Специи с Островов специй: корица, гвоздика, ваниль, куркума, шафран, мускатный орех ... Даже обычное блюдо может подарить неповторимый вкус и аромат. В чем же уникальность специй и как с их помощью раскрыть весь букет?
До того, как специи стали цениться на кухне, они использовались в качестве лекарств, афродизиаков, ингредиентов священных масел и ладана. Говорят, что царь Соломон задолжал им свое богатство.
Специи - великие экспедиции 15-16 веков
Их целью было получить корицу, гвоздику или мускатный орех. С одной стороны, вкус и аромат пряностей, а с другой - консервирующие и даже целебные свойства сделали его чрезвычайно ценным товаром, сравнимым с серебром и золотом.
В поисках пути к островам специй (сегодня Молуккские острова) Фердинанд Магеллан совершил кругосветное путешествие. Из экспедиции вернулся только один корабль, но полный специй, а его капитан запечатал себя гербом: 2 палочки корицы, 3 мускатного ореха и 12 гвоздик. Вскоре были основаны европейские компании, которые занимались большей частью торговли этими специями. Незаконный экспорт гвоздики карался смертью. Контроль над выращиванием мускатного ореха привел к тому, что ручка, которая сегодня популярна во всем мире, была украдена как величайшее сокровище. В ознаменование тех времен на Сейшельских островах установлен памятник «похитителю» специй.
Сегодня сложно представить кухню без специй. Они не только улучшают вкус блюд, но и благотворно влияют на здоровье. Хотя цены на специи значительно упали (исключение составляет шафран), злоупотреблять ими не стоит. Избыток специй может испортить вкус самого изысканного блюда.
Приправы: бадиан (звездчатый анис)
Это сушеные плоды вечнозеленого дерева, выращенного в тропических странах. Они имеют форму чрезвычайно декоративных звезд (отсюда и название), сильный анисовый аромат (более сильный, чем у обычного аниса) и пряно-сладкий вкус. Пряность продается целиком или молотая. Благоприятное воздействие теста на организм связано с приятным запахом авиационного масла, смол, дубильных веществ и сахаров, содержащихся в фруктах. Обладает диастолическими и мочегонными свойствами, стимулирует пищеварение.
Его можно использовать для рождественской выпечки, фруктовых супов, компотов, особенно из сливы, груши и яблок, а также для свинины, телятины и птицы. Целые звездочки усиливают вкус сильно подслащенного кофе, чая и грога, в индийский рис бирьяни добавляют небольшие кусочки. Звездчатый анис хорошо сочетается с перцем, укропом, корицей, гвоздикой и имбирем.
ВажныйМощность дольше
Пряности повреждаются под воздействием высокой температуры, света, влаги и доступа воздуха. Поэтому лучше хранить каждую отдельно в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой таре. Гранулированные специи дольше сохраняют прочность, если не измельчать их.
Специи: гвоздика
Это засохшие недоразвитые бутоны ароматного тропического дерева - гвоздики. Гвоздика имеет сладкий, фруктовый, древесный аромат и пряный, слегка жгучий и горький вкус. Они улучшают пищеварение и снимают симптомы несварения желудка, а также могут использоваться в качестве дезинфицирующего средства. Сосание целых зубчиков устраняет неприятный запах изо рта, например запах чеснока.
Целую гвоздику используют для приправки компотов, глинтвейна, пунчей, фруктовых и мясных соусов, а также консервированных фруктов. Их добавляют в маринование из оленины, свинины, баранины, сельди. Вместе с луком и листом кольраби они улучшают вкус квашеной капусты. Гвоздика отлично сочетается с грибными блюдами, бульоном и усиливает вкус ветчины. Порошкообразную приправу можно добавлять в пирожки, пироги, начинку, рыбные блюда, спагетти и пиццу.
Специи: шафран
Называемый культурным крокусом, он выглядит как дикий крокус. Происходит из Малой Азии и Индии. Сегодня его выращивают во многих странах Средиземноморья. Приправа представляет собой апельсиновый пестик, который нарезается и сушится вручную. От 80-100 тысяч цветов, получается всего 1 кг шафрана, поэтому стоит эта пряность очень дорого. Имеет слабый аромат и горьковато-пряный вкус. В небольших количествах укрепляет желудок и ускоряет пищеварение.
На кухне его используют в минимальных количествах. Прекрасно сочетается с рисом. Вы можете использовать его для придания вкуса чистым супам, а также супам из баранины, баранины, рыбе, цветной капусте и бульонам. Его также используют для окрашивания хлеба и тортов. Перед добавлением в блюдо шафран следует растворить в небольшом количестве спирта, теплой воде или молоке.
Специи: мускатный орех
Специя представляет собой сушеные серо-коричневые овальные семена тропического дерева - булавы-булавы, произрастающей в Индонезии, и красный зазубренный стержень вокруг них, называемый цветком булавы. Хотя ручка кажется очень твердой, ее можно разрезать на кусочки - тогда вы увидите многочисленные коричневые прожилки, содержащие ароматическое масло. Ручка продается целиком или в порошке, пергамент - обычно молотый. Ручка имеет пряный аромат и сладко-горький вкус. Булава легче и острее, чем мускатный орех, поэтому использовать ее нужно осторожнее. И ручка, и цветок содержат большое количество эфирного масла, до 40% жира, крахмал, пектин, красители и миристицин, обладающий наркотическими свойствами. Поэтому приправы нужно употреблять умеренно. В Индии его добавляют в табак. В народной медицине его использовали как средство от ревматизма, метеоризма и бронхита.
