Кукуруза: пищевая ценность кукурузы

После пшеницы и риса кукуруза является самым популярным культурным растением в мире. Одно его «ухо» может весить 40 граммов. Кукуруза была основным продуктом питания инков, ацтеков и майя. Сегодня его едят в основном в виде хлопьев, крупы, кукурузной муки. Все знают попкорн, и кукурузное масло также становится популярным. Кукуруза богата витаминами и минералами, а также является источником кислот OMEGA-3.

Оглавление

1. Кукуруза - свойства здоровья
2. Кукуруза консервированная (консервированная) - это здорово?
3. Кукуруза - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
4. Кукуруза - сорта
5. Кукуруза - как выбрать хороший кукурузный початок?
6. Кукуруза - использование на кухне

Кукуруза - деликатес в Америке. По сути своей ассоциируется с Мексикой, где, наряду с фасолью и перцем, он является основой большинства блюд. Он входит в ежедневное меню жителей Коста-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа, Панамы и Перу. Однако кукуруза получила признание во всем мире - как благодаря вкусу, свойствам и питательной ценности.

Кукуруза - свойства здоровья

100 г свежих кукурузных зерен обеспечивает организм 365 ккал, а консервированная кукуруза - около 100 ккал (в зависимости от количества соли и сахара в водном растворе). Кукуруза 60-70 процентов. крахмал, много клетчатки, белка, витаминов группы B, а также D, E, K и провитамина A. Кукуруза является хорошим источником минералов:

• калий
• натрий
• кальций
• магний
• железо
• медь
• марганец
• фосфор
• цинк и йод
• селен

Селен вместе с витамином Е и бета-каротином защищает нас от свободных радикалов, повышает иммунитет и продлевает молодость. Он содержит два мощных антиоксиданта, принадлежащих к каротиноидам, лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить желтое пятно от дегенерации глаза.

Белок, содержащийся в кукурузе, беден аминокислотами - лизином и триптофаном - которые отвечают за снабжение организма витамином PP, дефицит которого вызывает авитаминоз.

Поэтому в странах, где кукуруза является основой рациона, в кукурузную муку добавляют сою, которая богата этими аминокислотами. Кукурузная мука не содержит глютен, поэтому ее могут употреблять люди, соблюдающие безглютеновую диету.

Кукуруза консервированная (консервированная) - это здорово?

Консервированная кукуруза, такая как горох или фасоль, не очень полезный выбор. Внутренняя часть банок покрыта бисфенолом (BPA). BPA имеет структуру, аналогичную эстрогену женского полового гормона, и поэтому он может влиять на работу эндокринной системы. Предполагается, что BPA увеличивает риск:

• ожирение
• диабет 2 типа
• сердечное заболевание
• заболевания щитовидной железы
• проблемы мужской фертильности
• расстройства нервной системы

Лучше покупать продукты в стеклянных банках, желательно собственного производства или из магазина.

Кукуруза - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)

Энергетическая ценность - 365 ккал.
Общий белок - 9,42 г
Жиры - 4,74 г
Углеводы - 74,26 г (в том числе простые сахара 0,64)
Клетчатка - 7,3 г

Витамины

Витамин С - 0 мг
Тиамин - 0,385 мг
Рибофлавин - 0,201 мг
Ниацин - 3,627 мг
Витамин B6 - 0,622 мг
Фолиевая кислота - 19 мкг
Витамин А - 214 МЕ
Витамин Е - 0,49 мг
Витамин К - 0,3 мкг

Минералы

Кальций - 7 мг
Железо - 2,71 мг
Магний - 127 мг
Фосфор - 210 мг
Калий - 287 мг
Натрий - 35 мг
Цинк - 2,21 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Кукуруза - сорта

Наиболее распространены бело-желтые, остальные в основном встречаются в Африке. С 2600 г. до н. Э. кукуруза выращивается в Перу. Индейцы знали все четыре его разновидности: белый, желтый, красный и синий.

Интересно, что дикой формы кукурузы обнаружено не было. Возможно, его никогда не было, только человек создал его, скрещивая дикие травы. Христофор Колумб привез кукурузу в Европу. Несмотря на то, что это субтропическое растение, оно хорошо приспосабливается и дает щедрый урожай в умеренном климате.

