Гречневая мука - пищевые свойства, применение, рецепты

Гречневая мука не содержит глютена, поэтому ее свойства и пищевая ценность должны быть оценены людьми, соблюдающими безглютеновую и вегетарианскую диету. Помимо того, что он не содержит глютена, он имеет низкий гликемический индекс, поэтому его используют в качестве регулятора уровня сахара в крови. Кроме того, гречневая мука является хорошим источником белка, особенно важного для вегетарианцев, поскольку она содержит лизин и аргинин - аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Проверьте, какие еще свойства гречневой муки и попробуйте рецепт гречневой муки.

Гречневая мука изготавливается из зерен гречихи путем их измельчения. Он отличается серо-коричневым цветом, благодаря чему придает изделиям, полученным из него, более темный цвет. По вкусу гречневая мука характерна и напоминает гречневую. Гречневая мука широко используется в пищевой промышленности - для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий, пирогов, как самостоятельный ингредиент или в сочетании с пшеничной мукой.

Послушайте о гречневой муке. В чем его ценные свойства и как сделать самому? Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Гречневая мука - пищевая ценность и польза для здоровья

Гречневая мука - это натуральный продукт, не содержащий глютена, поэтому ее могут успешно употреблять люди с непереносимостью глютена. Кроме того, гречневая мука - отличный источник белка и клетчатки. Гречневая мука имеет низкий гликемический индекс, что делает ее подходящей для диабетиков и людей с повышенным уровнем глюкозы в крови.

Полезные свойства гречневой муки

улучшает пищеварение, поддерживает регенерацию мышц за счет высокого содержания магния
положительно влияет на систему кровообращения: укрепляет стенки сосудов и снижает артериальное давление за счет наличия фосфора, цинка и витаминов группы В.

Читайте также: Рецепты блюд из крупы Гречка - пищевые свойства, калорийность Пшеничная мука: пищевая ценность и виды. Как выбрать хорошую пшеничную муку?

Гречневая мука имеет низкий гликемический индекс (IG = 40).

снижает уровень холестерина за счет высокого содержания пищевых волокон
защищает от свободных радикалов, защищает ДНК от повреждений и предотвращает образование раковых клеток благодаря наличию антиоксидантных соединений - полифенолов
положительно влияет на систему кровообращения, образование и функционирование эритроцитов, жировой обмен за счет высокого содержания меди
помогает поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, что предотвращает возникновение диабета, метаболического синдрома. Снижает инсулинорезистентность у диабетиков.
борется с головными болями, помогает при депрессии

Какая мука для чего? Проверьте это!

Стоит знать

Гречневая мука - пищевая ценность в 100 г продукта

Калорийность - 335 ккал Белки - 12,6 г Жиры - 3,1 г, в том числе:

- насыщенные жирные кислоты - 0,68 г - мононенасыщенные жирные кислоты - 0,95 г - полиненасыщенные жирные кислоты - 0,95 г

Углеводы 70,6 г Клетчатка 10,0 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Фосфор 337,0 мг (48%) Калий 577,0 мг (12%) Натрий 11,0 мг (0,7%) Кальций 41,0 мг (4%) Железо 4,01 мг (40%) Магний 251, 0 мг (63%) Цинк 3,12 мг (28%) Медь 0,52 мг (58%) Селен 5,7 мкг (10%)

Витамины

Витамин C 0,0 мг (0%) Витамин B1 0,42 мг (32%) Витамин B2 0,19 мг (15%) Ниацин 6,15 мг (38%) Пантотеновая кислота 0,44 мг (9%) Витамин B6 0,58 мг (45%) Витамин B12 0,0 мкг (0%) Фолиевая кислота 54,0 мкг Витамин A 0,0 МЕ (0%) Витамин E 0,32 мг (3%)

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.

Гречневая мука - применение

Гречневая мука в пищевой промышленности используется для изготовления хлеба, тортов, булочек и макаронных изделий. В Украине гречневая мука используется для приготовления супов, а в Беларуси - для производства холодных фруктовых десертов, т.н. кулаги из кисломолочного теста на гречневой муке. В польской кухне из него можно приготовить:

торты, печенье, кексы
блины, омлеты, оладьи, вафли
лапша, пельмени

Гречневую муку можно смешать с небольшим количеством пшеничной муки, тогда вкус блюд будет мягче. Горечь, характерная для гречневой муки, также будет менее заметна. К тому же еда будет менее сухой.

Стоит знать

Как приготовить гречневую муку в домашних условиях? Рецепт домашней гречневой муки

Гречишную муку легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобится скоростной блендер, в который нужно перекинуть гречку. Крупу следует перемолоть до состояния муки.