Сок, нектар, напиток - в чем разница? Как выбрать полезный сок?

В чем разница между соком и нектаром? В магазине фруктовые соки соблазняют привлекательной упаковкой и многообещающими названиями. Дома вы узнаете, что купили напиток с заменителем фруктов вместо сока. На что обратить внимание, чтобы не упасть? Как отличить ценный сок от воды с сахаром, красителями, консервантами и ароматизаторами?

Соки, нектары и морсы - полки магазинов прогибаются под их весом. У них похожая упаковка и названия. Поэтому отличить их сложно. Большая надпись «100 процентов апельсин» или «яблоко с нежной мякотью» говорит о том, что сок лучшего качества. Между тем, это оказывается просто подслащенный напиток или нектар. Как распознать хороший сок? Чем он отличается от нектара и морса? Это стоит знать, чтобы не попасть в коммерческие ловушки.

Оглавление:

1. Сок - каким должен быть вид и вкус
2. Нектар - половина сока и половина воды
3. Пить - немного сока, еще начинки
4. Легкие напитки и нектары, но не соки
5. Соки - остерегайтесь подводных камней

Сок - каким должен быть вид и вкус

В соответствии с законодательством ЕС сок может быть определен как напиток, который можно сбраживать, но без ферментации, сделанный из здоровых, спелых, свежих или охлажденных фруктов (овощей), имеющий цвет, вкус и аромат, характерные для фруктов (овощей), из которых он был изготовлен. Это просто означает, что магазинный сок должен выглядеть, вкус и пахнуть так же, как свежевыжатый в домашних условиях. Есть несколько соков, приготовленных непосредственно из свежих фруктов (например, однодневные соки).

Большинство из них - это восстановленные соки, то есть произведенные из фруктового концентрата. Они часто вызывают недоверие. Вы боитесь, что это «только химия». Однако специалисты утверждают, что это неправильно. Восстановленный сок соответствует свойствам свежевыжатого сока не ниже среднего качества. При условии, что он произведен в соответствии с регламентом.

В хорошем соке должно быть 85-100 процентов. фрукты. Фруктовые соки (за исключением грушевого и виноградного сока) могут также содержать небольшое количество сахара (или других хорошо определенных натуральных подсластителей, например, глюкозы или фруктозного сиропа), которые смягчают их кислый вкус. Если добавка сахара не превышает 15 г / л, производитель не обязан указывать это на упаковке. Но если его содержание превышает 15 г / л, на упаковке должно быть указано, что сок подслащенный («с добавлением сахара»), а содержание сахара не должно превышать 150 г / л. Также допускается добавление лимонной кислоты - до 3 г / л. Однако есть железное правило: нельзя добавлять в сок одновременно сахар и подкисляющие вещества.

Овощные соки можно заправлять сахаром или медом и / или солью, травами и лимонной кислотой. Все соки могут быть обогащены витаминами (например, C, E, бета-каротин) и минералами (например, кальцием, калием, магнием). Однако запрещено добавлять искусственные ароматизаторы, красители и консерванты.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Томатный сок - полезные свойства и пищевая ценность
• Свекольный сок - питательные свойства. Как пить свекольный сок?
• Какими полезными свойствами обладает сок черноплодной рябины?

Как утолить жажду в жаркую погоду?

Нектар - половина сока и половина воды

Это сок, разбавленный водой (свежий и концентрированный), пюре или смесь этих продуктов. Минимальное содержание сока в нектаре строго определено и составляет:

• 50 процентов для яблок, груш, апельсинов, персиков и ананасов;
• 40 процентов для ежевики, малины, клубники, вишни, абрикосов ;;
• 35 процентов для вишни;
• 30 процентов для слив, крыжовника и клюквы;
• не менее 25 процентов для черной, белой и красной рек, лимона, бананов, гранатов, гуавы, манго, папайи.

В нектар можно добавить больше сахара, чем в сок, но его количество не должно превышать 200 г / л подслащенного нектара. В отличие от сока, нектар может содержать как подслащивающие вещества (в том числе мед), так и подкисляющие вещества. Для фруктовых нектаров «без добавления сахара» и «с пониженным содержанием энергии» вместо сахара (или частично) добавляются подсластители. Нектары не должны содержать искусственных красителей, ароматизаторов или консервантов.

Пить - немного сока, еще начинки

До вступления Польши в Европейский Союз они входили в ту же группу продуктов, что и соки и нектары, то есть напитки, содержащие фруктовый сок.

Сейчас они занимают место среди так называемых безалкогольные напитки, произведенные на основе соков. Здесь нет ограничений по количеству фруктов. Предполагается только, что морсы содержат меньше сока, чем нектары. В результате в большинстве из них можно найти не более 3-5 процентов. сок или совсем без сока. Хотя есть и те, в которых процентов 20. сок - обычно производитель отмечает это на этикетке.

