Подсластители вредны для здоровья? Вреден ли аспартам? Подсластитель - хороший выбор вместо сахара? Подсластители являются спорными, но многие из них основаны на незнании. Все выпускаемые в продажу подсластители признаны важнейшими пищевыми организациями, кроме того, они постоянно контролируются и тестируются.
Безопасность использования подсластителей
Согласно законодательству ЕС подсластители, такие как аспартам, стевия или ацесуфлам-k, являются пищевыми добавками, поэтому их потребление считается в пределах допустимых значений суточного потребления (ADI). Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а ранее Научный комитет по пищевым продуктам, установил значения ADI ЕС для высокоинтенсивных подсластителей и полиолов. Они различаются для отдельных подсластителей, например ADI, то есть допустимая суточная доза в Европейском союзе сахарина составляет 5 г, аспартама 40 г и сукларозы - до 15 мг на кг массы тела. Стоит отметить, что в случае с подсластителями превысить расход этих значений практически невозможно.
Какие подсластители могут использоваться в пищевых продуктах, определяется законом, и текущие директивы регулярно обновляются в соответствии с последними научными разработками в этой области. В настоящее время действует документ от 30 июня 1994 г. Это подробный документ, определяющий, какие подсластители могут быть размещены на рынке, а также условия их использования в промышленности. EFSA анализирует доступные исследования каждые несколько лет. Государства-члены должны создать систему регулярных тестов для мониторинга потребления подсластителей и их влияния на здоровье, поэтому внутренние законы здесь очень полезны и приводят к изменению законодательства ЕС.
Маркировка подсластителей, содержащих полиолы или аспартам, должна включать, среди прочего, следующие сообщения:
- полиолы: «чрезмерное употребление может иметь слабительный эффект»;
- аспартам: «содержит источник фенилаланина»;
- соль аспартама-ацесульфама: «содержит источник фенилаланина».
Виды подсластителей
Среди подсластителей есть группа подсластителей, известных как многоатомные спирты. Среди них мы включаем:
- ксилит - свойства этого вещества используются как в пищевой промышленности, так и при производстве средств, поддерживающих гигиену полости рта. Его можно найти в жевательных резинках, зубных пастах и жидкостях для полоскания рта, потому что он поддерживает лечение кариеса.
- Эритритол - хотя у него загадочное название, на самом деле он существует так давно. Его содержат виноград, персики, груши, арбуз и грибы. По вкусу и внешнему виду напоминает сахар, а его гликемический индекс, равный 0, означает, что его также могут успешно использовать люди, страдающие диабетом.
- мальтитол - сахарный спирт (полиол), используемый в качестве заменителя сахара. Он имеет 75-90% сладости сахарозы и в то же время не способствует образованию кариеса. Его используют при производстве конфет, мороженого и лекарств.
Среди подсластителей есть также интенсивные подсластители, название которых связано с тем, что они во много раз слаще сахара. Среди прочего они включают:
- аспартам - он состоит из двух природных аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Этот подсластитель в 200 раз слаще сахара, поэтому для получения такого же вкусового эффекта достаточно очень небольшого количества. Мы можем найти его в таких продуктах, как жевательные резинки, десерты, мороженое и молочные продукты.
- ацесульфам-k - бескалорийный заменитель сахара, который в составе продуктов обозначается как E950. Он не метаболизируется организмом, поэтому, помимо сладкого вкуса, не обеспечивает организм никакими калориями. Он используется, среди прочего как ингредиент джемов, соусов, паст и жидкостей для полоскания рта.
- Сахарин - подсластитель с нулевой калорийностью, примерно в 300–400 раз слаще сахарозы. Сахарин используется для подслащивания таких продуктов, как напитки, конфеты, печенье и лекарства.
- стевия - натуральный заменитель сахара. Вкус стевии в 30-200 раз сильнее, чем у столового сахара. Иногда его используют для производства, например, сладостей или десертов, он также может успешно стать ингредиентом пищевых продуктов, созданных с учетом потребностей в питании людей, страдающих диабетом.
Наличие подсластителей в пищевых продуктах
Подсластители и другие заменители сахара можно найти в продуктах питания и напитках, которые продаются как «не содержащие сахара» или «диетические», включая джемы, жевательную резинку, конфеты, мороженое, выпечку и даже в лекарствах и консервах. Однако их роль на этом не заканчивается - благодаря тому, что они не оказывают отрицательного воздействия на состояние полости рта, они также успешно используются в производстве зубных паст или жидкостей для полоскания рта, поддерживающих гигиену полости рта.
Подсластители - привлекательная альтернатива сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в ваш рацион. Чтобы достичь того же уровня сладости, что и сахароза, достаточно небольшого количества подсластителя. В современной пищевой промышленности такие вещества, как аспартам, стевия или эритрит, играют важную роль в поддержке людей, которые хотят снизить потребление сахара в рационе. Подсластитель вместо сахара также может помочь вам составить безопасное меню при диабете, не отказываясь полностью от сладкого вкуса, который вам нравится.