Лопатку (цветок), натертую на терке или молотую, заправляют сливками, пудингами, пирожными, мороженым, взбитыми сливками, компотами, печеными фруктами, супами и овощами (например, шпинатом, морковью, пюре, цветной капустой). Он также хорошо сочетается с рыбой, телятиной, птицей, паштетом, мясным фаршем, а также с пуншем, глинтвейном и молочными напитками.
Специи: кардамон
Кардамон - это многолетнее растение с толстым разветвленным корневищем, на котором вырастает несколько листьев, образующих своего рода стебель. В диком виде растет в вечнозеленых лесах Индии и Шри-Ланки. Пряность темно-коричневая, собраны мелкие семена, по 15-20 в плодах овальной формы. Кардамон имеет острый, пряный, сладкий и жгучий вкус и лимонно-имбирный аромат. Увеличивает секрецию желудочного сока и возбуждает аппетит.
Кардамон можно использовать для заправки имбирных пряников, марципана, десертов и фруктовых салатов, сладких соусов и ликеров. Идеально подойдут посыпанные этой специей апельсины. Он подходит для супов, особенно гороха, мясных блюд (например, тушеной говядины, ризотто с телятиной, тушеной курицы, паштетов) и рыбных блюд. Придает свежий вкус тыкве, моркови и яблочному пирогу. Скандинавы используют кардамон для пирожков, индейцы используют его для ароматизации карри и различных пирожных, а арабы используют его для кофе.
Специи: куркума
Это тропическое растение из семейства имбирных. Пряность получают из земли, а затем сушат стебель и корень растения. В зависимости от происхождения он бывает оранжево-желтого или ярко-желтого цвета. Отличается тонким пряным вкусом и ароматом. Содержащийся в нем краситель куркумин не растворяется в воде, только в жирах и спирте. Куркума придает пище красивый желтый цвет, возбуждая аппетит. Положительно влияет на выработку пищеварительного сока и желчи. В народной медицине его применяют при заболеваниях желчного пузыря, почек и как лекарство от болезней желудка.
Входит в состав смесей пряностей. Как краситель он успешно заменяет шафран и намного дешевле его. Куркума используется для окрашивания сваренных вкрутую яиц, омлетов, соусов (например, горчицы, рыбы, карри), риса, пасты и крем-супов. Придает характерный вкус бульонам, блюдам из птицы, рыбы и морепродуктов. Можно добавлять в маринады. Он не популярен в Польше, поэтому многие из нас не знают, как его дозировать - от 1/8 до 1/4 чайной ложки достаточно на 4 порции, например, омлет, суп, мясо или макароны.
Специи: корица
Пряность получается из высушенной на солнце коры молодых побегов цейлонской корицы (деревья до сих пор растут в дикой природе на Шри-Ланке, откуда происходит большая часть лучшей корицы в мире). При сушке кусочки коры сворачиваются с двух сторон, образуя своеобразные двойные трубочки и приобретая характерный коричнево-золотистый цвет. Корица имеет сильный ароматный запах, резкую пряность и в то же время горьковато-сладкий вкус. После шлифовки он становится острым. Улучшает аппетит и ускоряет пищеварение.
Вы можете заправить им все сладкие блюда. Усиливает вкус ветчины, котлет, котлет, начинки из птицы. Подходит для вареной рыбы (даже небольшое количество специй убирает характерный рыбный запах), овощей, таких как морковь, тыква или кабачки. Кусочки корицы можно добавлять в маринад, кофе или грог. Он также входит в состав корнеплодов (например, для имбирных пряников). Хорошо сочетается с перцем, мускатным орехом и чесноком.
Рекомендуемая статья:
Корица - лечебные свойстваСпеции: ваниль
Стручки ванили - это плод виноградной лозы орхидеи с золотистыми цветами и ярко-зелеными листьями, которая растет в дикой природе в лесах Центральной Америки. Они темно-зеленого цвета и совсем не пахнут при сборе. Они приобретают свой аромат только в процессе обработки, заключающейся в их чередовании «потоотделения» и сушки в течение до 6 месяцев, пока они не станут эластичными и почти черными, с нежным белым кристаллическим ванилиновым налетом (доказывает, что специи высшего качества).
Он горький, имеет сладко-пряный аромат. Это одна из самых ароматных специй. Рубленую палочку можно добавлять в тесто, пудинг, мороженое, молочные напитки, компоты, кремы. Целые палочки кладут в напитки или соусы, затем вынимают, сушат и используют 3-4 раза. Хранение в банке с сахарной пудрой придает ей характерный аромат.
Специи: душистый перец
Это сушеные незрелые плоды пряности - дерева, которое растет в дикой природе в Центральной Америке. После высыхания они коричневые, немного крупнее перца. У них приятный пряный аромат, вкус гвоздики, перца, мускатного ореха, корицы, имбиря и кардамона. Чай из этой специи успокаивает желудочные расстройства и диарею. Душистый перец облегчает переваривание жирной пищи.
Зерна добавляют в маринады, тушеные блюда из птицы, телятину, баранину и соусы. Овощи, рыба, рыбные салаты, овощные супы тоже приправляются зеленью. Небольшое количество добавленных трав усиливает аромат компотов и десертов.
ежемесячно "Здровие"
