Морепродукты - виды и способы приготовления

Креветки, моллюски, лобстеры, осьминоги и кальмары - популярные морепродукты. Кому-то они нравятся, другие боятся даже попробовать. И оно того стоит! Морепродукты обладают уникальным вкусом, очень полезны и, как некоторые говорят, вызывают любовь.

В Италии их называют frutti di mare, или морепродукты, и это название принято во всем мире. Итальянцы ели их еще в средние века, привозя из Франции. Эти бесскелетные морские животные уже 200 лет являются национальным лакомством французов. В Польше первые морепродукты стали появляться на столах магнатов во время правления Августа III. Живых устриц, привезенных из Франции в ящиках, покрытых льдом, ели в аристократических резиденциях во времена Станислава Августа Понятовского. Frutti di mare был модным лакомством художников и генералов в межвоенный период. После войны их больше не ввозили в Польшу. Только в последние годы они появились в наших магазинах, причем в большом ассортименте.

Послушайте, чем отличаются морепродукты и как их приготовить. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Морепродукты для потенции и иммунитета

Как и рыба, морепродукты имеют большую питательную ценность, если они получены из чистой воды. В противном случае они могут содержать вредные химические вещества. Атлантические лучше балтийских. А поскольку мы не можем сказать, откуда они поступают в магазине, диетологи советуют нам руководствоваться здравым смыслом при разнообразном питании. Польза от употребления морепродуктов перевешивает риск вредного воздействия содержащихся в них загрязнителей. В любом случае, под воздействием варки, тушения, жарки, разогрева в микроволновой печи количество этих веществ может уменьшиться до 70%. Морепродукты не рекомендуются только маленьким детям, а также беременным и кормящим женщинам. Они являются ценным источником легкоусвояемого белка. Большинство из них содержат столько же, сколько мясо, и в то же время содержат меньше жира и холестерина. Они относятся к низкокалорийным продуктам, поэтому их могут есть люди с избыточным весом и с проблемами сердечно-сосудистой системы. Морепродукты содержат ценные жирные кислоты омега-3, необходимые для профилактики и лечения многих болезней цивилизации. Они содержат витамины B, особенно PP и B12 (играет важную роль в образовании красных кровяных телец), а устрицы также витамины B1 и B2. Все морепродукты - отличный источник йода (необходимого для выработки гормонов щитовидной железы, которые играют важную роль в метаболических процессах). Они содержат селен (обеспечивает правильное функционирование всех клеток, обладает противораковыми свойствами), фторид (полезен для зубов и костей), а также железо, магний, кальций и цинк (укрепляет иммунную систему, борется со свободными радикалами и увеличивает половое влечение). Устрицы - самый богатый источник цинка, что делает их сильным афродизиаком.

Три семейства морских существ

Морепродукты можно разделить на три основные группы:

• ракообразные, получившие свое название от оболочки, покрывающей тело (например, омары, крабы, креветки);
• моллюски, тело которых спрятано в раковине (например, устрицы, мидии, ракушки Сент-Джеймс и большая группа моллюсков, известная как «съедобные моллюски»);
• головоногие моллюски, не имеющие панциря (например, кальмары, осьминоги).

Они доступны в консервированном виде (в натуральном рассоле или белом вине и с различными соусами, например, морским, каталонским, винегретом, копчеными или маринованными) и замороженными (только в ракушках или мясе, сырые или уже приготовленные). Лишь несколько специализированных магазинов продают и принимают по индивидуальным заказам живых устриц, мидий и даже лобстеров. Однако и их количество, и предложение постоянно растут.

Популярные морепродукты

ОМАР

Это похоже на речной рак. У него темно-синий, темно-коричневый или черно-зеленый панцирь, который становится красным в кипящей воде, и белое, нежное и нежирное мясо. Самыми вкусными считаются лобстеры весом 1 кг. На нашем рынке в основном представлены замороженные сырые канадские и гренландские лобстеры. Лобстера можно запекать, тушить, варить в воде или готовить на пару. Подавать холодным или теплым, хорошо сочетается с тушеными овощами.Наш совет: подавайте лобстеров, разрезанных пополам вдоль тела. Чтобы было легче есть, мясо часто вынимают из щипцов и кладут на тарелку рядом с омаром. Если клешни омара не были предварительно расщеплены, их пальцами отрывают от панциря, раздавливают щипцами и отбирают мясо специальной вилкой (шипом). Эта вилка не для еды.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Индивидуально подобранная диета позволит вам похудеть, сохранить вес или предотвратить заболевания, связанные с диетой, и при этом питаться полезно и вкусно. Используйте JeszCoLisz, инновационную онлайн-систему питания от Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!

Как покупать и готовить?

Из-за высокого содержания белка морепродукты быстро портятся. Поэтому при их покупке обязательно обращайте внимание на срок годности. После разморозки замороженные продукты необходимо сразу использовать. Их нельзя повторно замораживать. Открытые консервы нужно есть в течение 24 часов. Выбирая свежие моллюски, следите за тем, чтобы ракушки были плотно закрыты. Свежее мясо должно быть твердым, без пятен и иметь приятный морской запах, мидии не следует готовить слишком долго. Мидии обычно готовят в ракушках, пока они не раскроются. Устрицы и ракушки Св. Джеймс вынимают из ракушек и варят 1-2 минуты, в зависимости от их размера. Моллюсков не следует готовить более 15 минут, так как мясо теряет вкус и затвердевает.Перед приготовлением приготовленные морепродукты нужно дать остыть в бульоне. Как правило, замороженные продукты нужно готовить, потому что они сырые или предварительно приготовленные. Обычно уже можно есть только креветки, и если их нужно подавать теплыми, их нужно только подвергнуть короткой термической обработке (например, бланшировать).

КРАБ

При варке панцирь краба меняет цвет с серого на красный. Мясо нежное, белое на когтях и темное на панцире. Целых крабов можно купить редко и только замороженными. Время от времени снижается, в основном в ресторанах. Продаются консервированные крабы. Мясо подходит для суфле или салата. Его можно подавать как основное блюдо Наш совет: когда краб будет готов, оторвите ножки и щипцы, а затем выньте мясо ложкой. Клещей бьют молотком. В декоративной корочке можно подавать суфле или салат. Примечание: крабовые палочки обычно имитируют крабовое мясо. Их делают из белой рыбы, обычно из минтая. Чтобы сделать подделку как можно более совершенной, используется краситель, придающий пальцам красный цвет.

Морепродукты нужно включать в каждый рацион

Источник: x-news.pl/Agencja TVN

КРЕВЕТКИ

Самыми популярными (и дешевыми) являются креветки серые, длиной 3–6 см. Также можно купить красные креветки длиной 6–7 см, розовые (т.н. гигантские) - 15–20 см. Розовые и красные креветки вкуснее серых. Маленькие креветки часто называют коктейльными, большие - королевскими. Съедобно только мясо хвоста. Основными продуктами для продажи являются вареные и замороженные креветки, очищенные или в скорлупе, целые или только хвосты, а также в рассоле. Они также входят в состав замороженных смесей frutti di mare. Креветки подают горячими или холодными. Их варят в воде или готовят на пару, тушат, жарят на гриле или жарят. Они подходят для супов, омлетов, блинов и блюд из пасты. Из них можно делать желе, муссы, пасты, салаты. Они прекрасно сочетаются с чесночным соусом.Наш совет: очистите креветки пальцами. Раковины более крупных экземпляров можно разрезать ножницами.

Съедобные моллюски

Они появляются под разными именами (например, обезьяна-песчаник, чешуйчатый ученый). Мясо имеет насыщенный вкус, но может быть жестким. В основном мы предлагаем копченые, маринованные и замороженные мидии. Вы можете добавить их в суп или салат, приготовить их в ракушке Наш совет: открывая мидии, вставьте нож между половинками ракушки и двигайте из конца в конец.

Устрицы

Мясо кремово-серое, сочное, с характерным морским запахом. В основном устрицы продаются в свежем виде - живыми в закрытых ракушках или ранее открытыми и оставленными в половине ракушек (их здесь сложно найти, в основном в хороших ресторанах). Сырые устрицы - это деликатес. После снятия ракушки их можно жарить на гриле, варить, жарить или жарить в тесте. Наш совет: устрицы открываются специальным ножом, который нужно воткнуть между двумя частями ракушки, поддеть верхнюю часть и оторвать пальцами. Свежие устрицы подаются на колотом льду, с лимоном и белым перцем.

МЫШЦЫ Зверобоя. ДЖАКУБА (морские гребешки)

У них сливочно-белое мясо с интенсивным морским ароматом. В основном они доступны в виде консервов. Они подходят для салатов, соусов и рыбных блюд. Сырое мясо можно жарить во фритюре, на гриле, на гриле или отваривать. Совет: снимите мясо, поддев крышку ножом. Перед приготовлением необходимо удалить желейный слой. Большие куски мяса лучше разрезать пополам, чтобы не было твердо.

МУЛ

У них гладкая тонкая оболочка от коричневого до пурпурно-черного цвета. Мускулистое мясо белого цвета, имеет нежный сладкий вкус. Консервированные, замороженные и свежие мидии доступны в скорлупе или в кожуре. Их можно готовить на пару, тушить в собственном соусе, запекать в духовке или на гриле. Консервированные мидии менее твердые, чем свежие. Консервированные мидии готовы служить гарниром, но их также можно аккуратно запекать или добавлять в салаты, супы Наш совет: мидии отваривают или тушат до тех пор, пока не откроются ракушки. В закрытом виде их нельзя есть. Мидии обычно едят вручную. Открытая оболочка первых съеденных мидий служит пинцетом для удаления мяса с следующих мидий.

ОСЬМИНОГ

У них 8 рук одинаковой длины, от нескольких сантиметров до 3 метров. Мясо осьминога упругое и имеет морской запах. Чаще всего в продаже есть замороженные осьминоги, уже очищенные, а большие - разрезанные на части. Они входят в состав замороженных морепродуктов. Вы можете приготовить их для салата (например, с рисом), супа, тушеного мяса с овощами и подавать с лапшой. Приготовленные и нарезанные ножки осьминога - отличный ингредиент для суши. Подавать маленького осьминога в панировке, обжаренного в жире, целиком.Наш совет: кроме самого маленького осьминога, взбейте осьминога пестиком перед приготовлением, чтобы он потерял эластичность. Их тушат до тех пор, пока они не застрянут на вилке (2,5–3 часа). Если осьминога не чистить, необходимо удалить анус и рот, затем перевернуть, удалить внутренности, присоски и кончики рук.

Calamari

Это маленькие головоногие с 10 руками. Мясо нежное, со сладко-морским привкусом. Наиболее распространены замороженные, целые (уже очищенные) или нарезанные кольцами (чистые или в панировке) кальмары. Они подходят для жарки во фритюре, гриля, запекания в тесте, тушения и приготовления супа. Они прекрасное дополнение к салатам. Целые кальмары можно фаршировать рисом или булочкой, пропитанной молоком, с такими добавками, как грибы, жареный лук, сельдерей, чеснок, каперсы.Наш совет: кальмары не будут резиновыми, если вы будете готовить их в течение короткого или длительного времени -; потом желательно в соусе. При приготовлении кальмаров необходимо оторвать голову, при этом вытаскивая внутренности. Мясо в форме пакетика промыть и снять с него кожицу.

Искусство чистки свежих моллюсков

Положите их в посуду с холодной подсоленной водой и дайте остыть в течение 2-3 часов. Выбросьте открытых или треснувших моллюсков и промойте оставшиеся моллюски под проточной водой. Отрежьте тонкую льняную ткань («нити», которые используются для прикрепления мидий к субстрату) с каждой раковины и соскоблите верхнюю часть раковин. Положите их в таз с холодной водой, тщательно вымойте, двигая рукой так, чтобы они упирались друг в друга. Затем откиньте на дуршлаг и промойте, пока вода не станет прозрачной. Снова переложите в миску со свежей водой и слейте через 10 минут.

ежемесячно "Здровие"