Оливковое масло с каждым годом становится все более популярным в Польше. Это уникальный жир, поэтому его любят диетологи и врачи. Оливковое масло в основном используется на кухне, но также благотворно влияет на наше здоровье и используется в косметике.
Как следует из названия, оливковое масло отжимается из оливкового дерева. Это, в свою очередь, достигает возраста 2000 лет и цветет круглый год, принося плоды до конца жизни. Осенью собирают урожай оливок. Оливки и косточки измельчают и из них выжимают сок. После центрифугирования и фильтрации воды получают чистое оливковое масло. Из 500 кг оливок получается около 57 литров оливкового масла.
В зависимости от сорта и времени сбора оливковое масло имеет широкий спектр оттенков - от желтого до темно-зеленого. Светлый соломенный вкус более мягкий, чем зеленоватый. Запах и вкус зависят от сорта используемых оливок, обычно используются смеси разных видов. Некоторые из них производят интенсивно перечные масла с отчетливым оттенком горечи.
Если масло оранжевого цвета и на вкус «металлический», скорее всего, оно прогорклое. Прогорклость вызвана слишком долгим хранением или несоответствующими условиями.
Узнайте о свойствах оливкового масла. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Читайте также: Средиземноморская диета: правила, указанные продукты, меню СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ ДИЕТЫ, или почему вы должны притвориться греком.У вас есть риск атеросклероза? Калькулятор калорийОливковое масло: виды
В основном мы используем оливковое масло на кухне. Однако выбрать правильный жир - не самое простое дело - на рынке представлено множество видов оливкового масла. Что работает лучше всего и что применимо к каждому из них?
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества - продукт первого холодного отжима, полностью натуральный жир, без каких-либо добавок, имеет зеленоватый цвет и плотный. Рекомендуется употреблять в профилактических целях - в оздоровительных целях - также можно использовать как добавку к салатам, но желательно в сыром виде. Уровень кислотности оливкового масла первого отжима не превышает 0,08 процента. Его очень легко найти в польских магазинах.
оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима также является натуральным продуктом, однако его кислотность составляет более 0,08 процента, но менее 2 процентов. Редко продается в польских магазинах, хорошо подходит для жарки, готовки, в качестве дополнения к салатам.
Масло лампанте
Оливковое масло этого типа рафинированное или нагретое. При нагревании оливкового масла оно теряет вкус, запах, полифенолы и витамины, поэтому его затем смешивают в правильных пропорциях с оливковым маслом первого или первого холодного отжима.
Оливковое масло классифицируется по кислотности.
Оливковое масло жмыха
Этот тип оливкового масла включает масло санса (итальянское название) и масло жмыха (английское название). Это продукты самого низкого качества, получаемые из остатков после процесса прессования. К ним добавляются химические растворители, в результате чего в продукте остается немного оливкового масла. Оливковое масло жмыха очищается, чтобы сделать его съедобным.
Органолептические характеристики и кислотность (у первого отжима самая низкая), то есть содержание олеиновой кислоты, которая влияет не только на тип и вкус масла, но и на его пищевую ценность, определяют его принадлежность к определенным группам.
Также стоит добавить, что оливковое масло высшего качества имеет один из двух сертификатов:
- PDO (защищенное обозначение происхождения) - означает товары, произведенные в определенном месте (стране, городе, регионе), и их название не может быть использовано для других товаров.
- PGI (защищенное географическое указание) - также обозначает продукты, произведенные в определенном месте, но это не обязательно должно происходить во всем процессе производства оливкового масла, это может быть, например, только подготовка, производство или переработка.
Шпаргалка для покупок
- extra virgin - самое полезное оливковое масло первого отжима
- virgin - оливковое масло первого отжима с немного более высокой кислотностью, чем оливковое масло первого отжима
- рафинированное - смесь рафинированного и первого оливкового масла
- выжимки, санса или оруджо - масло жмыха
Оливковое масло: полезные свойства
Хотя оливковое масло и является чистым жиром, оно совершенно необычно - вкусно, ароматно и полезно. Поскольку это растительный продукт, он не содержит холестерина. Он содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Они подавляют развитие атеросклероза, поскольку снижают количество «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышают уровень «хорошего» (ЛПВП). Они также снижают кровяное давление. Содержащаяся в масле олеиновая кислота защищает от астмы и аллергического ринита. Кроме того, оливковое масло помогает при желчнокаменной болезни, гастрите и язве желудка, а также при запорах. Содержащиеся в нем антиоксиданты (особенно полифенолы и витамин E) предотвращают образование свободных радикалов и, таким образом, укрепляя клеточные мембраны, противодействуют процессу старения. Оливковое масло является богатым источником витаминов A, E, D и K, поэтому оно действует как антикоагулянт и помогает в борьбе с гастритом. Более того, этот натуральный жир улучшает процесс пищеварения и позволяет быстрее выводить токсины из организма. Также он хорошо влияет на процесс роста костей у детей. Оливковое масло охотно употребляют худеющие, поскольку оно минимизирует чувство голода.
