Кускус - свойства и пищевая ценность. Как приготовить традиционное блюдо кускус?

Кускус - это продукт из твердых сортов пшеницы, который имеет характеристики крупы и макаронных изделий. Он происходит из районов северо-запада Африки, где является частью одноименного национального блюда. Кускус популярен благодаря простоте и скорости приготовления и универсальности использования на кухне.

Кускус относится как к маленькому шарику из твердых сортов пшеницы, так и к традиционному североафриканскому блюду, приготовленному из него, обычно подается с тушеным мясом. Обычно кашу называют кускусом, но при нынешних методах производства она ближе к пасте. Традиционно кускус готовили из измельченных зерен твердых сортов пшеницы, обваливаемых в муке. В настоящее время его производят промышленным способом из манной крупы (муки из твердых сортов пшеницы) и воды, которая фактически является макаронными изделиями.

Кускус имеет большое значение в мусульманской традиции, где он является символом счастья и благополучия. Делиться этим - значит быть открытым для людей и дружелюбным. Это элемент семейного торжества, где оно является основным блюдом.

Название крупы происходит от арабского слова «кескес», обозначающего сосуд, в котором готовится пища, или от слова «касаса», что означает «разбивать, разбивать». Происхождение кускуса до конца не известно. Вероятно, он происходит из традиционной кухни Северо-Западной Африки: Марокко, Алжира, Туниса и Ливии, а также был популярен в Сенегале и Сицилии. По мнению историков, его производство было начато берберами около 200 г. до н.э. В могилах этого периода находили примитивные сосуды, похожие на те, что использовались для приготовления кускуса. Другая теория указывает на 9 век нашей эры. - найденные в Алжире инструменты для приготовления пищи датируются этим временем. Первое письменное свидетельство присутствия кускуса на кухне - поваренная книга XIII века анонимного автора под названием Поваренная книга из Магриба и Андалусии. Кускус - национальное блюдо стран Магриба. Он также известен в странах Восточной Африки, но не так важен на кухне. Кускус быстро распространился на Ближнем Востоке, где он также является важным блюдом. Французы популяризировали его в Европе.

Как приготовить кускус?

Изначально кускус готовили вручную. Очищенные и измельченные зерна твердой пшеницы опрыскивали соленой водой, а затем каждое зерно отдельно покрывали мукой. Манную крупу оставили сушиться на солнце. Это очень тяжелая и утомительная работа. В настоящее время кускус ручной работы производится только бедными сельскими общинами в Марокко, Алжире и Тунисе.

В настоящее время кускус производится на пищевых предприятиях, которые производят два его вида:

• Первый тип напоминает традиционный кускус и по своим свойствам похож на крупу. Вы также можете купить растворимую версию, предварительно приготовленную на пару;
• второй тип готовится из манной крупы и воды, из которой получаются мелкие зерна со свойствами макаронных изделий. Таким образом получается кус-кус, который обычно уже предварительно приготовлен, достаточно залить его кипятком и оставить накрытым на несколько минут.

Традиционно кускус следует готовить на пару, а не варить или заливать кипятком. Для этого есть специальные пароварки, состоящие из двух сосудов - большего размера в виде кувшина и меньшего в форме котелка. Кускус быстрого приготовления приготовить очень просто. Благодаря скорости термической обработки он приобрел множество сторонников. Достаточно высыпать крупу в емкость, залить кипятком на 1 сантиметр над поверхностью и оставить накрытой примерно на 5 минут. Кускус также можно залить молоком или бульоном для лучшего вкуса. В набухшем виде увеличивает свой объем в 3 раза. Хороший кускус должен быть рассыпчатым, а добиться такого эффекта при использовании крупы быстрого приготовления сложно, поэтому стоит добавить в него немного масла. Купленный кускус храните в течение года в темном темном месте при комнатной температуре.

Стоит знать

В Марокко кускус - обязательный элемент застолий. Подается на большой тарелке, покрытой гуляшем и соусом. Все гости едят из одного блюда, правой рукой формируя шарики для кускуса. Роль хозяина - выбрать лучшее тушеное мясо и подать его в знак признательности избранным гостям. В других африканских странах крупу, рагу и соус подают отдельно.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Свойства и пищевая ценность кускуса

Кускус - это зерновой продукт, поэтому он содержит большое количество калорий в сухом веществе. В 100 г сухого кускуса содержится 376 калорий. Порция вареной каши в виде 1 стакана весом 173 г содержит 176 ккал, 2 г клетчатки и покрывает потребность в железе на 2%. Кускус является хорошим источником белка и содержит очень мало жира (менее 1 г / 100 г).

Кускус, как и другие продукты из пшеницы, содержит глютен.

Его недостаток - небольшое количество клетчатки по сравнению с другими крупами. Кускус легко усваивается, поэтому подходит для приготовления блюд детям, пожилым людям и тем, кто страдает проблемами с чувствительным пищеварительным трактом. Эта крупа является хорошим источником железа, усвоение которого из растительной пищи следует улучшать, добавляя в пищу источники витамина С, такие как петрушка или перец. Он также содержит калий, магний, медь, марганец, цинк и витамины группы B, необходимые для правильного функционирования нервной системы, функции мозга и контроля метаболизма.

Пищевая ценность кускуса

Как есть кускус?

Кускус - очень универсальный продукт. Это может быть добавка к основным блюдам, заменяющая макароны, картофель и рис, а может быть основой блюда. Чтобы улучшить его вкус, добавьте оливковое масло, лимонный сок или любимые травы. Кускус можно есть горячим и холодным, соленым и сладким. Он сильно впитывает аромат специй, поэтому с ним легко приготовить ароматное блюдо. Он хорошо подходит для быстрых салатов с добавлением овощей и мяса на работу.

Чтобы приготовить традиционное блюдо в марокканском стиле, используйте тушеные овощи, такие как баклажаны, перец и лук, добавьте сухофрукты, такие как изюм, и характерные специи: тмин, кориандр, кайенский перец. Кускус отлично подходит для начинки, например, перца и цукини, для приготовления пирогов и тортов. Он также входит в состав классического арабского салата табуле, который едят как дополнение к мясу или как отдельное блюдо. Благодаря своему ореховому вкусу кускус хорошо сочетается со сладкими блюдами и десертами. Хорошо сочетается с фруктами, медом и орехами.

Традиционные блюда на основе кускуса

В Тунисе, Алжире, Марокко и Ливии кускус подают с овощами (морковь, картофель, репа), приготовленными в остром или мягком бульоне, или тушеном с курицей, бараниной и бараниной. В Алжире и Марокко десерт seffa подают с кускусом, приготовленным на пару, несколько раз посыпанным миндалем, корицей и сахаром. Он дополнен молоком с ароматом флердоранжа. В Тунисе едят острый кус-кус с соусом харисса и почти все начинки: баранину, говядину, рыбу и морепродукты. Рыба с кус-кусом - фирменное блюдо Туниса. Ливийский десерт «магруд» готовится с добавлением фиников, кунжута и меда.

Рекомендуемая статья: