Масло авокадо - одно из самых полезных масел в мире, а во Франции оно даже имеет статус лекарства от артрита. Исследования подтверждают и другие полезные свойства масла авокадо - оно положительно влияет на зрение и кожу, снижает уровень холестерина и предотвращает заболевания десен. Он также широко используется на кухне и в косметике.
Как производится масло авокадо?
Авокадо - это фрукт, который произрастает в природе на юге Мексики. Сейчас его выращивают во многих тропических регионах мира. Содержание жира в авокадо варьируется в зависимости от сорта и времени сбора урожая. Он может составлять от 16 до 30% мякоти. Масло авокадо производится в Мексике, США, Израиле, Южной Африке и Новой Зеландии.Традиционно масло получали путем замешивания мякоти авокадо в кашице в сосуде с водой, а затем нагревания для отделения жира от воды. Однако этот метод был трудоемким и дорогостоящим. Первые идеи использования авокадо для производства масла в больших масштабах появились в 1918 году в Британском имперском институте в Англии, а с 1934 года начали прессовать жир в промышленных масштабах, постепенно меняя и улучшая метод.
Масло авокадо выжимается из мякоти, а не из семян, как в случае с большинством жиров.
В настоящее время масло авокадо производится тремя способами:
1. Фрукты сушат и прессуют с помощью прессов при высокой температуре. Затем масло экстрагируют (гасят) органическими растворителями.
2. Масло добывается механическим способом за счет усилия, центробежных сил и давления. Затем жировые клетки разрушаются механическими или ферментативными методами.
3. Масло отжимается механическим способом холодным способом. Благодаря пользе для здоровья получаемого жира, это лучший способ его производства.
А. Плоды промывают, частично очищают от кожуры в зависимости от желаемого цвета полученного масла и предварительно измельчают.
б. Мякоть медленно измельчают и замешивают в течение 30-45 минут при строго контролируемой температуре, которая не превышает 30 градусов С.
C. Масло отделяется от твердых частиц с помощью центрифуги и собирается на дне устройства.
Первые два метода используют процессы очистки, которые лишают масло авокадо некоторых преимуществ для здоровья. По цвету оно светлее, чем масло холодного отжима, и имеет гораздо более высокую температуру дыма, что позволяет использовать его для жарки. Нерафинированное масло нельзя использовать при высоких температурах, а только для холодных блюд.
Масло авокадо - свойства и пищевая ценность
Сырое нерафинированное масло авокадо имеет темно-зелено-коричневый цвет и вкус, напоминающий сливочное масло и миндаль. Рафинированное масло намного легче, с менее ощутимым вкусом и запахом. Содержание биоактивных фитохимических веществ в сыром масле авокадо очень похоже на состав свежих фруктов. 80-85% жирных кислот в масле авокадо - ненасыщенные жиры, и подавляющее большинство составляют олеиновая кислота - мононенасыщенный жир с доказанным благотворным действием на сердце и систему кровообращения. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в масле авокадо составляет 13: 1, поэтому это нежелательный источник омега-3 в рационе. Стоит воспользоваться его преимуществами для здоровья, добавив в меню жирные кислоты омега-3, такие как льняное масло, грецкие орехи и лосось. Масло содержит около 4% волокнистых белков.
Масло авокадо является источником витаминов А, Е (в основном альфа-токоферола), витаминов группы В и лютеина, полезных для здоровья вашего зрения. 1 столовая ложка масла авокадо покрывает потребность в витамине Е на 28-40%. Масло также обладает антиоксидантными свойствами из-за наличия витаминов-антиоксидантов, в основном витамина Е. Оно защищает митохондрии и нейтрализует свободные радикалы. Масло авокадо содержит бета-ситостерины, которые положительно влияют на липидный профиль и состояние сердечно-сосудистой системы. Масло авокадо, как и все масла, увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов.