Оливковое масло: использование в косметике
Хотя мы привыкли использовать оливковое масло в основном на кухне, его возможности намного шире. Уже во времена Гиппократа его использовали для перевязки ран и растирания тела, и часто в него обмакивали внутреннюю повязку, накладывали вывихнутую ногу, чтобы быстрее выздороветь. Оливковое масло было распределено по всей длине волос и ногтей, чтобы придать им блеск и предотвратить ломкость. Оливковое масло особенно рекомендуется людям, которые хотят подчеркнуть естественный локон своих волос. За несколько лет оливковое масло снова стало популярным. Более того, оливковое масло также используется для изготовления мыла, лосьонов для тела и подушек для стирки детской одежды - жир настолько нежный, что не раздражает кожу.
Стоит знатьКак масло служит сердцу?
Коллектив проф. Марек Нарушевич, заведующий кафедрой фармакогнозии и молекулярных основ фитотерапии Варшавского медицинского университета, первым в мире показал, что олеацеин, присутствующий в оливковом масле (только экстра-верджин), эффективно подавляет воспаление, вызывая разрушение атеросклеротической бляшки, что, в частности, может предотвратить: сердечный приступ и инсульт. В исследовании, опубликованном в журнале Phytomedicine, они показали, что олеацеин может изменять функции воспалительных макрофагов - они начинают секретировать противовоспалительный интерлейкин. Благодаря этому бляшка становится стабильной - не рвется и артерии не закупориваются. Польское исследование подтверждает феномен средиземноморской диеты, при которой жители Средиземноморского бассейна реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем другие европейцы. Польские исследователи получили американский патент на использование олеацеина, а в ближайшее время будут выданы европейские и польские патенты. Они выделили олеацеин без примесей из листьев лигустры обыкновенной, которая принадлежит к тому же семейству, что и оливковое дерево - это также защищено патентом и значительно улучшает возможности получения олеацеина в промышленной форме, которая будет использоваться в производстве будущего лекарства.
Источник: www.naukawpolsce.pap.pl
Оливковое масло на кухне
Оливковое масло - основной жир средиземноморской диеты. Холодного отжима, это отличное дополнение к салатам, вареным и тушеным овощам, пасте и блюдам из риса. Рафинированный можно использовать для приготовления домашнего майонеза (не имеет характерного аромата). Оливковое масло тоже отлично подходит для жарки, его можно разогреть до высокой температуры (даже 200 ° C). Чтобы воспользоваться его преимуществами для здоровья, лучше есть девственный продукт в сыром виде, а для жарки использовать более дешевые виды (например, очищенные и вытеснительные). Стоит помнить, что оливковое масло сохранит свои преимущества для здоровья, если хранить его в прохладном месте. При температуре ниже 8 ° C он становится мутным и образует осадок (что, однако, не снижает его питательную ценность или вкус). Оливковое масло не любит свет (делает его прогорклым, как и любой жир), поэтому его лучше хранить в бутылке из темного стекла. После открытия масло необходимо использовать в течение 3 месяцев.
Оливковое масло: рецепты
Фета в оливковом масле
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1/4 литра
- сыр фета - 25 гр
- ягоды можжевельника - несколько штук
- кориандр - 1/2 ч. л.
- 1/2 чайной ложки семян кориандра
- черный перец - 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Сыр нарезать кубиками, выложить в широкую банку. Добавьте специи, влейте оливковое масло (можно добавить оливки). Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на 2 дня.
Оливковое масло приправленное травами
Ингредиенты:
- 5 веточек базилика (эстрагон, чабер, розмарин - на выбор)
- 5 зубчиков чеснока
- небольшой лук-шалот
- 1/2 литра оливкового масла
Способ приготовления:
Зубчики чеснока очистить, положить в бутылку вместе с луком-шалотом и базиликом. Влейте оливковое масло, закройте сковороду крышкой и поставьте на 2 недели в темное место. Масло также можно приправить различными травами и специями: чесноком, вялеными помидорами и розмарином или перцем чили.
Перец маринованный
Ингредиенты:
- 4 стручка красного и желтого перца
- 1/4 литра оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- поваренная соль
- перец
Способ приготовления:
Поместите стручки паприки в духовку при 220ºC примерно на 10 минут. Когда корочка запечется, вынуть и остудить. Очистите стручки, удалите семена и разрежьте на четвертинки. Чеснок мелко нарезать. Выложить слои перца в банку, слегка посолить и поперчить, посыпать чесноком. Залить оливковым маслом, положить розмарин. Закройте банку и отставьте на 1-2 дня.
Рекомендуемая статья:
Хороший жир - это не плохо, поэтому какие жиры являются ценными? Мы рекомендуем электронное руководство
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- какие масла содержат больше всего омега-3 жирных кислот
- какой из них бьет рекорд по содержанию витамина Е
- какая у них точка дыма
ежемесячно "Здровие"
