Насыщенные - 1,586 / 0,033 г
Мононенасыщенные - 0,429 / 0,009 г
Полиненасыщенные - 2,067 / 0,043 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Рецепт домашнего бульона с шафраном

Источник: newsrm.tv

Польза шафрана для здоровья - применение в медицине

В китайском учебнике Бэнцао Гангму конца XVI века шафран (китайское название Fan-Hong-Hua) упоминается как благотворное влияние на улучшение кровообращения, остановку кровотечений и успокаивающее действие.2 Тибетская медицина использовала тонизирующее действие шафрана при заболеваниях сердца и нервной системы.

Цветки шафрана имеют желтую шейку с 3 блестящими оранжевыми невусами, из которых растет эта экзотическая пряность.

В народной медицине шафран также использовался как спазмолитическое, болеутоляющее, отхаркивающее и стимулирующее средство, поэтому он использовался, среди прочего, при лечении: простуды, скарлатина, ветряная оспа, астма. Шафран также использовался для регулирования менструации, а также как афродизиак. В прошлом мужчины с сексуальными дисфункциями охотно прибегали к этому естественному средству для потенции. Всего в рекомендации традиционной медицины входит несколько десятков других лечебных применений шафрана.

Современные ученые обнаружили, что шафран содержит множество лекарственных веществ, таких как кроцин (который отвечает за желто-оранжевый цвет шафрана), пикрокроцин горечи (придает специи характерный аромат) и сафранал (который образуется при сушке шафрана и отвечает за его запах). Кроцин стал особенно интересным для ученых. Благодаря своим свойствам в настоящее время рассматривается возможность использования шафрана при таких заболеваниях, как депрессия, бесплодие и язва желудка.

Шафран от депрессии

В традиционной иранской медицине шафран считался эффективным средством от меланхолии. Современные исследователи решили проверить, может ли шафран помочь людям, находящимся в глубокой депрессии и апатичным. Первое исследование антидепрессивных свойств шафрана на людях было проведено в 2002-2004 годах в Психиатрическом центре Рузбех в Тегеране.

Соединения, содержащиеся в шафране, повышают уровень серотонина и дофамина в центральной нервной системе - отсюда и улучшение настроения.

В нем участвовали пациенты в возрасте 18-55 лет с депрессией легкой или средней степени тяжести. Им давали капсулы, содержащие стандартизированный водно-спиртовой экстракт шафрана (доза 30 мг содержала приблизительно 0,6-0,7 мг сафранала). В трех исследованиях сравнивали эффекты шафрана (30 мг / день) с плацебо и антидепрессантами имипрамином и флуоксетином. Оказалось, что в группе, получавшей шафран, снижение выраженности депрессивных симптомов было таким же, как в группе, получавшей имипрамин (100 мг / день). Более того, шафран с меньшей вероятностью, чем имипрамин, вызывал побочные эффекты, такие как сухость во рту и сонливость. Исследование с флуоксетином (применяемым в дозе 20 мг / день в течение 6 недель) также показало аналогичные улучшения в обеих группах лечения. Исследование, в котором шафран сравнивали с плацебо, показало статистически значимое различие между активным лечением и контрольной группой .²

Последующие исследования шафрана подтвердили его антидепрессивные свойства, и ученые пришли к выводу, что препараты, содержащие шафран, можно использовать при легких депрессивных эпизодах.

Стоит знать

Шафран - где купить, по какой цене?

Шафран - самая дорогая пряность в мире. Шафран хорошего качества может стоить до 40000 штук. Зл за кг. Поэтому его продают не в граммах, а в десятых долях грамма. Как правило, 1 пакет содержит около 0,3 г и стоит около 12 злотых. Стоит знать, что из-за высокой цены шафран часто фальсифицируют. В упаковке шафрана могут быть и другие подобные специи - сафлор (сафлор) или молотая куркума.

Шафран также доступен в виде пищевых добавок, рекомендованных для улучшения вашего настроения, восстановления сил и энергии для работы.

Шафран от бесплодия

Шафран также может быть полезен при лечении мужского бесплодия. Это подтверждается исследованием, проведенным на группе из 52 некурящих и бесплодных мужчин, у которых не было оснований для хирургического лечения. В течение трехмесячного эксперимента мужчинам давали 50 мг экстракта шафрана, растворенного в молоке. Наконец, произошло увеличение количества морфологически нормальных сперматозоидов с 26,5%. до 33,9 процента и увеличение их мобильности.

Как шафран улучшает качество спермы? Исследования показали, что более 40 процентов. бесплодные мужчины испытывают повышенный уровень повреждения спермы, вызванного свободными радикалами. Окислительный стресс. По словам исследователей, шафран обладает антиоксидантными свойствами и может помочь предотвратить это повреждение, увеличивая вероятность оплодотворения.

Имеющиеся данные свидетельствуют о хорошей переносимости шафрана, побочные эффекты обычно незначительны.

Шафран от язвы

Шафран может быть естественным лекарством от язвы желудка, и это было показано в исследованиях на животных. Крысам давали экстракт шафрана, а через 30 минут индометацин в качестве язвенного агента. Благодаря антиоксидантным свойствам активных ингредиентов, содержащихся в шафране, наблюдалось снижение интенсивности окислительного стресса и воспаления. Эти результаты были сопоставимы с таковыми для противоязвенного препарата омепразола.

Шафран может облегчить симптомы ПМС

Шафран может облегчить симптомы ПМС. К такому выводу исследователи пришли после обследования группы из 50 женщин в возрасте от 20 до 45 лет с симптомами ПМС (согласно критериям Американского колледжа акушерства и гинекологии) в течение не менее 6 месяцев. Шафран в дозе 30 мг / день (дважды в день по 15 мг) или плацебо использовались в течение двух месячных циклов. Оказалось, что шафран уменьшил тяжесть симптомов на 76 процентов. женщины принимают шафран. Ответ в группе плацебо составил всего 8 процентов. Также наблюдалось уменьшение симптомов по шкале оценки депрессии Гамильтона. По словам авторов этого исследования, его результаты подтверждают эффективность шафрана в отношении симптомов ПМС, хотя другие утверждают, что для подтверждения этого необходимы более обширные исследования.

Рекомендуемая статья:

Экзотические специи: куркума, панчфорон, хмелевой сунели, карри, альпиния г ...

Библиография:

Собех К., Шафран - старое лекарство от современных болезней, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, № 4

Шафрански Т., Использование шафрана (Crocus sativus) в психиатрии, специальный выпуск «Психиатрия», МАЙ 2013 г.