Сорта: кормовые, злаковые (для муки и круп) и кукуруза как овощ. Кукурузу собирают в августе и сентябре. Початки срезают постепенно по мере созревания.

Зерна должны быть сочными и мягкими, светло-желтыми (желтая разновидность) или жемчужными (белая разновидность), при надавливании выделять млечный сок. Тогда они содержат больше всего сахара.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Кукурузные хлопья или кукурузная каша? Популярные продукты из кукурузы
• Кукурузная мука - свойства и применение. Как приготовить кукурузную муку?
• Кукурузный крахмал - свойства и применение

Кукуруза - как выбрать хороший кукурузный початок?

Колосья свежей кукурузы покрыты зелеными листьями, а длинные шелковистые волосы кажутся влажными. Выбирайте гладкие колбы с близко расположенными зернами. Более зрелые темно-желтые зерна имеют твердые мучные зерна, потому что сахар в них уже превратился в крахмал. Не стоит покупать колбы с желтыми листьями, так как они старые.

Знатоки советуют перед приготовлением опустить фляжку в ледяную воду на час. Затем прокипятите его 10-15 минут, но не дольше, потому что он затвердеет в воде с добавлением сахара, без соли или в воде, наполовину смешанной с молоком.

Лучше всего подавать только с солью, перцем и маслом. Зрелые зерна кукурузы можно консервировать, мариновать, а початки - замораживать. Одна колба дает около 3/4 стакана зерна. Они входят в состав супов, салатов и запеканок.

Молодые колбы длиной в несколько сантиметров консервируют и подают целиком как гарнир или добавку к мясу.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия.Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Кукуруза - использование на кухне

Из него готовят супы, готовят различные начинки, добавляют в мясные и овощные блюда. Молодые фляги со стружкой масла запекаются в фольге и выпекается лепешка из свежих зерен. Хорошо сочетается с перцем чили, нейтрализуя его жгучий вкус.

Это самый важный ингредиент атоллов - напиток из кукурузы, меда, коричневого сахарного тростника и чили, популярный в Мексике и странах Центральной Америки. В базовый вариант можно добавить какао, ваниль, анис, флердоранж.

В Америке вареные и жареные окурки продаются на улицах вместе с хот-догами, сосисками и гамбургерами. Кукуруза традиционно подается с жареными ребрышками, стейками и курицей. В Польше он все еще борется за свое место в таблице, проигрывая бобу и гороху.

Блюда из кукурузной муки - мамалыга, полента, лепешки, блины

Кукурузная мука (мелкого или грубого помола) имеет характерный желтый цвет. На юге США и в Латинской Америке его широко используют для выпечки хлеба и различных тортов.

Это основа лепешки, мексиканского хрустящего торта, обжаренного с двух сторон на раскаленной металлической тарелке или сковороде без добавления жира. Из него делают блины и пельмени, похожие на наши, а также начинку из индейки или рыбы.

В странах Карибского бассейна популярны пельмени из кукурузной муки с мясной или сырной начинкой, завернутые в кукурузные листья и приготовленные на пару.

Традиционно в северной Италии кукурузную муку варят с водой и небольшим количеством соли, чтобы получилась густая паста, и подают на круглом деревянном подносе в виде торта, который разрезают на порции деревянным ножом.

Приготовленную таким образом поленту подают с гуляшем или жарят на оливковом масле (беконе) с густым томатным соусом. Полента - популярное дополнение к мясу в Италии. Раньше его готовили из каштановой муки, теперь в основном из муки или мелкой кукурузной крупы.

Он также известен в Словении, но вместо кукурузной муки чаще используют гречку. Румыния славится мамалыгой, то есть кукурузной крупой, приготовленной в пасте с козьим сыром, запеченной и залитой сливками перед подачей на стол.

Кукурузные каши и блины являются основным продуктом питания в африканских странах. Густое кукурузное пюре также является добавкой к мясу на кухне более состоятельной части общества. Кукурузную муку можно комбинировать с простой пшеничной мукой, а рафинированная заменит картофельную муку.

Рекомендуемая статья:

ежемесячно "Здровие"