Содержание витаминов в 100 г масла авокадо в зависимости от даты сбора урожая.
| Витамин А | 370-870 МЕ |
| Витамин Е | 0,8-4,2 МЕ |
| Витамин C | 4-13 мг |
| Тиамин (витамин B1) | 0,08-0,125 мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,08-0,16 мг |
| Ниацин (витамин B3) | 1,05-2,42 мг |
| Пантотеновая кислота (витамин B5) | 0,78-1,2 мг |
| Пиридоксин (витамин B6) | 0,19-0,26 мг |
| Фолиевая кислота | 0,022-0,105 мг |
| Биотин | 2,3-4,2 мг |
| Холин | 1-22,2 мг |
Польза масла авокадо для здоровья
Масло авокадо снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца
Исследования на животных показывают, что масло авокадо благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление и общий уровень холестерина. Это связано с составом жирных кислот и наличием растительных стеролов. Масло авокадо и оливковое масло - это жиры, которые чаще всего повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
Масло авокадо положительно влияет на зрение
Лютеин, естественно присутствующий в клетках глаза, является антиоксидантом, который отвечает за хорошее состояние глаза. Он не вырабатывается организмом и должен поступать с пищей. Потребление большого количества лютеина снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна, заболеваний, связанных с пожилым возрастом. Масло авокадо - хороший источник лютеина, поэтому оно может предотвратить повреждение глаз.
Масло авокадо уменьшает симптомы артрита
Положительный эффект масла авокадо при лечении артрита настолько хорошо задокументирован, что во Франции оно имеет статус лекарства от этого состояния. Многочисленные исследования показали, что экстракты масла авокадо и соевого масла уменьшают боль в суставах и жесткость при остеоартрите, связанном с воспалением и повреждением суставного хряща. Люди с артритом бедра и колена отметили наибольшее улучшение.
Масло авокадо предотвращает заболевания пародонта
Экстракт авокадо и соевого масла помогает в лечении заболеваний десен и пародонта, которые проявляются заложенностью десен и кровотечением, повреждением костей и тканей вокруг зубов и, в конечном итоге, потерей зубов. Экстракт блокирует белок IL1B, который является провоспалительным и является основной причиной заболеваний пародонта.
Масло авокадо положительно влияет на кожу
Жирные кислоты, белки и витамины, содержащиеся в масле авокадо, увлажняют и питают кожу. Они также ускоряют заживление ран, что подтвердили исследования на крысах. Масло авокадо помогает уменьшить шрамы и растяжки. Небольшие научные исследования показывают, что его можно успешно использовать при псориазе, поскольку он увлажняет и уменьшает поражения кожи.
Использование масла авокадо на кухне
Использование масла авокадо может быть очень универсальным, но нужно обращать внимание на его тип. Нерафинированное масло имеет более темный зелено-коричневый цвет и более выраженный ореховый или масляно-миндальный вкус. Однако он отличается низкой температурой дыма, поэтому его можно использовать только холодным, например, для салатов. Рафинированное масло легкое и подходит для жарки, потому что оно начинает гореть только при 255 градусах С. Масло авокадо можно использовать как основу для соусов, маринадов, песто, посыпать им салаты, запеченные овощи или макароны. Повара ценят то, что он идеально сочетается с блюдами и покрывает их поверхность тонким слоем, что позволяет использовать меньше жира при приготовлении и улучшает вкус блюд.
Использование масла авокадо в косметике
Масло авокадо используется в косметической промышленности в основном из-за наличия фитостеринов, которые обладают способностью проникать через кожу. Он используется в различных типах массажных кремов и масел, а также в высококачественном мыле. Благодаря содержанию витаминов А, Е и D масло авокадо используется в косметике, предотвращающей сухость кожи и образование морщин. Обладает сильным увлажняющим эффектом за счет комбинации ненасыщенных жирных кислот и волокнистых белков, что обеспечивает молодой и свежий вид кожи. Он также защищает от вредного воздействия УФ-излучения и повреждения клеток кожи. Вы также можете использовать его как маску для увлажнения волос. Масло авокадо может быть не только ингредиентом готовой промышленной косметики, но и натуральным косметическим средством благодаря очень питательному составу.
Источники:
1. Костагли Дж. И др., Процессы экстракции масла авокадо: метод производства высококачественного пищевого масла холодным прессованием по сравнению с традиционным производством, Журнал сельскохозяйственной инженерии, 2015, 46 (3), 115-122
2. Карвахал-Заррабал О. и др., Влияние диетического потребления масла авокадо и оливкового масла на биохимические маркеры функции печени у крыс, получавших сахарозу, Biomed Rest Int., 2014, DOI: 10.1155 / 2014/595479
3. Ранаде С.С. и др., Обзор Persea Americana Mill. (Авокадо) - его фрукт и масло, Международный журнал фармацевтических исследований, 2015 г., 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Лопес С., Польза для здоровья масла авокадо, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Обзор литературы по маслу авокадо для Организации научных исследований Самоа, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
