Песто - пищевые свойства, калорийность. Как есть песто?

Песто - итальянский соус из базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, оливкового масла и чеснока. Помимо вкуса, он обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Песто - кладезь белков, полезных жирных кислот и минералов. Узнайте о влиянии песто на здоровье и о том, как его приготовить.

Оглавление

1. Песто - свойства здоровья
2. Песто - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
3. Песто - рецепт. Как приготовить песто?
4. Песто - использование на кухне
5. Песто - противопоказания
6. Песто - цена, где купить?

Песто - это зеленый соус, происходящий из Генуи в Италии. Свойства и пищевая ценность песто были известны с древних времен. В то время он был известен как моретум, и его готовили путем измельчения чеснока, соли, сыра, зелени, оливкового масла и уксуса.

Только в 19 веке базилик стал основным ингредиентом песто. Первый рецепт песто из базилика был опубликован в книге La Cuciniera Genovese в 1863 году. Автор рецепта допускает замену базилика на петрушку или майоран.

Традиционный песто готовится из свежего базилика, кедровых орехов, твердого сыра, чеснока и оливкового масла. Сначала арахис и чеснок измельчают в мраморной ступке деревянным пестиком. Затем добавляют свежие листья базилика и крупную соль, и смесь растирают до кремообразного состояния. Наконец, добавляют твердый сыр (пармезан или пекорино сардо) и оливковое масло первого холодного отжима.

Есть несколько альтернативных вариантов этого соуса. В Провансе в соус песто не добавляют арахис, также можно не добавлять сыр. На Сицилии известен красный соус песто, в который добавляют помидоры, а арахис заменяют миндалем.

Песто - свойства здоровья

• источник белка песто

Песто, благодаря наличию кедровых орехов, является хорошим источником белка, необходимого для правильного функционирования организма. Белок играет строительную роль и участвует в восстановлении тканей, регулируя кровяное давление и поддерживает соответствующий рН жидкостей организма.

• песто - это богатство полиненасыщенных жирных кислот

Песто - это продукт с высоким содержанием калорий и жиров. Однако с добавлением оливкового масла первого отжима и арахиса песто содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья. В результате песто может положительно влиять на липидный профиль, снижать риск сердечных заболеваний и регулировать уровень глюкозы в крови.

• источник витаминов и минералов песто

Песто является источником витамина К, который обеспечивает надлежащее свертывание крови и участвует в метаболизме костной ткани (транспортируя кальций и связывая его в костях). Кроме того, витамин К обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Кроме того, песто содержит значительное количество витамина Е, обладающего антиоксидантным действием, благодаря которому он защищает организм от свободных радикалов, предотвращая повреждение клеток, вызванное окислительным стрессом.

Песто также содержит такие минералы, как кальций, фосфор, магний и селен.

• песто антибактериальное, противовоспалительное и поддерживает иммунитет

Его противовоспалительные, антибактериальные и иммуностимулирующие свойства обусловлены компактностью базилика и чеснока. Содержащиеся в них антиоксидантные соединения защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов, снимают воспаление, которое может привести к развитию заболеваний, в том числе атеросклероз, рак, осложнения диабета, ревматоидный артрит.

Стоит знать

Песто - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)

Энергетическая ценность - 372,0 ккал.
Белки - 4,16 г
Жиры - 36,38 г
- насыщенные жирные кислоты - 6,718 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 10,049 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 18,425 г
Углеводы - 6,93 г
Клетчатка - 2,1 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Калий - 195,0 мг (6%)
Натрий - 1028,0 мг (69%)
Кальций - 166,0 мг (17%)
Фосфор - 97,0 мг (14%)
Железо - 0,71 мг (4%)
Магний - 40,0 мг (10%)
Цинк - 0,68 мг (6%)
Медь - 0,079 мг (9%)
Селен - 5,5 мкг (10%)

Витамины

Витамин B1 - 0,097 мг (7%)
Витамин В2 - 0,273 мг (21%)
Ниацин - 0,877 мг (5%)
Витамин B6 - 0,267 мг (21%)
Фолаты - 29,0 мкг (7%)
Витамин Е - 4,61 мг (46%)
Витамин А - 96,0 мкг (11%)
Витамин К - 193,3 мкг (297%)

Пищевая ценность: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки,% рекомендованного суточного потребления на основе стандартов питания NUTR, 2017 г.

Песто - рецепт. Как приготовить песто?

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Песто - использование на кухне

Песто можно легко приготовить самостоятельно. Для приготовления песто вам понадобятся кедровые орехи, свежие листья базилика, чеснок, пармезан и оливковое масло. Ингредиенты можно растолочь в ступке, но если у вас нет ступки, можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Перед тем, как измельчить кедровые орехи, обжарьте их на сухой сковороде. Кедровые орехи можно заменить грецкими, кешью, тыквенными или подсолнечными семечками, но это изменит вкус песто.

Песто широко используется на кухне. Их используют как соус для пасты, а также готовят из него мясные соусы. Их также можно добавлять в супы минестроне, соусы, салаты, подавать с хлебом, капрезе, сыром и картофельными клецками.

Песто также хорошо подойдет в качестве начинки для мяса, хрустящего печенья и французского печенья.

Песто можно хранить в холодильнике, закрытом в герметичной таре, около недели, также можно заморозить.

Песто также можно приготовить по-вегански, без добавления сыра, пасты мисо и дрожжей. Традиционный песто отличается ароматным запахом, кремовой текстурой и характерным вкусом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Тахини (кунжутная паста) - свойства и пищевая ценность
• Хумус или хумус? Свойства и пищевая ценность хумуса
• Карри (специя) - свойства и применение

Важный

Песто - противопоказания

Песто - это продукт, который может вызывать симптомы аллергии у людей, страдающих аллергией на кедровые орехи, поэтому им не следует употреблять песто.

Песто богат полезными жирными кислотами, но также высококалорийный, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах людям с избыточным весом, ожирением и худеющим.

Людям, страдающим гипертонией, следует время от времени есть песто, так как он содержит большое количество натрия. Подобные рекомендации применимы к людям, которым рекомендуется легкоусвояемая диета.

Песто - цена, где купить?

Песто можно купить в супермаркетах, магазинах экологически чистых продуктов и интернет-магазинах.

Есть много вариантов зеленого песто: с кедровыми орешками, миндалем, с миксом кедровых орехов, кешью и семечек. Песто доступен с добавлением сыра пармезан, сыра пекорино или их комбинации.

Цена песто зависит от размера банки и вида песто. Самые дорогие - это органический песто и зеленый песто с кедровыми орешками.

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора