Фруктовые соки - виды и полезные свойства. Какой фруктовый сок выбрать?

Фруктовые соки - ценный источник витаминов, минералов и биологически активных соединений. В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент соков: без сахара, осветленные, мутные, пюреобразные, концентрированные, пастеризованные или непастеризованные. Узнайте, какими свойствами обладают фруктовые соки и какой сок лучше выбрать.

Оглавление:

1. Фруктовые соки - виды
2. Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г яблочного сока
3. Фруктовые соки - свойства здоровья
4. Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г апельсинового сока
5. Какой фруктовый сок выбрать?

Фруктовые соки - это продукты, изготовленные из свежих спелых фруктов, поэтому питательная ценность соков аналогична пищевой ценности фруктов, из которых они были приготовлены.

Фруктовые соки - ценный источник витаминов, минералов и биологически активных соединений. При употреблении в умеренных количествах в составе одной из 5 рекомендуемых ежедневных порций овощей и фруктов (рекомендации Института пищевых продуктов и питания и ВОЗ) они приносят пользу для здоровья, в том числе снизить риск сердечных заболеваний, атеросклероза, рака и замедлить старение.

Фруктовые соки - виды

По типу термической обработки выделяют соки непастеризованные (соки с коротким сроком хранения) пастеризованные при низкой температуре и пастеризованные соки - самые стойкие.

Также прочтите: «Лучше съесть ДО» и «СЛЕДУЕТ СЪЕЗАТЬ». Как читать срок годности на упаковке

Фруктовые соки также классифицируются по способу производства:

• осветленные соки - прошедшие процесс осветления и фильтрации, без признаков помутнения, в этих соках самое низкое содержание пищевых волокон,
• естественные мутные соки - получаются путем отжима сока из фруктов, не подвергнутых процессу осветления и фильтрации, характеризуются наличием мякоти плодов,
• соки-пюре - получаются в процессе протирания фруктов, что обеспечивает сохранение питательных веществ, характерных для фруктов, из которых они были получены,
• концентрированные фруктовые соки - получаются путем выпаривания воды из фруктовых соков.

Читайте также: Сок, нектар, напиток - в чем разница? Как выбрать полезный сок?

Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г яблочного сока

Питательная ценность	в 100 г яблочного сока	в стакане (240 г) яблочного сока
Калорийность	42,0 ккал	100,8 ккал
Протеин	0,1 г	0,24 г
Жиры	0,1 г	0,24 г
Насыщенные жирные кислоты	0,01 г	0,024 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,0 г	0,0 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,02 г	0,048 г
Холестерин	0,0 мг	0,0 мг
Углеводов	10,0 г	24,0 г
Волокно	0,0 г	0,0 г
Сахароза	2,2 г	5,3 г
Минералы
Фосфор	6,0 мг (0,5% *)	14,4 мг (2%)
Калий	110,0 мг (3%)	264,0 мг (8%)
Натрий	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Кальций	9,0 мг (0,9%)	21,6 мг (2%)
Железо	0,2 мг (2%)	0,48 мг (5%)
Магний	5,0 мг (1%)	12,0 мг (3%)
Цинк	0,12 мг (1%)	0,29 мг (3%)
Медь	0,02 мг (2%)	0,05 мг (6%)
Витамины
Витамин B1	0,01 мг (1%)	0,02 мг (2%)
Витамин В2	0,006 мг (0,5%)	0,014 мг (1%)
Ниацин	0,03 мг (0,2%)	0,07 мг (0,4%)
Витамин B6	0,03 мг (2%)	0,07 мг (6%)
Витамин B12	0,0 мкг (0%)	0,0 мкг (0%)
Фольги	3,0 мкг (1%)	7,2 мкг (2%)
Витамин C	2,3 мг (3%)	5,5 мг (6%)
Витамин А	2,0 мкг (0,2%)	4,8 мкг (0,5%)
Витамин Е	0,01 мг (0,1%)	0,024 мг (0,2%)

(*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)

Пищевая ценность: базовая - Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов Института пищевых продуктов и питания,% от рекомендуемой суточной нормы: Стандарты питания, Поправка Института пищевых наук, 2017 г.

Фруктовые соки - свойства здоровья

Фруктовые соки являются источником витаминов и минералов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и калия. Кроме того, они богаты полифенолами и каротиноидами - антиоксидантными соединениями. Особенно хорошим источником полифенолов является сок черной смородины, сок черноплодной рябины и сок красного винограда. В зависимости от способа производства сока наблюдаются различия в содержании пищевых волокон. Мутные и пюреобразные соки содержат столько же, сколько фрукты.

Польза соков для здоровья:

• благотворно влияет на иммунную систему за счет наличия витамина С,
• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний,
• снижение артериального давления,
• положительно влияет на костную систему, особенно на улучшение плотности костей,
• задержка процесса старения мозга,
• снижение риска рака,
• положительно влияет на кожу, стимулируя выработку коллагена, который обеспечивает упругость кожи и предотвращает ее старение,
• снижение холестерина в крови,
• снижение риска атеросклероза и сердечных заболеваний.

Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г апельсинового сока

Питательная ценность	в 100 г апельсинового сока	в стакане (240 г) апельсинового сока
Калорийность	43,0 ккал	103,2 ккал
Протеин	0,6 г	1,44 г
Жиры	0,1 г	0,24 г
Насыщенные жирные кислоты	0,02 г	0,048 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,04 г	0,096 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,02 г	0,048 г
Холестерин	0,0 мг	0,0 мг
Углеводов	9,9 г	23,8 г
Волокно	0,1 г	0,24 г
Сахароза	2,2 г	5,3 г
Минералы
Фосфор	14,0 мг (2% *)	33,6 мг (5%)
Калий	175,0 мг (5%)	420,0 мг (12%)
Натрий	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Кальций	8,0 мг (1%)	19,2 мг (2%)
Железо	0,4 мг (4%)	0,96 мг (10%)
Магний	11,0 мг (3%)	26,4 мг (7%)
Цинк	0,04 мг (0,4%)	0,096 мг (0,9%)
Медь	0,02 мг (2%)	0,048 мг (5%)
Витамины
Витамин В2	0,03 мг (2%)	0,072 мг (6%)
Ниацин	0,3 мг (2%)	0,72 мг (5%)
Витамин B6	0,09 мг (7%)	0,216 мг (17%)
Витамин B12	0,0 мкг (0%)	0,0 мкг (0%)
Витамин B1	0,06 мг (5%)	0,144 мг (11%)
Фольги	24,0 мкг (6%)	57,6 мкг (14%)
Витамин C	43,1 мг (48%)	103,4 мг (115%)
Витамин А	13,0 мкг (1%)	31,2 мкг (3%)
Витамин Е	0,1 мг (1%)	0,24 мг (2%)

(*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)

Пищевая ценность: база IŻŻ- Таблицы состава и пищевой ценности продуктов питания,% от рекомендуемой суточной нормы: Нормы питания, Поправка IŻŻ, 2017 г.

Какой фруктовый сок выбрать?

Выбирая фруктовый сок, стоит обратить внимание на способ производства и состав сока. Фруктовый сок не должен содержать подсластителей, красителей и консервантов. В него нельзя добавлять сахар, что регулируется директивой Европейского Союза. Лучше всего выбирать натуральные мутные соки и соки-пюре.

Также читайте: Как выбрать хороший сок?

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора