Рыбу можно готовить разными способами: целиком, в колокольчиках, запекать, жарить или есть в холодном виде. Какой способ самый здоровый? Какие специи подходят к рыбе и с чем их подавать?
Как приготовить рыбу, чтобы она была самой здоровой? Лучше всего готовить их на пару, тушить, жарить на гриле или запекать в духовке (например, в фольге) или жарить на сковороде для гриля с небольшим количеством жира. Приготовленная таким образом рыба получается сочной и ароматной, легко усваивается и сохраняет все питательные вещества.
Готовим рыбу
• Рыбу можно готовить целиком, в колокольчиках, рулетах или филе.
• Рыба целиком готовится обратной стороной вверх на медленном огне, чтобы она не распадалась, температура воды не должна превышать 80 ° C.
• В свою очередь рыбу нужно готовить кусками на сильном огне, тогда она будет тверже.
• Морская рыба приобретает аромат при приготовлении на интенсивных овощных бульонах с добавлением травяных специй, винного уксуса или лимонного сока в соотношении чайная ложка уксуса (сока) на литр воды.
К приготовленной рыбе подходят острые (например, голландский, грибной, лимонный, каперсовый) или холодный (тартар, горчица, камберленд) соусы.
Запекание рыбы
• Можно запекать как филе, так и целую рыбу - вкуснее всего, если начинить с зеленью, грибами или рыбной массой.
• Жареная рыба хорошо сочетается с чесноком, майонезом, каперсами, пряными помидорами и маслом с пряностями.
• Вы также можете приготовить блюдо, которое представляет собой сочетание филе и фарша из рыбной массы - тимбалика, подорожник, рулеты в обертке.
• Рыба подходит для фрикаделек, жаркого, медальонов, пиццы и запеканок.
Рыба на гриле
• Рыбу можно жарить целиком или в виде филе, но с кожей (кожа предохранит рыбу от разваливания). Филе большего размера, например, лосося, можно заранее замариновать (в оливковом масле, лимонном или апельсиновом соке и ваших любимых свежих травах).
• Лучше не жарить рыбу прямо на решетке, лучше использовать алюминиевую фольгу или специальную решетку для жарки рыбы. Если вы готовите филе на гриле, переворачивать его не нужно.
• Вкус рыбы, приготовленной на гриле, усиливается добавлением лимонного сока, небольшого количества сливочного масла или оливкового масла хорошего качества.
Смотрите видео - рецепт вкусной семги на гриле.
Источник: Дзень Добрый ТВН / x-news
Рыбу можно есть сырой
• Сырую рыбу можно есть не только в виде суши - отлично подойдет тартар из сырого лосося или форели. Состояние: рыба должна быть максимально свежей.
>> Читайте также:
- Токсины в рыбе - проверьте, какая рыба не ядовита
- РЫБА - виды, питательные свойства. Здорова ли рыба?
Смотрите видео - рецепт салата из сырой трески
Источник: Дзень Добрый ТВН / x-news
Жарка рыбы
• Жареные, а особенно в панировке, они более калорийны и трудно перевариваются (60-70% жира переходит из сковороды в рыбу).
• Если вы хотите приготовить рыбу таким образом, делайте это на оливковом или рапсовом масле, хорошо прогретом - тогда рыба будет поглощать меньше жира.
Как избавиться от запаха рыбы?
Морская рыба, особенно сельдь, имеет характерный резкий запах, который может выделяться:
»Промытую рыбу сбрызнуть лимонным соком, убрать на час в холодильник.
»Замочите рыбу в молоке на 2 часа.
»Натереть сырую рыбу зеленью или засыпать измельченным лимоном, сельдереем или петрушкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Необычные - холодная рыба, маринованная рыба, рыбный бульон
• Рыба очень холодная на вкус.
• Из них делают муссы, террины, они вкусны в желе и салатах.
• Ароматный рыбный бульон используется для приготовления различных супов и соусов.
• Рыбу также можно замариновать в уксусе.
Какие травы подходят к рыбе?
Рыба отлично сочетается с тимьяном, розмарином, эстрагоном, кориандром, майораном, укропом, чесноком и петрушкой.
---zasady.jpg)