К фруктовым напиткам также относятся продукты, которые, несмотря на высокое содержание сока (сверх нормы, требуемой для нектара), содержат добавки, разрешенные для напитков и запрещенные при производстве соков и нектаров: ароматизаторы, натуральные и искусственные красители, консерванты, искусственные подсластители.

«100-процентные» соки. Они восстановлены из концентрированного сока, пастеризованы.

Сначала отжимается сок, а затем выпаривается вода. Таким способом получается концентрированный сок (концентрат). Обычно мякоть и аромат также отделяются от сока. Но на дальнейшей стадии производства концентрированный сок разбавляется количеством воды, которое было удалено в процессе выпаривания (оно должно соответствовать критериям питьевой воды).

В результате содержание растворимых веществ (сахаров, органических кислот, витаминов и минералов) в восстановленном соке почти идентично содержанию фруктов.

Также добавлен натуральный аромат - тот, который был отделен при концентрировании, и некоторым сокам - также мякоть и частицы фруктов. Зачем делать концентрированный сок, а затем разбавлять его? Это дает возможность производить соки из сезонных или экзотических фруктов круглый год и вдали от страны, где они произрастают.

Этикет скажет вам правду

На нем должно быть указано торговое название продукта, например, апельсиновый сок, апельсиновый нектар или апельсиновый напиток. Если вы используете больше фруктов (овощей), замените их в порядке убывания, например апельсиновый, абрикосовый, персиковый сок. Если ингредиентов больше 3, список можно заменить словом «multi-fruit» («multi-fine»).

Рядом с названием производитель должен четко указать, был ли сок (нектар) произведен из концентрата или свежих фруктов. Если нектар приготовлен из одного или нескольких концентрированных соков, это следует отметить. Рядом с названием также должно быть указано минимальное содержание фруктов и информация о том, что продукт был подслащен.

На этикетке должны быть указаны срок годности, условия хранения, пищевая ценность, наименование производителя. Чем больше данных, тем больше уверенности в том, что мы покупаем хороший товар.

Легкие напитки и нектары, но не соки

В магазинах можно купить нектары и легкие напитки. Их должно быть не менее 30 процентов. калорий меньше, чем у их обычных аналогов. Для их подслащивания использовались различные типы подсластителей, вкус которых подходит не всем (например, ацесульфам E 950 K, аспартам E 951, цикламовая кислота E 952, сахарин E 954). В облегченном варианте не должно быть соков, потому что согласно рецепту в соки нельзя добавлять подсластители.

Соки - остерегайтесь подводных камней

Не следуйте названию, придуманному производителем. Различные термины, напечатанные на упаковке (например, «100 процентов» и добавленные крошечными буквами - «вкус», «свежие апельсины» или просто «100 процентов»), могут вводить в заблуждение.

Название заставляет поверить, что это настоящий сок, но на самом деле часто это не так. Производители также нередко помещают (совершенно ненужную) информацию на упаковке, предполагающую, что их сок или нектар лучше других.

Например, слова «не содержит консервантов» в данном случае являются просто маркетинговым трюком, потому что, согласно правилам, сок или нектар не должны их содержать. Или они выписывают длинный список преимуществ для здоровья, которые должны дать нам употребление этого сока, а не другого. Между тем, многие другие соки также имеют те же преимущества.

Выбирайте продукцию проверенных компаний. Вы не разочаруетесь, купив соки от признанных производителей, но вам также стоит попробовать свежевыжатые соки небольших местных фабрик. Всегда храните их в соответствии с инструкциями производителя.

Пастеризованные соки и нектары остаются свежими дольше всего - до 12 месяцев. С другой стороны, однодневные соки лучше всего пить в течение 12 часов, потому что они довольно быстро теряют свою пищевую ценность и бродят. После открытия все соки и нектары следует хранить в холодильнике не более 24 часов, независимо от того, пастеризованы они или нет.

Пить для здоровья

Они утоляют жажду, снижают кислотность организма, являются богатым источником витаминов, минералов и клетчатки. Они содержат антиоксиданты, которые защищают нас от свободных радикалов, вызывающих старение организма, атеросклероз и рак.

Пищевая ценность сока зависит от его сорта. Лучшими в этом отношении являются соки типа пюре или с частицами фруктов. Чистые теряют часть витаминов, минералов и большую часть клетчатки. В соках вы найдете больше питательных веществ, чем в нектарах.

Овощные соки превосходят фрукты по содержанию железа, магния, кальция, клетчатки и бета-каротина. Морковный сок особенно богат бета-каротином, а томатный сок - кладезь калия, как и сок свеклы, который содержит много фолиевой кислоты и клетчатки.

Черная смородина и сок цитрусовых - ценный источник витамина С, апельсин, грейпфрут и ананас также содержат много фолиевой кислоты.

ежемесячно "Здровие"